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水煮魚

原料：

鯉魚、花椒面、花椒、辣椒面、辣椒、糖、鹽、味精、豆芽、色拉油

做法：

1.鯉魚切成魚片。

2.給魚片上漿（鹽，味精，蔥，姜，酒，胡椒）

3.少許水燒開，放入魚片燙熟（8成即可），立即撈出。

4.將很多油燒熱後加干紅辣椒和花椒若干，待油鍋中辣椒顏色略微變黑的時候，將油澆在魚片上面。

啤酒魚

原料：

活魚(肉質細嫩為佳)、青紅椒、西紅柿；鹽、料酒、花生油、啤

酒、生抽、老抽、蚝油、蔥姜、雞精、味精。

做法：

1.將魚洗凈去五臟，西紅柿、青紅椒洗凈切成塊。

2.坐鍋點火，倒油油熱後放入魚煎一下。

3.再坐鍋點火、倒油，放入煎好的魚，加入蔥、姜、青紅椒、啤酒、蚝油、料酒、醬油、雞精、鹽、雞湯大火燜5分鐘，開鍋後加入西紅柿、香油即可。

清蒸多寶魚

材料：

新鮮多寶魚一條、蔥1根、姜1塊、鹽1茶匙、料酒1湯匙、蒸魚豉油適量、油、紅椒絲適量

做法：

1.用刀在魚身上斜切3個花刀，這是為了讓魚肉更快熟和入味。用鹽和料酒將魚身及魚腹內抹遍，腌制10分鐘。

2.蒸鍋中放入適量水燒開，將適量薑片、蔥段放在魚身上，將魚放入蒸鍋。

3.大火蒸7-8分鐘，辨別魚是否蒸熟，可以用筷子從魚身上刺過，如果筷子不費勁地穿過魚身，證明火候剛剛好。

4.蒸魚期間將大蔥或香蔥切細絲，越細越好，切好的蔥絲放入涼水中浸泡片刻，洗去粘液，浸泡沖洗後的蔥絲會自然卷翹。

5.魚蒸好以後，扔去姜蔥，倒掉蒸魚時滲出的水。將切好的蔥絲和紅椒絲均勻擺在魚身上。

6.炒鍋燒熱2湯匙的油，8成熱(油冒煙)時關火，將油刺在蔥絲上。

7.趁燒油的鍋還有餘溫，將李錦記蒸魚豉油倒入，再加入少量的水。

8.最後，將燒熱的豉油水順著蒸魚魚盤的邊緣倒進去，用適量的香菜圍邊即可。

欖菜蒸魚

原料：

魚1條約500g，橄欖菜2大匙，薑片2片,紅椒1根,鹽 1/2小匙，紹酒1/2大匙，油1大匙。

做法：

1.魚去鱗、內臟和腮，沖洗乾淨；老薑切絲；紅椒切絲待用。

2.將紹酒和鹽均勻地抹在魚身上，魚腹中也要抹到。腌10分鐘待用。

3.在魚身上均勻地鋪上橄欖菜和薑絲。大火燒開蒸鍋中的水，將處理好的魚放入蒸鍋蒸7分鐘後關火，不開蓋燜4分鐘後取出，在魚身上撒上紅椒絲。

4.大火加熱炒鍋中的油至7成熱，將熱油淋在魚身上即可上桌。

普寧豆醬巴浪魚

材料：

巴浪魚(2條，476克)、清雞湯(2杯)、姜(5片)、蔥(2支)、蒜(3瓣)、油(3湯匙)、普寧豆醬(2湯匙)、鹽(1/2湯匙)、料酒(1湯匙)、白糖(1/3湯匙)

