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流言揭秘:靠吃蝦皮來補鈣 靠譜嗎?

來源:科普中國微信公眾號


提起蝦皮,大家可都不陌生,尤其是沿海一帶城市,蝦皮更是老百姓餐桌上不可缺少的食物,做湯配菜樣樣不可少。要說這蝦皮為什麼這麼受老百姓的喜歡,有部分原因,估計要歸結於蝦皮中的含鈣量非常高,應該算的上是餐桌上的補鈣高手。


每一百克蝦皮991毫克的含鈣量,在食物中算是含鈣量比較高的了,但是如果只注重食物中含有的一種營養素的量,那就有些太片面了,因為蝦皮雖然含鈣量比較高,但是,自身也存在幾種不利於補鈣的因素,這些因素最終導致了蝦皮這種食物,並不能成為補鈣明星。

流言揭秘:靠吃蝦皮來補鈣 靠譜嗎?



首先,蝦皮的食用量並不高。蝦皮雖然在餐桌上出現的頻率很高,但是作為配菜,每餐的食用量並不大,每個人每天的食用量就更小了。按照成年人每日鈣需要量800毫克計算,如果一半的含鈣量需要蝦皮來補充的話,大約需要40多克,這個量是遠遠達不到的,做湯時蝦皮大概一次使用不超過5克。


蝦皮中雖然含鈣高,但是含鹽量也高。每一百克蝦皮中的含鈉量有5000多毫克,這個量遠遠超過中國居民膳食指南對於成人每日用鹽量的推薦,從這一點看,蝦皮更不能多吃。而且蝦皮中含有的微量的亞硝酸鹽,也不適宜長期大量食用,這樣看來,靠吃蝦皮補鈣,簡直就是奢望了。

其次,蝦皮中的鈣並不好吸收。無論怎麼烹飪,蝦皮也並不能被牙齒完全咀嚼細碎,雖然進入胃裡還能在胃酸的作用下消化一部分,但是大部分的蝦皮成分還是會隨著糞便排出體外,這樣一來,我們僅僅靠吃進去的蝦皮來估計補鈣量,就顯得虛高了。


很多人也會選擇把蝦皮烘焙乾之後用料理機粉碎,炒菜時當做調味料使用,這樣經過加工之後,蝦皮的吸收率確實會上升,但是礙於用量有限,所以仍然不能滿足人體每日對於鈣的需求。不過作為家庭生活使用,倒是個不錯的方法。


最後,補鈣不能只看含鈣量,促進鈣吸收的因素也很關鍵。食物中的維生素D,乳糖、適量的蛋白質都是促進鈣吸收的有效因素,但是這些條件蝦皮中都不具備,僅僅靠單純的含鈣量高是解決不了根本問題的。相比之下,不得不說說真正的補鈣高手,就是牛奶。單純看含鈣量的話,牛奶並不高,但是其中促進鈣吸收的乳糖,蛋白質,維生素D卻起到了很好的助鈣吸收的作用。


由此看來,蝦皮補鈣,還真不那麼靠譜。評價食物的好壞,也不能僅看其中的一個方面,還要多方面綜合考慮。當然如果您特別喜歡吃紫菜蝦皮湯,或者蝦皮油菜,那對於補鈣來說,也起了輔助的作用,還是值得提倡的。

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