從月入400塊到穿愛馬仕,60歲看門大爺就靠一碗面
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成都某小區門口,進進出出的人應該怎麼也沒有想到,眼前這個快60歲的看門大爺,竟然藏著一手好廚藝,不久之後,將征服整個成都的味蕾。
他叫張遠成,從工資不過400塊錢的看門大爺,到系著愛馬仕皮帶的霸氣老闆,他靠的只是——
一碗鱔魚面。
有人說:「38塊錢一碗,也太貴了吧。」
也有人被朋友安利過來,一邊嫌排隊人太多抱怨個不停,一邊還想找機會插隊,卻被光頭、一臉橫肉的張遠成懟:「愛吃不吃。」
司馬也很意外,
這麼個臭脾氣、囂張的態度,再加上只有四張摺疊桌,連蒼蠅小館都算不上的攤位,卻愣是在美食遍地的成都,靠一碗面闖出了名氣。
原因很簡單——好吃。
最早出門練攤,也是因為小區門衛的工資實在太低。
擅長廚藝的張遠成,為了多賺點生活費,在門衛室旁邊搭了一個棚,擺上十張板凳,再往水泥牆糊幾張自己手寫的菜單,開始做起了麵食的生意。
攤位甚至沒有名字,但你只要在路口隨便找個人打聽:「張師」,便知道他家了。
簡陋的環境
聽說,開始張師賣的只是最普通的牛肉麵。因為味道巴適,附件的居民和學生都喜歡來光顧。
直到2012年,有吃貨一邊吃面一邊在討論「鱔魚」的做法,等知道老闆本人非常擅長後,便約定了一個時間,一起過來打打牙祭。
後來的故事,你都知道了,「張記鱔魚面」靠著口碑,一下子在成都火了起來。
電視台扛著攝像機,在路邊等採訪
找到一個空位,趕緊坐下,
沖著張師的背影只要喊一聲:「一碗鱔魚面。」
對方還沒來得及答應,
一把水面已經乖乖下鍋;
煮透撈出,
澆上滿滿一大勺,
剛剛現炒的臊子,
亮亮的紅油,再撒上一搓芹菜丁,
配上自家做的蘿蔔,
不僅好看,
吸溜一大口更是過癮。
生意太好,一天100碗鱔魚面都不夠賣,在大家都以為張師要找幫手,開店時,他卻揮揮手,直接罷工了。
「一頓只賣18碗,再多也沒有了。」因為錢夠用就好,他不想辜負每一碗麵條。
皮帶亮了~
張師會吃、愛吃也懂吃。早些年喜歡涮火鍋,甚至能自己琢磨出火鍋底料的配方。
他還細心,有一次客人看他正在做晚飯,有一道家常回鍋肉,於是討了一點加進麵條里。
張師覺得這能好吃嘛,但看著他們吃的那麼爽,他自己也嘗試了一回。這一來二去的,就有了備受大家歡迎的「雙拼」。
說起來也奇怪,就那麼幾樣調味料,也不是什麼稀罕的東西,怎麼這碗面的味道就這麼好。
老張也夠爽快,誰問都告訴對方自己的配料。「這樣做才能去腥」,「起鍋前一定加一勺醋......」
有人替他急了,這都說出去了,生意還做不做了?只見他手裡依舊掂著大勺,絲毫也不在意。
「他們做不出一樣的味道。」
「我張某人做的這麼有名氣,就全靠用的好材料。」
這話一點也不假,菜市場賣河鮮的老闆都知道,張遠成只用野生的鱔魚,別想買拿養殖的糊弄他。
因為野生的鱔魚,肉嫩又鮮,怎麼炒都不會爛,養殖的口感是怎麼也比不上的。
道理大家都懂,但是一斤動輒100多元的高價,讓很多大飯館都不捨得用,張遠成卻愣是不肯摻假。
所以很多人都說老張這個人特別傲,脾氣很大,菠蘿君卻很欣賞他。因為比起生意人,他更像一個手藝人。
哪怕只是路邊攤里的一碗麵條,他也不想糊弄每一位客人。
他說:「我從事一個很簡單的職業,就是做點麵食」。
但敢用自己名字做招牌的人,哪裡有不用心的。
用的是最普通的陶瓷碗
2014年,攤位終於搬家了。
只是這一次,老張搬到了更隱蔽的小區里,
除了熟人帶路,壓根找不到。
沒有招牌、霓虹燈,
只有陽台上掛著的大紅燈籠上,
用毛筆寫著的:「張記」、「鱔魚」。
進門後依舊不寬敞,
卻非常乾淨整潔,
唯一不變的就是牆上用毛筆寫的菜單,
看得出價格都有上漲的痕迹,
但值不值得,就像食客自己說的:
「你吃過就知道了」。
除了鱔魚面,
肥腸、五花肉、香煎鯽魚面、
也是特色招牌,
一碗松茸燉雞面,更是要85元的高價。
正在切松茸
「張記鱔魚面」很火,除了很多人開著豪車找上門,你在網上隨便搜一搜成都指南,它都是必吃的一道美食。
有人說張師真是個傳奇,近60歲才靠一門手藝出了名,發了財,應該可以退休,享受生活去了。
其實,這只是張師的一個開始。
「我還打算搞點甲魚面、鮑魚面......」
「我曉得只有創新才有生命力,原地踏步,很容易被淘汰。」
偶爾有媒體來採訪,六十歲的人了,談起這家麵店的未來,頗有自己的見解。
除了做生意,張遠成每天都會抽空練會兒字,你應該看出來了,店裡的菜單都是他自己寫的。
好朋友二更採訪的那天,
店裡來的很多都是熟人,
大家徑直的拐進小區,進門找了個位子坐下,
還是老樣子:「鱔魚加回鍋,麵條硬一點。」
張師突然回憶起以前還在擺攤,老客知道他要搬家後都說:「沒有事,你只要在成都市,你搬到哪兒,我們就跟到哪兒。」
「所以我才會這麼自信,才敢開在這個地方。」
圖片來自網路,gif截圖自《二更視頻》,
非常感謝二更的授權!
本文授權轉載自Hey且慢(hiboluofengli)
「我沒有師傅,全都是自創的,
就是要讓大家看看,
在如此簡陋的地方,
仍然能做出成都最好吃的東西。」
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