打開日本的另一種方式，那些小而美的百年老店
聽說去日本旅遊的盆友們都關注它了
百年，一個漫長的歲月累積，少有自然生命逾越，而跨越百年的企業則更不易。在日本表面的風花雪月之下，蘊含著最具民俗的傳統趣味和和最古老技藝中感知到四季風物的真實面貌。在我們一次次和旅行者拜訪當地的百年老店後，便慢慢體會其中所蘊藏的留傳千年的匠心工藝。那是一種不僅僅是把工作當作賺錢的工具，而是樹立一種對工作執著、對所做的事情和生產的產品精益求精的工匠精神。
在日本擁有百年以上歷史的老店
叫作「老舗」(しにせ，shinise)
據統計，日本全國有百年老鋪十萬家以上，
其中兩百年以上歷史的老鋪有三千多家。
他們大多從事釀酒、和式甜點、醬製品、
服裝業、不動產業、旅館業和餐飲業，
單是東京，就有百年以上的著名老鋪兩千多家。
為什麼日本的百年老店那麼多？
一方面，由於歷史上少有翻天覆地的大戰亂，
即便有也很短暫；另一方面，
也由於這些商海勝者們自身的努力和商業環境所造就。
去一個國家，不是簡單的參觀和走馬觀花，
而是發現它內在的核心價值。
小編希望通過下面幾個日本百年家族的傳承例子、
漫長的歷史感知，真正體會一個國家對匠心的信仰
下一次的東京之行你一定不可錯過
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日本虎屋：店鋪年齡500年
在大多數日本人的心目中，「虎屋」就是正港和果子的代名詞。虎屋（TORAYA）創業於500年前的室町時代（1338年-1573年）後期，在16世紀時為皇室御用聖品，如今虎屋已成為一家超群出眾的長壽企業。
虎屋的師傅們用鑽研所累積的高超技術，
加上穿越時代的層層考驗，傳達給客人的和風扶桑美，
就像焠煉多時的藝術品般完美無缺。
｜最中｜
江戶時代後期發明的點心，因像滿月，取名「最中」。
｜羊羹｜
從中國改良再傳入日本的糕點。
｜燒果子｜
燒果子「殘月」，生薑、蜂蜜演繹薄雲殘月的風情。
｜乾果子｜
每一款乾果子都有著對生活的美好寓意和嚮往。
｜兔饅｜
可私人定製的和果子。
｜限季果子｜
只有在特定時令才有的和果子。
｜貓咪主題果子｜
與日本愛貓線上雜誌合作，推出的三款限量果子。
從巴黎到東京 現代美學的傳統回歸
對於老鋪來說，
最大的考驗莫過於堅守傳統之餘再予以創新。
各具特色的店鋪，
極致展示了虎屋在平衡傳統與創新中所散發的魅力。
｜TORAYA東京中城店｜
在東京中城的店鋪，追求的是純粹徹底的日式傳統。
這裡用21世紀的方式將傳統的虎屋展示給顧客，白色條幅書寫著和果子的歷史文化。
店面設置了展廳，把它作為「日式糕點文化」的傳播地。
虎屋菓寮(帝國ホテル店 直営店)
地址： 千代田區內幸町1-1-1 帝國ホテル東京 本館 B1F ア-ケ-ド
營業時間：
周一至周六10:00-19:00，
周日節假日と10:00-18:00
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花園萬頭：店鋪年齡182年
「讓想要品嘗我們和果子的顧客，都能感覺到幸福。」
――正是憑藉這樣的執念，花園萬頭和果子店的前身
――「石川屋本店」誕生了。
絕不停止對「心靈美味」追求的花園萬頭和果子店，也因此應運而生。
內餡選自北海道的「大納言」紅豆，
顆顆晶瑩飽滿，入口即化余香縈繞。
用小火慢慢熬制，浸出食材本身的甜美味道。
外皮由日本本土地瓜和小麥粉加上
神秘配方製作而成，口感柔軟。
花園萬頭於天保5年（1834年）在金澤創業，明治39年第三代繼承人石川彌一郎發揮進取精神，奠定了花園萬頭進駐東京的基礎。其招牌和果子是甘納豆，它保留了原材料本身的口味，嚼起來卻更為細膩、柔軟。
花園萬頭
東京都千代田區丸の內1-9-1大丸東京店1F
+81-3-3212-8011
JR東京站八重洲北出口附近
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榮太樓總本鋪：店鋪年齡159年
第三代繼承人細田安兵衛（乳名榮太郎）
關掉了直到父代為止都經營著的井筒屋屋台店，
在日本橋西河岸（現在榮太樓所在地）建立了獨立的店鋪。不久店鋪名就從「井筒屋」改名為了「榮太樓」。
安政四年(1857 年) 創業以來，
現在也保有著江戶果子的本來面貌，
保護著初代的想法和技術的同時，
也不拘泥與傳統，一直緊跟時代潮流。
榮太樓總本鋪
東京都千代田區丸の內1-9-1大丸東京店B1
+81-3-3212-8011
JR東京站八重洲北出口附近
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清月堂：店鋪年齡107年
位於銀座7丁目的和果子店「清月堂」誕生於1907年8月27日。至今已經有107年的歷史。由於當時的銀座運河交錯，一座座橋倒映在河面上宛如一輪輪彎月，於是第一代主人將這家店取名為清月堂。
與很多將一種味道傳承百年的老店不一樣的是，
清月堂以「一代一果」為店訓，
即每一代主人都要與時俱進地推出屬於當代的果子。
就這樣，一代代人對和果子傾注的心血延續了清月堂的血脈，也成就了銀座7丁目的百年傳奇。
清月堂（總店）
東京都中央區銀座7-16-15
+81-3-3541-5588
8:30 ~19:00（周一~周五）9:00~18:00（周六）
2樓清月茶房 11:00 ~ 18:00（周一~周五）
東京Metro東銀座站步行6分鐘
小編準備下次到東京的時候，先到1673年從一家吳服店起家的「三越」百貨店挑上一件高檔的工藝品，然後到1830年創業的「灘萬」嘗嘗日本料理，抿上兩口1141年開釀的「須藤本家」的日本清酒「鄉乃譽」，吃吃1349年起向禪寺提供素點的「鹽瀨總本家」豆餡饅頭，以及16世紀在京都開業的「虎屋」羊羹，最後再品幾口1815年起經營茶葉的「繁田」狹山煎茶，也就算沒枉來日本一趟了。
日本的匠心精神遍布各行各業，
美食產業中更顯純粹。
匠心獨道，親眼所見方知名不虛傳。
來源：日式生活美學
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