這種常見蔬菜，煮的時間更久抗癌效果更大，你吃對了嗎？

從健康的角度來說，日常飲食，並不能只追求美味，得先顧及營養。比如說吃蔬菜，有的可能生吃更好，而有的則要煮熟，才能令其營養功效最大化。比如胡蘿蔔。

將胡蘿蔔煮熟，可以令礦物質和各種維生素的吸收率提升40%，且煮的時間越長，相關營養的吸收率越高。

有實驗證明，用足量的食用油將胡蘿蔔炒熟，β-胡蘿蔔素的消化吸收率可以達到90%。但這種傳說中最好的吃胡蘿蔔方式，實際上並非最佳。

如果用壓力鍋燉煮胡蘿蔔，β-胡蘿蔔素的保存率高達97%！

胡蘿蔔含有豐富的維生素群，包括維生素A，K，E，B2，B3，B6，C，以及磷，鉀，葉酸，β-胡蘿蔔素，它們可以幫助人們對抗某些癌症。

具體來說，你將胡蘿蔔煮熟吃，會有這些好處：

1、保護視力

胡蘿蔔本身含有維生素A，而β-胡蘿蔔素也能在人體內轉化為維生素A。維生素A，與眼部健康密切相關。它雖然不會說讓你收穫到夜視的能力，但是能保護視網膜和晶狀體，不讓它們被「自由基」侵害，讓你的眼睛處於最佳的狀態，降低疲勞感。

2、促進消化

胡蘿蔔榨成汁喝，可以在腸道形成一道「屏障」，保護著它。在人體無意吸入些有毒的化學成分之時，這道「屏障」就可保護腸道粘膜，防止腸道內毒素移位，避免身體相關部位器官發生感染。

有一個實驗表明，雙歧桿菌數量不足的老年人，堅持服用胡蘿蔔汁3天，雙歧桿菌數量會明顯增加。堅持14天，可以增加75倍！雙歧桿菌是清除腸內毒素的一道重要防線，缺之不可。

3、增強免疫力

免疫力，是人體自身的防禦機制。免疫力若是好，你便無需懼怕任何病毒、細菌，身體抵抗疾病的能力也杠杠的。你若免疫力不行，那小小病毒就可能讓你生場大病。

正好，胡蘿蔔是一種能增強人體免疫力的食物。美國有研究表明，每天吃2根胡蘿蔔，血中膽固醇會降低10~20%。β-胡蘿蔔素是一種脂溶性成分，得用熱油炒，才能將其逼出來，為人所消化吸收，充分發揮其作用。

4、美化皮膚

米國人認為胡蘿蔔是一種美容菜。其中的維生素A具有調節表皮，促進角質層新陳代謝的作用，幫助抗衰老，去皺紋，令肌膚變潤滑。而β-胡蘿蔔素不僅對眼睛有好處，對皮膚的表層也有保護作用。它是一種抗氧化劑，可以治療皮膚病，起到美白肌膚的作用。

不過，胡蘿蔔也不能吃太多，不然皮膚會短時間內變黃。

5、保護心臟

胡蘿蔔裡邊含有一種叫玻珀酸鉀的成分，這種成分有助於預防血管硬化，降低膽固醇，因而具有保護心臟的作用。高血壓、心血管疾病患者食用，有利於病情的治療。

6、降低中風概率

哈佛大學一項對8700名護士進行了8年調查的研究結果表明，每個星期吃5根以上胡蘿蔔的人，比起每個月吃1根胡蘿蔔的人來說，患中風的概率要低上68%！

這是因為胡蘿蔔中含有果膠酸鈣，這種水溶性植物纖維可以幫助降低體內的膽固醇。

7、幫助預防多種癌症

日本學者發現，肝癌患者補充適量的β-胡蘿蔔素，癌變細胞會有所下降；

國內相關營養科專家表示，β-胡蘿蔔素進入人體消化道，能增強腸道抵抗腸癌的能力；

美國一項研究發現，每天吃4根手指大小胡蘿蔔條的人，堅持一周，患卵巢癌的幾率會大大下降；

……

所以，為了讓胡蘿蔔君的營養功效最大化。以後記得要將它煮熟再吃。最好就是用高壓鍋連同排骨燉湯，β-胡蘿蔔素的消化吸收率幾乎可以達到100%了。