都說喝湯有營養，可「營養」到底是什麼你知道嗎？

（專家：楊振華，國家一級營養師，科普中國微平台原創首發）

隨著人們生活水平的提高，大家對於飲食的追求不僅僅停留在吃飽吃好上面，而是到達了一個新的層次，就是追求如何吃得營養，吃出健康。所以營養這個詞，對於現在的普通人來講已經不陌生了，但是什麼才是營養？

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平時，我們看到餐桌上的綠葉菜，就像是見到了滿滿的維生素。吃胡蘿蔔的時候，大腦中浮現出的是胡蘿蔔素對於眼睛和免疫力的好處。看到餐桌上的雞魚蛋肉，就像是看到了充足的蛋白質。所以，我們所說的營養就是「對身體好」的意思，而在營養學上來說，就是食物中所含有的營養成分，或者說人體所需的營養素，這些營養素包括水、碳水化合物、蛋白質、脂肪、維生素、礦物質、膳食纖維和一些生物活性成分等幾類。

蛋白質的營養作用在於它的各種氨基酸，包括蛋氨酸、賴氨酸、色氨酸、蘇氨酸、纈氨酸、苯丙氨酸、亮氨酸和異亮氨酸。脂質包括中性脂肪和類脂，前者主要是供給能量，後者多具有重要的生理功能。碳水化合物是供給生物熱能的一種主要營養素。膳食纖維包括纖維素、半纖維素、果膠、藻多糖和木質素。另外，人體內有數十種礦物元素，分布於全身，其中少部分人體必需的被稱為必需元素，按其在體內的含量又分為大量營養元素和微量營養元素，前者有鈣、磷、鎂、鉀、鈉、氯、硫。後者有鐵、銅、鋅、錳、鉬、鉻、鈷、鎳、釩、錫、碘、硒、硅等等。

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同時，為了追求營養，我們會把單一的食物換成了五顏六色的天然蔬果，把精密白面換成了五穀雜糧，把煎烤烹炸這重口味換成了有益於健康的熗拌蒸煮，享受營養帶給身體的益處，所以營養是一種習慣。

而換一種思路考慮，營養也是一種心態，而不是具體的食物所指。如果一個人原來的飲食是極其不健康的，搭配非常不合理，接觸了營養搭配以後，他的飲食就會往更好的方面發展，最終達到平衡合理飲食的目標。如果一個人，原來的作息非常不規律，那具備了營養的心態以後，也會逐漸改掉不良作息習慣，從而促進整個身體機能的恢復，也增強了身體對於營養素的吸收，整個人的健康狀況越來越好。如果一個人，懂得了多素少葷的飲食模式可以減少空氣中二氧化碳的排放量，促進整個大氣環境的健康，那我相信，他一定有毅力堅持這種利人利己的飲食方式。這些好處雖然不是具體某一種食物所帶來的，但是首先具備營養的心態，才可以做到。

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有人說，是不是營養就代表不吃任何的不健康的食物？其實這個問題不是絕對的！我們在火車上，飛機上，出差路途中，很多臨時充饑的食物都是高油高鹽高脂肪的，但是如果不吃，就會餓肚子影響我們的工作效率，所以在這種特殊情況下，填飽肚子是最重要的，只能退而求其次。像餅乾、薯條類的食物，雖然裡面的油脂含量很高，不適宜作為平時的食物供給，但是特殊情況特殊場合下，偶爾吃一次也不為過，只要減少吃的頻率就可以了，所以營養並不是刻意去怎麼樣，而是思想中時刻注意就可以了。

說到這裡，大家應該就能明白，廣義上的營養不是什麼能吃什麼不能吃，而是飲食有節制；營養也不是沒滋沒味的食物，而是崇尚品味食材本身的味道，養成一種知其味的習慣；營養也不是心血來潮才應該去堅持的飲食模式，而是需要時刻謹記在心的一種理念，平衡飲食、簡單烹飪、注意而不刻意，才能達到營養健康的目的。

編輯：魯凡英

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