白色情人節，如何很有逼格的撩妹？

情人節剛過

又雙叒叕到了白色情人節

這次你準備了什麼呢？

是這樣？

這樣？

還是這樣？

這些往年的浪漫套路已經Out啦，今年流行的是驚喜+走心——親手製作。

今天我們邀請了美食達人Serena Weng（翁時靜），讓她來教我們一招新的示愛方式——手作蔓越莓牛軋糖。

首先，要準備的材料如下：

水 140g；水麥芽 800g；白砂糖 200g；鹽 10g；蛋白 75g；蛋白粉 5g；全脂奶粉（烘焙用） 200g；無鹽黃油 100g；夏威夷果300g；巴達木 300g；蔓越莓干 150g

Tips

1. 使用含水量比普通麥芽糖更高的「水麥芽」，能讓牛軋糖的質地柔軟，同時製作出的糖體更加白皙；

2. 如果可以找到海藻糖，可以取部分代替白砂糖，以降低牛軋糖的甜度，同時海藻糖具有防潮的功效；

3. 堅果部分可根據個人喜好進行調整，為保證口感，使用原粒堅果，不要切碎；

然後，開始製糖：

第一步：熬糖，將水、水麥芽、白砂糖（150g）、鹽放入鍋內，中小火加熱至128℃，過程約20～30分鐘。

第二步：製作意式蛋白

a.熬糖的同時，將蛋白、蛋白粉、白砂糖（50g）放入打蛋機，打發至硬性發泡狀態；

b.當步驟1熬的糖到達128℃，熄火，將糖漿倒入打蛋機，用打蛋機高速攪拌；

c.加入全脂奶粉和加熱融化的黃油，打蛋機換扇形攪拌葉，低速攪拌。（這時候就可以看到牛軋糖的雛形啦！）

第三步，加入蔓越莓等配料：

a..將夏威夷果和巴旦木放在烤盤中，150℃烤至金黃，並保溫；

b. 將溫熱的堅果和蔓越莓干加入步驟2的意式蛋白中，稍加低速攪拌。

最後一步，成型！

a.取烘焙墊，將步驟3的製作成品鋪在墊子上，稍加揉捏；

b.取長方形模具，固定牛軋糖的大小，覆以烘焙紙，並用擀麵杖擀平；

c.放涼約30分鐘，之後按照糖紙尺寸切割成合適大小；

d.完成包裝即可。

Tips

1. 決定牛軋糖成敗的關鍵在於熬糖，溫度需控制在126℃～130℃之間，達到溫度的糖漿必須立刻沖入蛋白中；

2. 意式蛋白也是製作棉花糖的原型，因此「偷人法」可以把棉花糖煮融後加堅果製成牛軋糖；

3. 因為有128℃的糖漿把蛋白「煮」熟，因此不用擔心生蛋白的問題；

4. 在把堅果加入意式蛋白前記得加熱並保溫，否則常溫的堅果會使意式蛋白變硬，影響口感；

5. 整個牛軋糖的製作過程約一個小時，卻特彆強調時間和溫度的把控，而且是多線程工作。所以不要輕視每一顆手工製作的牛軋糖，都是滿滿的誠意哦～

白色情人節示愛驚喜禮物——彙集千萬愛心的牛軋糖就此完成，iWeeky周末畫報再送你一招，讓你的愛意景上添花：在糖紙里暗藏一句暖心話，對方打開糖紙的瞬間定會心一笑，讓這個情人節浪漫無限。

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