講真，朋友圈裡神通廣大的酵素，並沒什麼卵用

本文首發於微信公眾號：

營養師顧中一（yy4gz1）

頭條號簽約作者

公眾號/微博：營養師顧中一

北京營養師協會理事，北京市營養學會理事

清華大學公共衛生碩士，華西營養專業畢業

代表作《顧中一說：我們到底應該怎麼吃》

文章經作者授權發布，轉載請聯繫原作者

近期有記者拿著一份《XX 酵素分解實驗》的視頻找到我，讓我解釋其中的原理。

實驗很直觀，就是把酵素加到了澱粉粘稠物中，攪拌幾分後鍾粘稠物就變成了水狀物。於是便有人宣稱，酵素可以分解糖分，吃飯的同時吃酵素就不會胖。（另外，雖然這個廣告已經做得很認真了，但是沒有在實驗中加強酸，模擬胃液環境，差評……）

我們那位記者的求知慾很強：

「真是這樣嗎？這是什麼原理？酵素的功效是什麼？對減肥會起到作用嗎？食用有什麼禁忌呢？」

對此，你是不是也很好奇？

這一次，讓我們來仔細說說「酵素」這回事。

酵素是啥，有什麼作用？

按照漢語詞典的定義，酵素是「酶」的舊稱，以高中生物學的說法，酶是指具有生物催化功能的高分子物質。

在酶的催化反應體系中，反應物分子被稱為「底物」，底物通過酶的催化而轉化為「其他分子」。

如果說「酵素」就是酶的話，不同的酶、不同場合功能顯然是不同的。

以作用來命名的話，那些和營養最相關的「酶」中，有分解某些澱粉的「澱粉酶」、分解某些蛋白質的「蛋白酶」、分解某些脂肪的「脂肪酶」等等。

其實，酶一點都不稀奇，幾乎所有的細胞活動進程都需要酶的參與：比如你的胰液、唾液中就有澱粉酶，腸道中有澱粉酶、脂肪酶等。舉個例子，急性胰腺炎就是胰腺分泌的消化酶對胰腺本身產生了自我消化而出現的炎症。

酶可以讓你減肥嗎？

酶確實很重要，但並不等於你需要額外補充它們。首先，要想讓酶起作用，起碼得讓它「與底物接觸」。

也就是說，嚴格來講只有讓酶「直接作用於你的脂肪組織」，再把分解後的產物取走，才能「減肥」。

看到這大家會問：「那麼口服酵素能不能直接作用於脂肪組織呢？」

是這樣，酶往往是一些蛋白質，它們在口服後其本身就會被消化道中的蛋白酶所水解，最後變成氨基酸被人體吸收，所以並不能產生什麼特殊的功效。

至於什麼「與食物同時服用」、或者「吃食物之前讓酶作用於食物」的食用方法，其最後分解完的物質一樣可以被人體所吸收啊，而且還「更容易吸收了」……怎麼聽也不是對減肥有效的呀。

酶的使用有什麼禁忌？

我剛剛說了，正常的消化道是可以像應對其他食物一樣消化吸收掉「酵素」的。不過需要提醒大家，現在市面上很多所謂的「酵素產品」，有的只是打著酶的旗號，其實裡面什麼奇奇怪怪的東西都有，那對身體怎樣就不好說了。

有人會說，「酵素」可以調節腸胃和內分泌呀。

需要留意的是，你所理解的「調節」，可能被不同的人稱為：腹瀉、食物中毒、排毒、排便通暢、改變腸道菌群……

不僅自製水果酵素可能混有雜菌造成腹瀉，酵素粉中也可能有乳糖、菊粉等配料成分。有些人的腸道對這些成分不耐受，以致出現腹瀉的狀況。

除了食用之外，有些朋友還會用「酵素」做其他事情，比如清潔、護膚等等。非食用的、用廚餘垃圾發酵製成的環保酵素當然可以用來擦地板，但我們還是不建議用來擦臉。

話說回來，那個神奇的實驗到底是什麼原理？

破解神奇「實驗」的秘密

我看過很多類似的產品廣告，演示確實有迷惑性。

但其實道理很簡單，並沒有什麼神奇的。高中生物課中就有用澱粉酶處理澱粉的實驗。就拿很常見的 α-澱粉酶 來說，它可以水解澱粉分子上的 α-1,4-葡萄糖苷鍵。

這樣一來，澱粉的分子結構就斷裂了，形成了短鏈糊精、寡糖、單糖，原先澱粉粘稠物的黏度就會大幅下降，從而產生液化的效果。

那麼，在我們身體內也能有實驗里這樣的效果么？

我們來面對現實吧：

就算你吃了酵素，一方面，它還是會被人體中的蛋白酶所分解；另外一方面，食物就算恰好在酶的作用下分解了一部分，可以看做「只是幫你消化」而已……最終被人體吸收得成分還是一樣的，熱量也還是沒怎麼變。

換言之，你還是一樣會發胖??。

該鍛煉鍛煉，該調整飲食調整飲食吧同志們。

本文首發於微信號「營養師顧中一」，

轉載請聯繫原作者。

。

回復以下關鍵詞查看更多內容

減肥 | 美腿 | 翹臀 | 腹肌 | 減脂誤區 | 健身入門

增肌 | 練背 | 拉伸 | 姨媽期 | 蔬果汁 | 健身酸痛

進入 Keep 主頁面菜單欄（如下圖）查看更多內容目錄