做法：

1. 巴浪魚剖肚洗凈，用刀背壓扁魚身，灑入1/2湯匙鹽、1湯匙料酒和少許薑絲在魚身上，抹勻腌制30分鐘。

2. 蔥洗凈去頭尾，切成段；蒜頭拍扁去衣，剁成蓉；姜切成絲。

3 .燒熱鍋內3湯匙油，爆香薑絲、蔥段和蒜蓉，放入巴浪魚雙面稍煎1分鐘。

4 .倒入2湯匙普寧豆醬和2杯清雞湯，加蓋小火燜煮5分鐘，再開大火收至湯汁差不多干。

5 .加入1/3湯匙白糖吊味，即可上碟。

蘿蔔絲鯽魚湯

原料：

鯽魚1條、白蘿蔔半個、木耳少許、蔥姜、鹽

做法：

1.新鮮鯽魚清洗乾淨，去掉魚肚子裡面的黑膜，在魚身兩邊各劃兩刀，干木耳泡發，蘿蔔切絲備用。

2.洗好的鯽魚擦乾水分，用生薑在鍋里塗一下以防沾鍋，然後倒油將鯽魚煎至兩面金黃。

3.魚煎好後，在鍋里加入涼水沒過魚(一定要下涼水，才能煮出非常奶白的魚湯)，加入蔥和姜煮至沸騰。水初沸時，加入木耳和蘿蔔絲。

4.蓋上鍋蓋，中小火慢燉20分鐘這樣，燉至湯色奶白，加鹽即可。

砂鍋蒜香魚頭煲

材料：

魚頭半個，大蒜一頭半，小蔥5根，姜5大片，魚露，白鬍椒粉，蒸魚豉油，干辣椒，植物油，白酒，鹽。

做法：

1，把魚頭洗凈，然後在魚頭上均勻的抹上一層鹽，一層白鬍椒粉，再放入白酒和蒸魚豉油抹勻，味上半個小時。

2，取砂鍋一隻，在砂鍋底上抹上一層油，然後放入蔥段，蔥段要鋪平砂鍋底部。再放入大約一頭大蒜的大蒜瓣，蒜瓣要從中間切成兩瓣。還有要再放入幾片姜。

3，我們把魚頭放入砂鍋中，倒入大約一茶勺的魚露。如果沒有魚露可以放入半茶勺的雞精。主要起到增鮮調味的作用。

4，再撒上少量的白鬍椒粉。放白鬍椒粉能起到去腥的作用。

5，再倒入3茶勺的蒸魚豉油。

6，放入6個干辣椒。

7，倒入約平時炒菜兩倍那麼多的植物油，如果喜歡的話可以放豬油會更香。

8，在魚頭上再放些大蒜和蔥段。

9，將砂鍋放到爐子上，大火燒15分鐘。放心不會燒乾鍋的，因為有油和一些調料，同時魚頭，蔥和蒜本身還出很多湯汁

10，15分鐘後，沿著砂鍋的邊，倒入約10毫升的白酒，5分鐘後，關火燜上10分鐘。

蔥香馬鮫魚

材料：

馬鮫魚，洋蔥，姜，鹽、生抽、料酒、白鬍椒粉。

做法：

1.馬鮫魚切一厘米厚，洋蔥切絲。

2.將魚肉放保鮮盒，均勻地在魚肉上淋一層料酒，生抽，然後把肉拎起來，多餘的料酒和生抽就會滴落在盒裡。把洋蔥絲放進去，再撒一點點白鬍椒粉，抓勻。在魚肉上抹一層薄薄的鹽，放回保鮮盒，讓它夾在洋蔥絲中間(上下左右都被洋蔥絲包圍)。蓋上蓋子放冰箱腌制半天以上。

3.平底鍋燒熱，倒入油，大火把姜粒和洋蔥絲放入爆出香味馬上轉小火，用鏟子把洋蔥推到鍋的四周，油會流回鍋中心(如果不夠可以再添一點)，放入魚肉，小火煎至兩面金黃，洋蔥變軟即可。煎的過程中，如果太干，可以再噴一點料酒。

4.裝盤的時候把洋蔥絲澆在魚肉上。

椒鹽九肚魚

材料：

九肚魚、炸雞粉、椒鹽粉、滷肉粉、生粉、兩個雞蛋、蔥花。

做法：

1.用炸雞粉腌好九肚魚，20分鐘左右

2.20分鐘之後，再次沾上炸雞粉

3.打兩個雞蛋，只要蛋黃，將蛋黃打散，放入腌好的魚肉里，可選擇加入其它佐料，料酒、滷肉粉或辣椒粉之類

4.將魚肉上生粉

5.放入翻滾的油鍋中炸至金黃及可起鍋，撒上椒鹽粉和蔥花。

豆醬煮剝皮魚

材料：

剝皮魚三條，豆瓣醬、姜、蒜、蔥適量

做法：

1.起油鍋，將魚煎至兩面變黃鏟起待用。

2.重新倒入油、爆香姜蒜、下豆瓣醬炒香。

3.將煎過的魚重新如鍋，加適量水燜煮一會兒即可。

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