「種」牛肉不只是一個科學問題，背後解決的可是我們的環境

引言

漢堡——作為人們最喜愛的食物之一，常常出現在人們的餐桌之上，當然牛肉漢堡也是很常見的一種，可是價值32.5萬美金的牛肉漢堡，恐怕您就不敢張口了吧。沒錯，肯定還有朋友記得2013年8月在倫敦的一家餐廳，兩名志願者對這價格高昂的牛肉漢堡進行試吃的新聞，之所以被稱為世界上最貴的漢堡，是因為特別的牛肉，它是由荷蘭科學家製作而成，食材並非來自牧場，而是從牛肌肉中提取的幹細胞培育而成，培育過程採用了培養人體組織和器官的醫療技術。然而，這場在食品學界的革命，在一個環保人看來，這背後究竟是解決了什麼樣的環境問題呢？

圖1荷蘭科學家利用牛肌肉提取的幹細胞培育而成的牛肉製作的漢堡（圖片來源於網路）

牛的反芻行為

從何說起呢？這就不得不先從牛這個物種來聊聊了：牛是一種典型的反芻（chú）動物，這個粗心的傢伙，在進餐的時候總是「囫圇吞草」，再加上本身植物的纖維就很難消化，因此，當食物第一次進入到他們胃中之時，多半是沒有咀嚼過的。說來也挺噁心的，食物在胃中會經歷浸泡、軟化，然後逆嘔到口腔中，所以啦，當你看到牛一直在不停的「嚼口香糖」，其實就是在嚼著自己的嘔吐物，更重要的是它還會再咽下去，這個時候的食物就已經變得非常好消化了。反芻動物的消化過程簡單來說就是這樣啦。當然這裡所說的胃並不像人那麼單一，而是瘤胃（反芻動物胃的主要部分，其餘部分是網胃、重瓣胃、皺胃）。

圖2反芻胃（虛線表示食物經過途徑）（圖片來源於網路）

反芻背後和環境有啥關係？

但僅僅是這樣，和環境又有什麼關係？就知道沒那麼簡單！反芻動物的瘤胃是畜牧業產生甲烷（CH4）的重要部位，why？瘤胃內的微生物將第一次進入瘤胃的物質分解成氫氣（H2）和二氧化碳（CO2），瘤胃中的甲烷菌能夠利用H2和CO2進行反應生成CH4，而CH4是不會被動物體所吸收的，便會以「打嗝」（噯ǎi氣）的方式排出體外。所以啊，平時還是離牛啊羊啊的遠一點，什麼時候來個飽嗝，保不齊就甲烷中毒啦~！說一個更為可怕的數字吧，反芻動物每年向大氣釋放的CH4量約為6千萬~1億噸，佔CH4總排放量的15%左右。

圖3現代牛場（圖片來源於網路）

CH4是最簡單的有機物，沒有之一，俗稱瓦斯，它的危害不言而喻，是一種溫室氣體，以單位分子數而言，CH4的溫室效應要比CO2大上25倍。而溫室效應產生的最直接後果就是全球氣候變暖。

除此之外，還有另一種不被大眾所了解的溫室氣體——氧化亞氮（N2O），雖然它不是反芻過程產生的，但卻和大多數反芻動物也非常的相關：在畜牧業養殖場中糞尿的儲存與處理過程中氮素的硝化和反硝化，是畜牧業產生N2O的重要來源之一。而讓人瞠目結舌的是，N2O單分子的增溫潛勢是CO2的298倍之多（聯合國政府間氣候變化專門委員會IPCC，2007）。另外，氧化亞氮的另一個名字叫「笑氣」，就是可以提高人痛閾的麻醉劑哦~！

圖4甲烷與氧化亞氮的分子結構（圖片來源於網路）

圖5溫室效應原理圖（圖片來源於網路）

圖6溫室效應導致的冰川融化，北極熊無處棲息（圖片來源於網路）

由此可見，來自牧場中反芻動物的存在勢必會造成非常嚴重的溫室效應，因此對畜牧業的減產也是控制溫室效應的有效手段啊，那麼再回頭來看那價格高昂的牛肉漢堡——科學家們「種」出來的牛肉，是不是覺得有點物有所值了呢？不過，您放心，32.5萬美金，那是2013年的價格，到2015年5月，那幫科學家的「種」牛肉技術已經發展的相當迅速，一斤這樣的牛肉成本只需要40美元。那麼相信在不遠的將來，或許就可以在超市貨架上以親民的價格購買到這樣的商品了。而對於全世界的生態環境與人類吃飯需求來看，只要有一頭牛，就可以實現保護環境與填飽肚皮「兩手都硬」的美好暢想啦~！

「人造牛肉」還是「人造」牛肉？

圖7執法人員在對真假牛肉進行識別（圖片來源於網路）

在文章的結尾處，小編還是要提醒一下大家，通過科學方法「種」出來的「人造牛肉」是具有科學研究與實際生產價值的，然而現在市面上有一些不法分子將收購的老母豬，反覆注水後殺之，再和牛下水等物同煮，冷卻後也作為牛肉在市場上流通，其目的是追求高額利潤，這還真造出了「人造」牛肉。

這是絕對的欺詐消費者行為，請大家擦亮眼睛，與科學家們「種」出來解決溫室效應的牛肉區別開來哦！

參考文獻：

2.反芻動物甲烷的排放及其減排調控技術[J].畜牧與飼料科學。

3. IPCC, Climate Change 2001: The Scientific Basis, HOUGHTON J T, DING Y, (Eds.), Cambridge University Press。

出品：科普中國

製作：房庚雨

監製：中國科學院計算機網路信息中心

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