煙花三月下江南，千萬別錯過這些南方特有的時令美食

南方人吃飯講究，按照時令品嘗美食，3、4月份是最新鮮的時節，剛出土的春筍，被冬天浸潤過的螺螄，未成年的黃鱔，還有河豚欲上時，清爽可口，新鮮多汁都是這一季度美食的特色~

青團

用艾草汁做的，青色的小糰子里裹著各種或甜或鹹的餡。這個時間，葑門的青團已經上市了咬一口，軟軟糯糯，彷彿把整個春天都吃進了嘴裡。

青團

酒釀餅

下圓子或做成酒釀餅，一開始嘗或許會不習慣，小口小口的吃，等著它綿長的回味——江米發酵的甜和糯。

來自螞蜂窩用戶卡文

下沙燒賣

下沙燒麥只有上海航頭鎮下沙地區有，裡邊包的春筍是主料，所以時令性很高，一年就做一季，最多不過賣2個月。每天賣的還限量，號稱不隔夜，現蒸現吃。

下沙燒賣

螺螄

經過冬天清冽的河水浸泡，春天的螺螄十分乾淨，而且肥嫩。可以帶殼炒，也可把肉挑出來再炒。

螺螄

腌篤鮮

百葉、小排、鹹肉、春筍融合在一起就是神奇四俠，春筍則是腌篤鮮的靈魂所在，而3月4月時候的春筍是最佳滋味的，絕對的春季限定。

圖片來自日食記

腌篤鮮

油燜春筍

地道杭州名菜，新鮮的筍肉質肥厚，鮮嫩爽口，春天是筍子鑽出地面的時節，所以這個時候去蘇杭能吃到一年中最好吃的油燜春筍。

油燜春筍

蔥油蠶豆

蔥油蠶豆

薺菜

每年3、4月份最鮮美，蘇錫地區喜歡做薺菜餛飩，南京喜做薺菜圓子，烤鴨薺菜羹。或是做薺菜豆腐羹，切碎加入碎絹豆腐，加水放生粉，加春筍粒和香菇粒，味道好得吞下好幾碗。

薺菜

龍井蝦仁

趕上明前龍井，隨便一炒香味就滲進了蝦仁里，不同於海蝦，河蝦的肉質更鮮嫩單一，可以更好地融合茶葉的香味。

龍井蝦仁

蒓菜湯

西湖蒓菜湯原名「雞火蒓菜湯」，蒓菜翠綠，雞白火紅，色彩鮮嫩，味醇清香。

蒓菜湯

軟兜

未成年的黃鱔做成的佳肴，鮮嫩可口別具一格，江淮地區的黃鱔肉嫩、味美，營養豐富。

軟兜

河豚

蔞高滿地蘆芽短，正是河豚欲上時。三鮮之冠，傳統吃河豚，一鍋燒出，廚師要當著食客面先吃一口以示安全。河豚最美的就是那層皮，這三鮮，都去揚中吃就沒錯了。

河豚

小河蝦

小河蝦

銀魚炒蛋

銀魚炒蛋

雪菜春筍

雪菜春筍

金花菜

金花菜

蝦仁燜蹄扁尖肉絲

鱔糊麵筋扁尖肉絲

菜花塘鱧魚

杭州叫步魚，油菜花開時，正是吃塘鱧魚最好的時節。塘鱧魚，清蒸似石斑。

菜花塘鱧魚

菜花甲魚

同樣是等著菜花開的時候吃最肥美，愛咋燒咋燒，反正都好吃。

菜花甲魚

枸杞頭

春天裡，枸杞鮮嫩的莖葉也是美味的時蔬。枸杞頭品味香美細嫩，又帶有一絲絲清苦，十分獨特。

枸杞頭

馬蘭頭

馬蘭可食用的是新鮮萌發的嫩葉片，脆嫩的口感，沁人心脾的滋味，當前菜和開胃菜都很棒，不少酒家就是馬蘭頭剁碎拌香乾麻油做為前菜的。

馬蘭頭

香椿

春雨後的香椿猶如雨後瑪瑙，是香是臭褒貶不一，常見做法是香椿頭炒蛋。因香椿頭裡有豐富的蛋白質和維E，味道濃郁，搭上雞蛋，齒頰留香。

香椿

苜蓿頭

苜蓿鮮嫩碧綠的嫩葉在白酒或黃酒的激發下會揮發出極致的草本清香，用於烹飪江鮮，入口即化。

苜蓿頭

菊花腦

春夏時節的菊花腦嫩莖葉口感最佳，本身帶有精油，所以菊花腦的味道異常凜冽而提神醒腦，翠綠葉片打入絲絲蛋花，融成一碗金玉交錯的湯。

菊花腦

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