魚肚裡一層黑，都是重金屬的罪？

（本期科普聯動窗欄目推薦文章來源：拾金不昧）

每逢佳節胖三斤，玩轉養生吃點魚。可是時常會被魚肚子里的一層黑膜弄得食慾全無。大舅媽說：那是污染物沒代謝，二大爺說：那是重金屬的積累，可是究竟，誰是誰非？

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魚肚裡的黑膜究竟什麼鬼？

其實魚肚子里的那層膜，有一個專業辭彙：腹臟膜層。

不止魚肚子里有，老鼠體內也有，兔子體內也有。它是存在高等脊椎動物腹腔中的一層黏膜，主要由間皮細胞構成，藉由結締組織的支持所形成的一層膜狀組織。

腹膜包覆大部分腹腔內的器官，能分泌黏液潤濕臟器的表面，減輕臟器間的摩擦。腹腔臟器的血液、淋巴和神經組織經由腹膜與外界相連。腹膜也具有吸收撞擊保護內髒的效果。

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有黑膜就代表重金屬污染？

為什麼膜會那麼黑？想要不黑的，也有啊，有科學家對78種魚腹膜進行觀測，有20多種不是黑色的。那有黑色腹膜的魚是不是不能吃？

至於腹膜變黑，這還真不是環境的問題，是自身色素的關係。魚類的色素細胞基本有4種：黑色素、黃色素、紅色素和鳥糞素細胞。不同鯉、鯽魚品種的腹膜臟層和腹膜壁層色素細胞分布不相同，銀鯉腹膜臟層黑色素細胞緻密完整，普通鯉和紅鯽腹膜臟層黑色素細胞密集均勻，錦鯉和水晶彩鯽腹膜臟層黑色素細胞缺失，在少數個體局部還有分布，荷包紅鯉腹膜臟層黑色素細胞完全缺失。這樣它們表現出來情況就是銀鯉、普通鯉和紅鯉腹膜大多是黑色，錦鯉、水晶彩鯽和荷包紅鯉的魚腹就有部分不是黑色。

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黑膜到底能不能吃？

對於一個吃貨，能不能吃才是關鍵！因為這層膜只是色素細胞沉積，不是代謝的污染物，也不是富集的重金屬，所以大家還是可以吃的。就像有的魚皮是黑色的，那也是色素所致啦，很多人都沒有放棄吧，那這層膜更不用小題大做咯。

科信食品與營養交流中心業務部阮光鋒主任提到，這層膜主要由脂肪細胞構成，可能會容易富集一些脂溶性污染物，所以對於追求減脂的人來說，可能並不是一個健康的選擇。不過脂溶性污染物富集也不是這層膜獨有的，而是脂肪含量高的食物都會有的問題，但是正規的地方買的魚大多是安全的，也沒必要因噎廢食。

總之就是，想吃就吃，想去就去，隨你咯。

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民以食為天，而提到吃，不過「營養」和「安全」兩點最重要。「食今不昧」將刨根問底，讓謠言不安生。

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編輯：魯凡英

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