過年的剩菜剩飯太多了!這一招翻新剩菜,吃得安全,不得癌!
年過了一大半,家裡剩菜多了吧!怎麼處理呢?倒了可惜,吃下去又怕得病,究竟怎麼正確、科學的翻新剩菜呢?
「國醫大師健康」給你發來一份剩菜翻新攻略,讓家裡滿滿冰箱的剩菜搖身一變,更加健康美味哦!中國人熱情好客,但據說年後10家有9家默默吃剩菜,也給身邊的朋友發一份吧!
剩菜總原則
剩葷不剩素 葷菜好翻新
剩菜可分為兩大類:蔬菜,以及肉和豆製品。
蔬菜儲藏中容易產生亞硝酸鹽,其中的抗氧化成分和維生素C、葉酸等在儲藏和反覆加熱後損失極其嚴重。
而肉類和豆製品卻不存在這個問題,只要能及時冷藏,其營養和口味並不會發生太大變化,而且很好翻新(要不然也不會有回鍋肉這道名菜呀~)!
因此,日常生活中,大家要做到「寧剩葷菜,不剩蔬菜」的大原則。
肉類翻新技巧
三板斧讓肉肉更好吃
肉類剩菜翻新並不難,無非就是改刀工、換調味、加配料這三大技巧就可以讓剩菜里的肉變得更加好吃啦~
1
改刀工。
大塊的肉類食材最適宜改刀。將其切片、切丁、切碎,再搭配新鮮蔬菜、粗糧等烹飪。
比如把豬肉切成肉碎,雞肉撕成雞絲,醬肉片切成肉絲,然後和涼拌蔬菜搭配在一起,或者做成餡餅、春卷的原料。
2
換調味。
換味的目的有兩個,一是改變菜品的味道,二是調整鹹淡。
燉雞時,多是湯被喝得乾乾淨淨,可雞肉卻因味道寡淡被剩下,若將其切成顆粒,加入咖喱粉烹炒,便可翻新成咖喱雞,讓人味蕾大開。
滷味及熏醬食品,口味偏重,若是將其搭配時蔬煮湯,便可把鹽味煮出來,讓濃味變淡。
3
加配料。
實際上等於在新的一餐中引入蔬菜,而不再增加葷菜,有利於改善營養平衡。比如:
原本剩了紅燒排骨,可以加些洋蔥、蘑菇、土豆、胡蘿蔔、玉米等,做成時蔬炒排骨;
還可以把剩菜改造成湯,比如剩的燉排骨加蔬菜和挂面,做成蔬菜排骨湯麵;
剩番茄炒蛋加木耳和麵疙瘩,改造成番茄味疙瘩湯。
眾所周知,剩菜常有亞硝酸鹽過量的問題。有數據顯示,人體攝入的亞硝酸鹽80%來自於蔬菜。做好的素菜在溫度較高地方,放的時間一長,亞硝酸鹽含量會有所增加。
所以,無論是從營養還是從安全的角度,都盡量不吃剩的蔬菜。此外,需要提醒的是,冷盤不論葷素最好都不要吃剩的,因為如果不經加熱,其中的細菌不易被殺死,容易導致腹瀉等不適癥狀。
處理剩菜總原則
不過兩夜 熱透再吃
剩菜放到第二餐是可以的,但一定要徹底加熱。所謂徹底加熱,就是把菜整體上加熱到100度,保持沸騰3分鐘以上,是完全安全的。
可如果食物存放的時間過長(兩天以上),產生了亞硝酸鹽以及黃曲霉素等,加熱就起不到作用了。這個總原則大家一定要記住了,才能使用下面的剩菜處理大法哦!
此外,剩菜過夜的時候保存條件一定要格外注意,涼透後應立即放入冰箱。一定要分開儲存,可避免細菌交叉污染。還需要用乾淨的容器密閉儲存,如保鮮盒、保鮮袋,或者把碗盤覆上一層保鮮膜。
海鮮
回鍋放姜蒜
剩菜在冰箱里儲存,吃之前一定要高溫回鍋。因為低溫只能抑制細菌繁殖,不能徹底殺死細菌。
剩菜中,屬魚蝦蟹貝最不耐放,即使在低溫下儲存,也會產生細菌,容易變質。所以,加熱時最好再加點酒、蔥、姜、蒜等佐料,這樣不僅可以提鮮,還具有一定殺菌作用,能防止引起腸胃不適。
肉類
回鍋加點醋
肉類一定也要將其熱透,最好加熱10分鐘以上,或微波加熱1分鐘以上。
加熱時,不妨加點醋,肉類富含礦物質,這些物質遇上醋酸就會合成醋酸鈣,有利人體的吸收和利用。
醬牛肉、醬肘子
加素菜
最簡單的變身方法就是涼拌,可把肉切片與新鮮蔬菜、調味料一起拌勻;也可以與胡蘿蔔、芹菜等蔬菜同炒。還可把醬肉剁碎,與青椒丁、香菜末等拌在一起,加在燒餅里做成肉夾饃。
如果家中有小孩,把醬牛肉拍散剁碎,加鹽、糖、醬油炒成肉鬆佐餐也不錯。
煎炸魚類
軟化重新燒~
加熱後往往口感又老又硬,其實可以加入彩椒、胡蘿蔔丁等重新紅燒,以醬油和糖調味,就成了一道新菜。
蒸米飯
炸米丸子
剩飯除了炒飯、煮粥外,還可將其打碎,加豆腐和雞蛋做成米糊豆腐羹。此外,米飯還可以與土豆、肉末等攪拌,做成干炸丸子。
不能放冰箱的食物
荔枝香蕉等熱帶水果
放進冰箱果皮就會凹陷,並出現黑褐色的斑點。
黃瓜
放進冰箱表皮就會出現水浸狀,並失去黃瓜特有的風味
青椒
放進冰箱里青椒就會被凍傷。
魚
長時間冷藏,容易出現魚體酸敗。
西紅柿
經低溫冷凍後,肉質呈水泡狀,顯得軟爛。
麵包月餅等烘焙食物
溫度較低,變陳變硬的速度會被加快。
火腿
其中的水分就會結冰。
中藥
易受潮影響藥性,還易引入細菌。
巧克力
取出後,室溫下在其表面就會結出一層白霜,極易發霉變質。
土豆
低溫會把土豆里的澱粉分解。
洋蔥
在冰箱里放太久會變軟,甚至會發霉。
咖啡
會把冰箱里的所有氣味都吸進去。
蜂蜜
放進冰箱會加速其糖分結晶的速度。
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