這才是打火鍋逼格的正確打開方式

有人認為火鍋是最為「民主」的吃食。大傢伙不分主次，從同一口鍋里撈吃的，唾液交融，各取所需。

然鵝,有人的地方就有江湖，食客們在性格、地位、智識上的差異千溝萬壑，就像咳嗽、貧窮以及「中年男子」的小腹那樣，遮是遮不住的！火鍋桌上沒有明爭，卻有暗鬥。

「知道」（nz_zhidao）告訴你，如何打火鍋才最有逼格。

《無間道2》（電影劇照/圖）

電影《無間道2》開場沒多久，香港黑幫幾個頭頭圍坐在一起打邊爐。

在電影里那天是14號——黑社會大Boss向各個堂口扛霸子「收數」的日子。不過，社團話事人倪坤剛剛被人暗殺掉了，他兒子倪永孝，也就是影片中屌炸天的吳鎮宇倉促接班，還沒來得及展露出縱橫捭闔的「坐館」能耐，於是乎，下邊管事的高級幹部們伺機反水。那天晚上，哥幾個吃著火鍋，聊著天，你一言我一語，攛掇著不再給倪家「交數」。

小圓桌上盤盤碟碟，啤酒瓶子兀自戳在邊邊上，火焰在鏡頭中旋轉、跳躍，炊煙裹挾水汽裊裊升騰。幾個大佬眼神迷離，眸子里透露凶光，寥寥幾句台詞，不安、緊張、躁動的情緒呼之欲出，他們相互慫恿、壯著膽，卻又各懷鬼胎，刀光劍影，潛流暗涌。

吃火鍋這幕戲成為《無間道2》乃至整個香港影史最耐人尋味的高光時刻之一。

可是，你有沒有想過，點解黑社會甘中意打邊爐？香港專欄作家馬家輝，曾就這個問題專門撥電話請教過道上的兄弟。經過一番考證，馬老師總結認為，「一是因為吃火鍋不用等，隨來隨點隨吃，什麼時候都可以加入。加個人添雙筷，多點一碟肥牛肉便可繼續無限時地吃下去，非常適合黑社會的工作需求。」

就在風雲突變的間隙，另外一位大哥曾志偉匆匆忙忙趕來，拖了一把椅子，抄副碗筷便加入飯局。別看人家上班不用打卡，但是白領回家休息的時候，黑社會仍在做事，而且沒有節假日，主要是還食無定時。這年頭搵食艱難，你知道古惑仔有多努力嗎！

與其他四位同事立場大相徑庭，曾志偉對倪家忠心耿耿，是絕對不會揭竿而起的。他的加入，使得本就緊繃的局勢更為微妙，變數叢生。

有人認為火鍋是最為「民主」的吃食。大傢伙不分主次，從同一口鍋里撈吃的，唾液交融，各取所需。在坐的五個分舵舵主實力相當，地位均等。兒自始至終，吳鎮宇都沒在現場露面，只是通過大哥大與火鍋宴上的幾位角兒交鋒較勁，討價還價。「大佬坐陣，門徒往返，每個人都在這裡找到屬於他的一份溫暖」，火鍋店形成了一個遮蔽權利競逐的空間場域。至少表面上看，吃火鍋是一種溫馨、和諧的社交方式。

至少表面上看，吃火鍋是一種溫馨、和諧的社交方式。（新華社/圖）

然鵝,有人的地方就有江湖，食客們在性格、地位、智識上的差異千溝萬壑，就像咳嗽、貧窮以及「中年男子」的小腹那樣，遮是遮不住的！火鍋桌上沒有明爭，卻有暗鬥。

歪國人平時吃飯喜歡用長方形餐桌，主次分明，而且一人一個小碟子，分餐而食。火鍋是共餐制的極致，而且往往屬於半成品，需要協作、分工，一起勞動。流淌著前工業文明的深沉基因。

群體關係中的行家裡手一般在上菜處落座，先涮羊肉卷，再下牛肉丸，土豆粉、蓮藕、海帶絲、鴨血次第跟進，杯盤碟盞游刃於股掌，節奏順序紛繁有至。一頓張羅調製出的不僅僅只是一萬個周全妥帖，更有著不容置喙的絕對話語權。

更多時候，在次序平等的宴席上落定，腦袋立馬放鬆不少，不假思索的從從湯里撈出一片牛肚，機械般的往嘴裡送，一個聲音高叫起來：「還沒熟。太誇張了吧！」

坦白講，掌握火鍋桌上熟不熟終極評判權的人是最裝逼的。

有些情形往往還只歸因於強勢方的性格使然，不少則流露出權勢不對等的傲慢。「這是權力交換的地方，亦是利益瓜分的空間。」火鍋上永遠奉行這樣的政治哲學。

從這個角度看，世界上最民主的菜不是火鍋，而是東北亂燉。東北亂燉有點接近於湯水稍微多了一丟丟的干鍋，然而這不是最主要的，關鍵是亂燉的吃法，管它什麼葷的素的，青的紫的，提前下鍋，一起下鍋。小雞、蘑菇、粉條一股腦往大口鍋里塞的滿滿當當，小火慢烹，咕嘟咕嘟給一勺燴嘍。哪管什麼三七二十一，吹著牛，嘮著嗑，談笑間杯盤狼籍。

順便說一句，同樣是「吃大鍋菜」，火鍋被吃貨標榜為華夏美食的標杆，亂燉卻成了老工業基地吃東西不講究的明證。你們這幫愚蠢的地球人呀，偏見為何如此沒頭腦、無厘頭，如此根深蒂固。

PS：《無間道2》當中大佬們圍爐夜話的火鍋看上去像是潮汕牛肉丸火鍋。坦白講，大吃省美食裡邊鮮有敗筆，唯獨潮汕牛肉丸火鍋當中的粿條太難吃了（其它都還是灰常灰常好吃的），實在是太難吃了，比桂林米粉還難吃。簡直是潮汕美食的阿克琉斯之踵。

PPS：《無間道2》取景的那爿食肆貌似叫鴻福海鮮四季火鍋店，隱匿在土瓜灣的窮街陋巷。現在依舊開門迎客。

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