烏雞為什麼是黑的，吃烏雞對身體有哪些好處？

知識點：每種生物都是由一定數量的個體組成的，這些個體的基因組成是有差異的，它們共同構成一個基因庫，一個物種就是一個基因庫。

烏雞是雞中的極品，在過去，烏雞是十分珍貴，是皇家才能享用的珍品食材。比如烏雞白鳳丸，把烏雞兩個字放在前面，就是為了彰顯這種藥品的珍貴，因為裡面含有烏雞成分。儘管不知道為什麼烏雞比一般雞黑，又為什麼有這麼高的營養價值，但一點也不妨礙古人對它進行開發利用。

要說烏雞給人的最大印象，可能還真的就是它黑得出奇的皮膚，烏雞不但皮膚黑，雞肉也黑，有的品種連骨頭都是黑色的。那麼這到底是為什麼呢？

現代研究表明，烏雞之所以這麼黑是因為它體內的黑色素異常的多！

你可別小看這些讓烏雞容貌盡失的黑色素，它可是貨真價實的寶貝。天然黑色素按來源可分為植物源黑色素、動物源黑色素和微生物源黑色素；按結構組成又可以分為真黑色素、脫黑色素和異黑色素。烏雞的黑色素屬於真黑色素。

以前人們認為酪氨酸酶是對生物合成黑色素過程唯一有影響的酶。後來，人們通過研究發現，多巴色素互變酶和DHICA氧化酶也同樣影響著黑色素的合成。而烏雞合成了這麼多的黑色素肯定不是為了好看，烏雞的黑色素在它的生命中可是有大用途。

首先，烏雞黑色素對微量元素的富集作用非常高，研究表明，烏雞黑色素對銅、鐵、錳、鋅、鈷、鉬、鎳等金屬元素的富集能力均優於其他黑色素，而銅、鐵、錳、鋅四種元素是參與人體細胞免疫的重要物質，所以人們常說吃烏雞對身體好，這就是其中一條好處。

其次，烏雞黑色素在自由基清除方面也是相當給力，自由基，也稱為「游離基」，是指化合物的分子在光熱等外界條件下，共價鍵發生均裂而形成的具有不成對電子的原子或基團，因其具有孤對電子，易與其他物質反應，故能引起體內多種物質變性、失活。在正常情況下，人體內產生自由基和消除自由基有一套動態的平衡，而這個平衡一旦被打破，人就容易生病。而烏雞黑色素含有穩定的自由基、能吸收可見光和紫外光的輻射從而保護體內細胞免受輻射損傷；

通過對果蠅的研究，科學家發現烏雞黑色素能夠顯著延長果蠅的平均壽命，提高果蠅的性活力，並顯著降低脂褐素的含量，具有一定的延緩衰老的作用；

最後，烏雞黑色素還有抗氧化作用，生物的細胞含有很多脂類物質，它們如果發生氧化反應後活性就會大打折扣，而黑色素具有類似超氧化物歧化酶的作用，可以防止脂質過氧化。

作者：單少傑

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