?一妹子經常吃腐乳，結果發現一個驚人的秘密！

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腐乳，是我國流傳數千年的民間美食。

許多人喜歡——

清晨，就著腐乳，喝一碗白粥。

閑暇之餘，燉一鍋腐乳豬

蹄，解膩又香濃。

或者，來一份腐乳香煎五花

肉，配上米飯。

一天就完美了……

但是，

對於這種發酵腌製品，

不少人也在擔心，

「臭滷水」、「不健康」、「會致癌」

等問題，

怕它含有大量黴菌，有害健康。

那麼腐乳究竟是人間美味，

還是「問題食品」呢？

事實上，腐乳還真

是被冤枉了很多年。

它被稱為「中國乳酪」，有益健康

腐乳，是由豆腐經過特定黴菌發酵後，再用鹽和各式香料腌制而成的發酵豆製品，

更是被外國人稱之為「中國乳酪」

。

在製作腐乳的過程中，其原材料大

豆的營養幾乎沒有任何損失，

在制反而產生了多種具有美味和香味的

醇、酯、有機酸與氨基酸。

腐乳所含的有益食用菌，既不會傷害人體健康，正確食用又

對身體有好處，

1

降低膽固醇

腐乳，本身是不含膽固醇的。腐乳中含豐富的苷元型異黃酮，並且很容易吸收

。

能降低血液中膽固醇濃度，減少患冠心病危險。

2

蛋白質含量高

腐乳的發酵變性後，苷元型異黃酮含量比豆腐、豆粉等更

容易

消化吸收

每100克中，有10~12克竟是蛋白質含量。

3

預防老年痴呆

在發酵的過程中，腐乳會產生豐富的B族維生素和氨基酸。經常吃些腐乳有

預防惡性貧血和老年性痴呆的功效

。

4

降血脂

腐乳表面附有一層紅色物質，是純天然的添加劑。這種成分叫

紅曲，是天然的血脂清道夫。

腐乳含有豐富的

大豆異黃酮

，能有效地

預防

。

5

降血壓

國外已經用大豆蛋白化學分解的辦法生產降血壓肽的保健食品，實驗中發現腐乳就含有高活性的降血壓肽。

5

預防骨質疏鬆

營養調查發現：經常吃腐乳的人，骨質疏鬆症患病率明顯降低，尤其是

老人和婦女。

看完以

上幾點，是否刷新了你對腐乳的認識呢？當然，肯定還會有人質疑：

「腐乳那麼咸，難道沒有亞硝酸鹽嗎？」

注意事項

1、適量吃，鹽不會超標

一普通大小的紅腐乳約為10克左右，含鹽量為

1克

。而每人每天的鹽攝入量為6克，

所以平常吃一塊是不會超標的

。

2、

保存得當，不會產生亞硝酸鹽

亞硝酸鹽常見於加工的肉類食品和海鮮食物中，但腐乳在發酵過程中，是不產生亞硝酸鹽的。

只要將已經開封的腐乳，保存得當，就不會有亞硝酸鹽產生。

3、

腐乳不

會致ai

製作腐乳的黴菌，其實是將豆腐中的不易分解物質分解出來，產生鮮美的味道，

本身不產生毒素，更不會致癌。

總之，腐乳比乳酪更健康，

比大豆更有營養。

每天

吃上一兩塊，

還能防治多

種疾病！

太好了，終於可以放心吃啦！

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