開春，一定要吃這八種芽！

《黃帝內經》：「春三月，此謂發陳」。什麼叫「發陳」？陳是舊的，發陳就是發芽。中醫認為，初生的芽是生命力的集聚，所以吃豆芽跟吃豆瓣完全不同。春天的芽類食物都是最新鮮的食材，凝聚了自然的精華，一定要做給家人嘗嘗哦！

1綠豆芽

春天氣候乾燥，容易口乾唇燥，而豆芽是滋養潤燥、清熱解毒的好選擇。

韭菜炒綠豆芽

食材：綠豆芽，韭菜，油，鹽，醋

做法：

1.綠豆芽摘洗乾淨。韭菜苔洗凈，切小段兒。

2.鍋內油熱後，放入綠豆芽，炒一分鐘後，加入鹽。

3.綠豆芽變透明色後，放入少許醋，放入切好的韭菜苔。

4.韭菜苔炒熟後，即可。

2豌豆苗

豆苗含豐富鉀、磷，鉀是維持肌肉運作的必需物質，並能調節血壓。

涼拌豌豆苗

食材：豌豆苗，白芝麻，鹽，芝麻油

做法：

1.煮一鍋水，燒開後加一點油和鹽，放入豌豆苗焯燙一下。

2.撈出瀝干水分後放入涼開水裡冷一下，這樣小苗會很綠。

3.最後加鹽和芝麻油拌勻即可。

3蒜苗

蒜苗對於心腦血管有一定的保護作用，可預防血栓的形成，同時還能保護肝臟。

蒜苗回鍋肉

食材：五花肉400克、蒜苗200克,蔥1根、薑末4片、蒜2瓣、紅辣椒1個、花椒10粒、豆豉10克,料酒1勺、醬油2勺、郫縣豆瓣醬2勺、甜麵醬1/2勺、白糖5克、花生油適量

做法：

1.鍋中加花椒、薑片、蔥段、料酒和清水，水開後放入五花肉煮至七成熟。

2.撈出五花肉，晾涼之後切薄片。

3.蒜苗洗凈後斜切成小段，紅辣椒切菱形片。

4.鍋中燒熱花生油，將五花肉片煸炒至出油，盛出備用。

5.鍋中留底油，爆香薑末蒜末，下郫縣豆瓣醬炒香至出紅油。

6.倒入五花肉，加入醬油，然後翻炒均勻。

7.再加入甜麵醬、白糖，放入蒜苗、紅椒，炒至斷生即可。

4蘆筍

蘆筍具有利尿作用，能幫助人體排出多餘水分，緩解腹脹不適。

蘆筍炒蛋

食材：蘆筍，雞蛋，蒜片，蔥花，現磨黑椒碎，鹽，乾貝素

做法：

1.蘆筍洗凈，去掉老的那一段。

2.清水燒開，加少量食鹽和油，蘆筍淖熟，蒜去皮切片。

3.熱油爆香蒜片，下蘆筍翻炒備用，雞蛋加鹽，蔥花打散。

4.平底鍋燒熱油，倒入蛋液，快要凝固時把蘆筍倒入，翻炒幾下，灑黑椒碎，裝盤。

5薺菜

薺菜是春季最有代表性的野菜，它有平肝明目、清熱止瀉、利尿消腫等作用。

薺菜豆腐羹

食材：薺菜100克，豆腐1塊，油、鹽、芝麻油適量

做法:

1.薺菜洗凈焯水擠干水份切碎，豆腐切塊。

2.起鍋熱油放豆腐和2碗水燒開。

3.放鹽和雞精調味，加薺菜燒開即可。

6馬齒莧

馬齒莧含有大量去甲腎上腺素、鉀鹽及豐富的檸檬酸、蘋果酸等，可以起到保持血糖穩定、降低血壓、保護心臟的作用。

香拌馬齒莧

食材：馬齒覓，尖椒，紅椒，醋，香油，獨蒜，剁椒，白芝麻，辣椒油，芝麻油，白糖

做法：

1.馬齒莧去掉老莖和根洗凈，燒開半鍋水，加入少油和少鹽，下入馬齒莧後再開大火，水一開馬上關火撈出。

2.過2-3道冷開水。

3.蒜壓茸，青紅椒切小丁。

4.將所有調味料和剁椒倒入蒜茸碗中。

5.將調好的味汁、青紅椒丁、芝麻入馬齒莧的碗中拌勻。

6.最後做造型，再撒上些芝麻即可。

7蕨菜

蕨菜中的粗纖維能促進胃腸蠕動，減少腸胃對脂肪的吸收，起到下氣通便、消食減肥的作用。

香拌蕨菜

食材：蕨菜，枸杞，鹽，醬油，醋，蒜，香油，白糖

做法：

1.蕨菜去掉老根，清洗乾淨。

2.將蕨菜放入鍋中燙熟、撈出、過涼、切段。

3.加入蒜末、醬油、香油、鹽、醋、白糖、雞精拌勻即可，可加一些枸杞裝飾。

8香椿

香椿中富含鈣、磷、鉀、鈉等成分，其中含有的香椿素等有機物，能健脾開胃，增強食慾。

鍋塌香椿豆腐

食材：豆腐，香椿，雞蛋，麵粉，油，鹽，料酒，香油，小蔥

做法：

1.準備所需材料

2.豆腐洗凈後切成片放在盤中，均勻的撒上鹽、雞精、料酒、蔥花，腌制10分鐘（這樣做讓豆腐更入味）。

3.香椿洗凈後放入開水中焯燙一下。

4.將焯燙好的香椿切成碎末備用。

5.將腌制好的豆腐蘸上麵粉。

6.再放入打散雞蛋液中沾上蛋液。

7.鍋中放油燒熱，逐塊的放入豆腐。

8.炸至金黃色撈出。

9.鍋中留少許底油，放入蔥花炒香。

10.再放入豆腐，淋上1匙料酒，再加少許清水。

11.放入香椿翻炒。

12.最後加少許鹽、雞精調味，淋少許香油即可出鍋。

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