吃脂肪就會屯脂肪？吃雞蛋要丟蛋黃？｜Keep Talking

不少人（尤其是減脂黨）往往聽到「脂肪」就如臨大敵，唯恐避之不及。

然而事實是，我們對脂肪仍存在著許多誤解。今天 Keep君 就列出四種最常見的誤解，為脂肪正一正名！

吃脂肪就會屯脂肪么？

錯！

只有當總熱量攝入大於消耗的時候脂肪才會產生。

好的脂肪，如魚油和堅果中的不飽和脂肪，不僅可以降低甘油三酯，還可以降低壞膽固醇（低密度脂蛋白膽固醇/LDL-C），同時提升好膽固醇（高密度脂蛋白/HDL-C）以及磷脂的含量，從而全面提升心血管和神經系統的健康水平。當然，就算是好脂肪，也要控制好總量，而非多多益善。

蛋黃完全碰不得么？

錯！

蛋黃含有 10+ 種營養物質，蛋白質幾乎比蛋清還多，你還想扔？

事實上，科學研究證明，每天攝入 2-3 個蛋黃對於一般人是完全沒有問題的。儘管蛋黃熱量略高於蛋清，但一個 65 克左右的雞蛋總熱量不過區區 70-80 千卡，完全不用擔心。

其次，蛋黃中含有豐富的磷脂和膽鹼，對於神經系統的滋養不言而喻，估計是最便宜的補腦食品了。

長期低脂飲食好么？

錯！

低脂飲食主要指長期將脂肪總攝入控制在一天熱量攝入 10% 或者以下，甚至是完全杜絕脂肪攝入的人群。這樣對於減脂或者保持身材真的有好處么？並不然！

一來，低脂飲食人群往往處於高碳水化合物攝入人群，而其運動強度往往又與碳水化合物的攝入不成正比。這樣既會阻礙身體更好地利用脂肪，又會帶來潛在的胰島素分泌過剩的問題。

二來，過少的脂肪攝入可能會影響身體瘦素的分泌。瘦素是由脂肪細胞分泌的一種「滿足荷爾蒙」，能夠維持正常的新陳代謝。過少的脂肪攝入會從一定程度上影響瘦素的分泌，從而導致代謝的紊亂，對女性影響尤其大。

對於大多數人，將一天的脂肪攝入量保持在總攝入的 20% 左右是比較合適的。

橄欖油是最好的食用油么？

不完全是

橄欖油含有豐富的單不飽和脂肪酸，不含膽固醇，對於心血管系統比較友好，且本身口味較佳，僅此而已。不過，千萬不要用橄欖油進行油炸和爆炒，這樣會導致不飽和脂肪的氧化，適得其反。

就炒菜而言，大可嘗試椰子油、菜籽油、花生油，甚至是黃油。大多數人的問題不在於用了錯誤的油，而是用了錯誤的量。一個菜只配一勺油，盡量避免攝入菜湯，這可以為你節省很多熱量攝入。

#Keep Talking#

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2017 年 3 月 2 日（周四）

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