我在滿覺隴等西湖龍井

俯瞰滿覺隴村

來杭州半個月，採茶季將至，等來了兩天冷雨。雨打青山，坐在遮陽棚底下看熱鬧的茶廠老闆方開榮跟我同時倒抽一口涼氣，意義卻大不相同。

我怨自己行李帶得單薄，實在小覷了江南初春的濕冷天氣，煙花三月下江南？詩里說得可都是農曆。方老闆則是心疼滿覺隴的茶園，正經歷著一場「倒春寒」。

西湖南邊的滿覺隴是西湖南高峰南麓的一條山谷，以千年古寺滿覺院得名，滿覺意為「圓滿的覺悟」。隴就是山的意思。

現在這裡被追捧的是桂花，金秋時節，山谷里桂樹夾道，天風吹墮花香，當地人來這裡賞花喝茶，場面精彩，是滿覺隴一年中最熱鬧的時候之一。而另一個可與之比肩的重大時刻，是西湖龍井頭春茶的萌生與採摘。

方老闆蓄了一年的力，只為在三月的春光里等待收成。「冷空氣」的造訪，其實和臨近採摘時的明媚天一樣，都讓他緊張。

雨後的茶樹分外地綠

老方管理的茶園位於「獅、龍、雲、虎」四大頂級龍井產區中的「龍」字型大小產地——滿覺隴村的馬兒山，清朝時便是公認的核心產區。2001年被國家質量監督檢驗檢疫總局劃為了西湖龍井的一級產區。

撐傘上山，幾片茶樹上的嫩芽明顯比前幾天出落許多，春天的動作雖輕，也是一日一光景。「這邊的能摘了，那邊的還不行。要是天氣還是這麼冷，芽就很難再長大了。」同來的茶廠廠長諸師傅撥弄著枝條翻看茶樹的長勢，還時不時會與其他的茶園作參照。這樣的巡視，每天都要發生。

跟著老方去巡山

茶農的心裡有一把量尺，清楚地知道芽葉長到何種程度就得摘下。對於冒尖、發芽這些細節，比不懂行的人要敏感得多。現在正是亟待茶葉採摘信號的重要時刻，滿覺隴的鄰居們會互通消息，在上山看過長勢之後，往往不忘提醒隔壁茶園的主人去適時採摘或繼續等待。

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欣賞滿覺隴的茶山

陰雨下的茶園像鏡片上覆了水汽，煙霧迷濛，卻正是江南印象。茶農們真正擔心的並非雨水本身，而是低溫。西湖在北，錢塘江在南，水汽彙集，迎合了喜濕的茶。地理位置的優越，使這裡的茶葉苦澀較其他產區更輕。但是如果遇上低溫，輕則推遲採收時間，重則出現凍害，芽頭無法達到飽滿。然而西湖龍井又一向要求新鮮，是種種「事不宜遲」中極有代表性的一件。無論怎樣，都是老方擔心的來源。

好在，這場冷空氣只徘徊了兩天。3月14日，罕見的晴朗天，立刻春光無限。這卻讓老方更顯緊張，早飯吃紅糖發糕的時候，兩次咬著了手指頭。他說，突然放晴，好像今天就要安排採茶葉一樣。

已經有少量按耐不住的茶芽探出了頭

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這天陽光漫射，茶園籠罩一層金輝，春光和煦，對應的總是日新月異。我隨老方例行巡山，他比平日里要走得更快，好似要追上茶芽生長的速度。西湖龍井的所有發力都集中在春天，但對春茶的準備工作，其實早在前一年就開始了。每年春茶的採收期大致在3月20日到4月20日之間。春茶的採摘一結束，茶農就開始做第一遍修剪，7月左右完成第二次修剪，去旁枝錯葉，將茶樹的高度對比上一次提高15公分。九月份進行第三遍修剪，就此安靜等待來年春天的發芽。每年的三次修整，是為了第二年的春茶長勢良好，便於採摘。

他們將按一芽一葉的標準被採摘

綠茶主張嘗鮮，過久的陳放會讓滋味會每況愈下。茶樹冬季休眠，是內含物質積攢的過程，內含物質的多寡通常與口感呈正相關，留養不採，能使來年的芽葉肥壯；杭州的春天氣溫低，陽光柔和，茶樹緩慢生長。這些因素構成了西湖龍井的鮮爽。

老方的茶廠是西湖景區管委會唯一指定的龍井茶炒茶中心，在工藝上遵循傳統手工，嚴格按照一級龍井茶的標準：扁平尚尖削，色澤為翠綠尚潤，聞起來有香氣濃郁。滋味鮮醇甘爽，葉底芽葉細嫩成朵，均勻整齊、嫩綠明亮。

茶廠的工人正在打掃，鍋已備好，只等茶來下鍋

西湖龍井採摘的特點是早、嫩、勤，前兩個容易理解。所謂的「勤」，是指不同枝頭的茶芽採摘時間不一，茶樹頂部的芽葉長得快一點，其他部分逐漸長成，茶芽不斷萌發，工人們能夠在一個月中分次持續收茶。

在老方的茶葉加工室內，炒鍋和竹篩在剛剛整裝待用。炒茶師傅的談話聲會陸陸續續填滿這棟房子，老方已經聯繫好了做茶師傅，過幾天就會來滿覺隴報道，西湖龍井的春天味道會從這裡散播到南北各地。

結香花已開，滿覺隴的春意已盎然

明前西湖龍井，是枝頭最鮮活迸發的那一段光陰。經過夏與秋的辛勞，冬天的蟄伏，雨露滋潤，即將落入杯中。那一口龍井的鮮活豆香，實在等了太久。

產區：西湖產區滿覺隴（一級保護區）

原料：龍井43

採摘標準：一芽一二葉

工藝特點：傳統手工

凈含量：70克

預計採摘時間：3月26日（頭春頭采）

預計發貨時間：4月1日

預售85折價格：358元

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