冰箱用不對癌症纏上身
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冰箱在給我們的生活帶來許多方便的同時,也帶來了很多健康隱患。很多人平時工作忙,周末到超市瘋狂購物,將冰箱塞得滿滿的,以備一周食用。正是這種習慣,讓癌症一步一步向我們逼近。
食物在潮濕的環境下儲存時間過長,容易發生霉變。霉變的食物中含有大量的黃曲霉素,尤其是在發霉的花生和玉米中含量更多。黃曲霉素是引起肝癌的罪魁禍首,它是目前發現的化學致癌物中最強的物質之一,主要損害肝臟並有強烈的致癌、致畸、致突變作用。而且,黃曲霉素的化學性質非常穩定,只有在280℃以上的高溫下,才能被破壞。
我們常常說不要吃隔夜菜,其實,問題的關鍵不是隔夜與否,而是放置時間不要太長。肖文華說,蔬菜和肉類食品中的硝酸鹽在細菌酶的作用下,會轉化為亞硝酸鹽。亞硝酸鹽與胃內蛋白質分解的產物相作用,形成亞硝胺,而亞硝胺就是導致食管癌和胃癌的直接因素。如果將蔬菜放在冰箱中冷藏,其亞硝酸鹽的增加量會相對變小,但時間長了,亞硝酸鹽的含量仍然會增加。
尤其是在夏季,隔夜菜容易受到細菌的污染,空氣中的有害細菌會在2 個小時內附著在剩菜上開始繁殖,蛋白質和脂肪在細菌的作用下,大部分都會產生有害物質,如硫化氫、胺、酚等,這些物質對人體有害。因此,買了新鮮的食物、蔬菜,一定要儘快吃掉。一般來說,莖葉類蔬菜亞硝酸鹽含量最高,瓜果類稍低,根莖類和花菜類居中。如果同時購買了不同類型的蔬菜,應先吃莖葉類的,如白菜、菠菜等。
提醒,千萬不要把冰箱當成保險箱,剩飯放到冰箱里保存時間不要太長,下次吃時一定要加熱。莖葉類和高蛋白、高脂肪的剩菜,最容易受到細菌污染,不宜放冰箱保存,以免引起食物中毒。做菜最好吃多少做多少,既不浪費,又不損健康。
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