筋急而爪枯，當歸牛筋湯

筋急而爪枯"

蹄筋軟糯可口，是蹄上最好吃的部分。顧名思義，蹄筋就是蹄上連接關節的踺子。蹄筋可分前蹄筋和後蹄筋。前蹄的筋質量較差，筋短小，兩端呈扁形；後蹄筋的質量好，兩端呈圓形。

常見的蹄筋有牛蹄筋和豬蹄筋，牛蹄筋品質更佳。

牛蹄筋向來是宴席上品，它口感淡嫩不膩，質地猶如海參，所以有「牛蹄筋，味道賽過參」的說法。

一般來說，牛蹄筋多用燉、煮、燜、燒的烹調方式，才能彰顯其口感。比較常見的菜有「紅燒蹄筋」、「蔥燒蹄筋」、「當歸牛筋湯」、「牛筋燉土豆」等。

豬蹄筋適合燉、煮、醬、涼拌，「白雲豬手」、 「水晶蹄花」等名菜早已深入人心。中醫認為，豬蹄有補筋的作用，對於經常四肢疲乏、腿部抽筋、麻木，腿酸痛、腳跟疼的人都有好處。

豬蹄筋與黃豆是最佳的美膚搭配。因為豬蹄筋本來就富含大量膠原蛋白質，能有效改善機體生理功能和皮膚組織細胞的儲水功能，延緩皮膚衰老；而黃豆含有植物雌激素，對調節女性內分泌也有好處，兩者搭配，效果更好。

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