老農家常吃的下飯菜，據說「人工踩踏」能使口味更佳

看到這樣的農村大門，是不是覺得這綠綠的「門帘」還挺新穎、挺獨特的，一串串像開了花似的掛滿木樁，讓人不由得好奇這是什麼東西？

其實這不是什麼花，也沒有用作門帘，這些纏滿木樁的球狀物實際上是我們平日里常常用來下飯的好東西。到了收穫的季節，農民把它們挖來，取了球莖部分，然後將這些「球」串起來，再豎起木樁，把它們都掛上去，鋪得滿滿當當，這個過程叫「風脫水」，整個村子裡處處都是「綠帘子」，倒也別有一番風景。

而另一種製作方法就顯得難以下口得多。男人們將榨菜運回來，然後全都倒在地上，女人們則坐在菜上，旁邊放著鹽袋子，她們把鹽抓出來盡數撒在菜上，然後攪拌均勻，這種方法就叫「鹽脫水」，還真是眼不見為凈。

為了使榨菜更入味，農民們還會在榨菜上面走來走去，這樣的人工踩踏可以起到按摩的作用，還能適當補鹽，使得口感更佳，很多專門生產的廠里也會採用這種方法，只不過手法要乾淨些。

要想吃到好的榨菜，是免不了腌制這一步的，可以放上辣椒，也可做成清爽的，總之腌好後絕對是你過日子少不了的下飯菜。

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