中醫整體觀念認為人體健康狀態與自然氣候變化是有著密切的聯繫，即「天人相應」。春、夏、秋、冬四季的寒熱溫涼更替變化是自然界陰陽之氣的消長轉化的結果。而人體臟腑氣血功能的強弱盛衰，則決定於人體陰陽消長轉化。自然界存在著人類賴以生存的必要條件，它不僅給予人類空氣、飲食，同時四季的寒冷變化影響著人體臟腑氣血功能。《素問。六節臟象論》說：「天食人以五氣，地食人以五味」。《素問。寶命全形論》：「人與天地之氣生，四時之法成」。都說明了人體與自然氣候息息相關。由此可見，體內陰陽的調節能否適應自然界陰陽二氣的交替變化，是人體正常生理功能能否維持的關健。飲食保健也強調要順應四時，以保養機體內的陰陽、氣血，做到提高人體抗禦疾病的能力，即「正氣存內，邪不可干」，預防疾病的發生，以維持機體的陰陽平衡，氣血和諧，功能正常。四季飲食保健，就是順四時而食五味，補益機體陰陽之偏，以適應四時之變。

一、春季食養

春季從立春到立夏，是萬物生髮的季節。氣溫由寒轉暖，陽氣升發，人體之陽氣也順應自然，向上向外疏發，氣血趨於表。人體新陳代謝也開始旺盛，春季食養首先要掌握春季之氣升發舒暢的特點，食養以宣達陽氣為原則，適應人體需要。

[常用食物]芥菜、白蘿蔔、黃瓜、春筍、芹菜、白菜、菜花、薺菜、芫荽、菠菜、香椿、韭菜、枸杞葉、香菇、海帶、山藥、蔥、姜、蒜、雞蛋、瘦豬肉、鯉魚、蝦、香蕉等。

[食譜舉例]

1． 芹菜炒牛肉

[用料]芹菜200克、瘦牛肉150克、精鹽、味精、濕澱粉、植物油各適量。

[製法]（１） 芹菜洗凈切段備用。牛肉切絲置碗中加入濕澱粉抓勻上漿。（２）熱鍋放入植物油燒至五成熱後，放入牛肉絲快速翻炒至熟起鍋。（２）鍋內余油升溫後，放入芹菜煸至熟，再將牛肉再倒入鍋內，加入味精、鹽即可。

[功用]清補養肝，益腸通便。

2． 春筍炒肉片

[用料]鮮筍300克、凈瘦豬肉150克、精鹽、味精、濕澱粉、植物油各適量。

[製法]（１）筍切薄片，豬肉也切成薄片後，置碗中加入濕澱粉抓勻上漿。（２）熱鍋中放入植物油燒至五成熱後，放入肉片滑炒斷生，再下筍片滑一下，一同倒出瀝油。（３）鍋中放少量湯水，加精鹽、味精勾芡，傾肉片和筍片翻勻，淋明油出鍋裝盤即可。

[功用]益氣通便，降脂減肥。

春筍炒肉片

3． 菠菜粥

[用料]菠菜300克、芫荽100克、粳米100克。

[製法]先將粳米、菠菜洗凈一同下鍋，加入清水煮成粥。待粥熟後將芫荽切細放入，稍煮即可。

[功用]健脾益氣，養血潤燥。

4． 韭芽香春卷

[用料]春卷皮20張，韭菜300克、綠豆芽200克、香菇50克、磨豬肉200克、水澱粉、花椒粉、鹽、味精、植物油各適量。

[製法]（１）韭菜洗凈切成3厘米長段，香菇切細丁。（２）熱鍋內放油燒至五成熱，放入磨肉炒至斷生，投入韭菜、綠豆芽、香菇一同翻炒片刻，加花椒粉、鹽、味精拌勻成餡，起鍋裝碗內。（３）將每張春卷皮上放入適量餡，捲成圓筒狀，蘸水澱粉粘合封口。（４）鍋中放中量油，燒至六成熱，將卷好之春卷逐個放入炸至金黃即可。食時可蘸醋。

[飲食宜忌]（1）宜清淡飲食，選具升發之性的辛、甘、溫之品。（2）少食收斂陽氣之酸澀之品，如：柿子、柑子、檸檬等。（3）不宜油膩、寒涼之品，易困阻脾陽，引起四肢睏倦、乏力嗜睡之「春困」現象。（4）不宜過食大辛大熱及酸辣之品，以免熱盛傷津，動火生風。

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