咸走骨無味補五臟

在有關中國人食物膳食的傳統歸類中，《內經》將其歸為「谷、肉、果、菜」四大類型，並提出了這四大類膳食結構對人體營養的不同作用。它們的不同作用是：以「五穀為養，五果為助，五畜為益，五菜為充」（《素問?臟器法時論》）。如果換一種方式說就是：人的膳食結構是要用「糧食類為營養、用水果類為輔助、用肉類為補益、用蔬菜類為充養。」也就是說，這「糧、肉、果、菜」對人體的營養作用，是存在一種「主、輔、佐、使」關係的，是要在以「糧」為主食的前提下，輔助以「肉、果、菜」類食物，即主輔佐次順序不能顛倒。同時，《內經》還指出，這四類膳食要「和而服之，以補精益氣」。即人們不能只偏愛某一種食物，而是要四者一個也不能少，不能有所偏廢，要相合搭配著服食，才能做到營養平衡而補精益氣。《內經》這種既有主輔佐使，又多類兼顧相合的全面平衡的膳食模式，就成中國式的「谷養、果助、畜益、菜充」的膳食八字方針。

食物氣味與性能作用：在《內經》看來，可供人類膳食營養的「糧肉果菜」四類食物，都可分屬於「寒熱溫涼」的不同屬性，都可歸為「辛酸甘苦咸」的不同味道。如果我們用白話文，羅列《內經》關於這四類食物不同味道的論述，那就是：在「五穀中，粳米味甘、芝麻味酸、大豆味咸、麥味苦、黃米味辛。在五果中，棗子味甘、李子味酸、栗子味咸、杏子味苦、桃子味辛。在五畜中，牛肉味甘、狗肉味酸、豬肉味咸、羊肉味苦、雞肉味辛。在五菜中，葵菜味甘、韭菜味酸、豆葉味咸、野蒜味苦、蔥的味辛」（《靈樞?五味》）。《內經》為什麼要對各類食物不同的味道進行區分？這是為了掌握它們對人體不同的性能作用。例如：辛味：能發散解表、行氣活血；甘味：能補益氣血、和中緩急；酸味；能收斂固澀、斂汗澀精；苦味：能清熱泄火、堅陰燥濕；鹹味：能軟堅散結、瀉下通便。《內經》將五味的性能簡要為「辛散，酸收，甘緩，苦堅，咸軟。」這種散與收、堅與軟、和與急的不同五味性能作用，從而形成食物味道與人體生理需求的對立統一，使人們根據自已的體質狀況，知道該吃什麼與不該吃什麼。因而，五味性能的「辛散，酸收，甘緩，苦堅，咸軟」，就成為中醫飲食「宜」與「忌」的十字箴言。

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