一碟腐乳一道菜，王致和？利民？哪款能勾起你舌尖記憶？

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優 質 生 活 恪 守 者

還記得那些年早餐配過的腐乳嗎？包子、白粥，配著腐乳，一頓再普通不過的早點因腐乳變得滋味豐富起來。

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如今，腐乳早已走向世界，尤其對於留學生來說，更是不可或缺的「佐餐神器」。

話說歪果仁是怎麼吃腐乳的？

像果醬那樣塗在麵包片上~

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或者挑戰「腐乳一口悶」，前方高能~

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這滋味，看著就覺得齁得慌，優恪君佩服他們的冒險精神！那被老外盯上的中華美食——腐乳，品質咋樣？

優恪選擇了5款紅腐乳並送往德國專業實驗室進行了測評，結果~~~

降級說明：

5款產品均含紅曲米

紅曲米可在醬料及其他加工食品中起到著色、增味、肉類防腐等作用，並可作為釀酒原料，在一定程度上可以促進消化和血液循環。然而，優恪對添加紅曲米的食品持謹慎態度。

因為目前沒有足夠的數據表明此類物質及其成分的安全性，而且也缺乏其不良副作用的相應評估，隸屬於德國科學基金會（DFG）的德國食品安全評價委員會（SKLM）將紅曲米列為不安全的食品以及膳食補充劑。

王致和大塊腐乳中桔黴素含量偏高

在用紅曲米發酵製造腐乳的過程中，若沒有注意環境衛生及發酵條件等，就容易產生桔黴素（橘黴素）。

歐盟食品安全局（EFSA）指出，桔黴素具有腎臟毒性，但如果每日攝入量在0.2微克/公斤體重以下，則不會危害到腎臟的健康。即，對於一個體重為60公斤的成年人來說，每日桔黴素的建議攝入量應不超過12微克。

優恪根據日常飲食的實際情況，設定腐乳每日食用量為15克，並以此進行評估：如果每15克腐乳中桔黴素的含量超過6微克，即達到建議攝入量的50%以上，將被視為「偏高」而被降1級。

老才臣大塊腐乳和六必居腐乳添加了谷氨酸鈉

谷氨酸鈉（即味精）可以提鮮，以達到原料無法企及的口味，優恪建議選用未添加人工增味劑（谷氨酸鈉）的產品。

健康or不健康？腐乳等同腌菜？

有人認為腐乳和腌菜差不多，含亞硝酸鹽、會致癌，於是拒之於千里之外。腐乳表示很委屈，人家可是有「中國乳酪」之稱的~

腐乳是以大豆為原料，經微生物發酵後製成的豆製品，但與大豆相比，腐乳可是有很多優勢噠~

腐乳雖好，也要適量

健康吃腐乳，不能不說其含鹽量。以王致和為例，10克中含350毫克的鈉，相當於含鹽量0.9克。我國新版《中國居民膳食指南》中提到，成人每天食鹽不超過6克。

因此，在享受腐乳的營養價值和健康好處的同時，就要注意鹽攝入不要超量。如果在烹飪過程中用腐乳調味，就不用額外添加鹽了哦~

怎麼吃？

既能調味，又能佐食

【腐乳替代鹹菜】

早點可用半塊腐乳替代鹹菜，配合粥、饅頭、麵條等，還可將一小塊腐乳抹在饅頭片上，再灑上適量芝麻，在烤箱內烤一烤也很好吃。

【火鍋蘸料】

涮火鍋三件寶：腐乳、麻醬和香菜，融合著醬香與清香，映襯出食材的美味。

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優恪君再送上幾道菜給你~

【腐乳空心菜】

炒空心菜的時候加點腐乳既美味又健康，注意不用額外加鹽了哦~

【腐乳豬蹄】

腐乳很提味，豬蹄皮滑肉香，既營養解饞又美容養顏。

1.豬蹄切塊入冷水鍋，放入薑片、蔥段、料酒，水開後改小火煮，撇凈浮沫後撈出。

2.豬蹄沖洗乾淨，幾塊腐乳加適量腐乳汁搗碎備用。

3.鍋中放入油，小火炒姜、八角、香葉和桂皮，出香味後放入豬蹄，炒至微微發黃後，放入腐乳、老抽炒至醬汁均勻地裹在豬蹄上，再添入溫水，沒過豬蹄即可。

4.大火燒開，轉小火燉一個小時，開大火收汁。

【腐乳排骨】

老少皆宜，色香味俱全。

1.將排骨清洗乾淨，蒜切片，姜切片，蔥切段備用。

2.鍋燒熱，加少許油潤下鍋燒至5成熱，下排骨翻炒至變色。

3.用鍋內煎排骨留下的底油，把蔥姜蒜煸香，加入腐乳汁、料酒、生抽、冰糖和適量清水燒開。

4.下排骨大火燒開，轉小火燜煮40分鐘左右至排骨酥軟。

5.湯汁收干時，關火，出鍋裝盤。

最後，別忘了選A品腐乳哦~

— The end —

測評預告

上一回老乾媽的測評結果讓人有些失望，

明天，老乾爹、海天等油辣椒測評繼續，

敬請期待！

更多測評報告

優恪是如何測評的

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