這樣的蔬菜小餅做起來很快，而且適用於很多蔬菜，好吃還有營養！
前些日子我做了一道土豆小餅，很多的朋友都有爭議，說土豆不能跟雞蛋一起混合食用，說實話，我並不知道有這種禁忌，因為在我們家，老媽一直是這樣的做法，也沒吃出什麼問題，所以大家見仁見智吧。
其實這種特別快速的小餅做法，可以適用於很多的蔬菜，做出來都營養十足，而且口味一流！大家學會這種作法就可以了，自己再去延伸探索其他的蔬菜吧！下面上做法！
準備好茄子，雞蛋，小蔥。今天我們做的早飯，是按照三個人的飯量來做的，大家在家操作注意用量！
把茄子洗乾淨，切成條，小蔥切成蔥花，打上雞蛋，然後再撒上一些食鹽，攪拌均勻。因為我要給大家示範如何簡單方便的操作，所以採用的是這種簡單的方法，其實按理說茄子上應該先撒上鹽，殺出茄子的水分，再打雞蛋跟放蔥花，不過味道都差不多！
然後舀上一瓢麵粉，再次使勁的攪拌均勻。
最後一步，鍋里倒油燒熱，把攪拌好的茄子醬糊一坨坨的倒進鍋里，壓成小餅狀，兩面煎至金黃色即可出鍋。
這樣的小餅特別適合早上吃，營養高，而且做起來還特別快，再搭配一碗稀飯，一碟小鹹菜，還有比這更美味的早餐嗎？大家快試試吧！
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