盤點歷史上以古代四大美女命名的九種菜肴

食色，性也！「四大美女」西施、貂蟬、王昭君、楊玉環享有「閉月羞花之貌，沉魚落雁之容」。

「閉月、羞花、沉魚、落雁」是一個個精彩故事組成的歷史典故，在我國烹飪史上與四大美女相關的美食故事或淵源也不少。根據相關美食愛好者整理匯總，發現和四大美女直接相關並以其命名的美食至少有以下九種：

1.西施舌

西施故里，浙江諸暨苧蘿村，現屬浙江蕭山臨浦。有一種點心被稱為「西施舌」。糕點師用吊漿技法，先用糯米粉製成水磨粉，然後再以糯米粉為包入棗泥、核桃肉、桂花、青梅等十幾種果料拌成的餡心，放在舌形模具中壓製成型，湯煮或油煎均可。這種點心特色顏色如皓月，香甜爽口。

此外，還有一道以海鮮貝類牙蛤或沙蛤製成的湯類，也被賜以「西施舌」的美名。相傳唐玄宗東遊嶗山時路過浙東，當地廚師給他做了這道菜，由於此菜美味非同凡響，加上湯汁膩滑品質爽滑味道鮮美，令唐玄宗吃後連聲叫好，招來廚師問其菜肴名稱，廚師是個胸無點墨沒有見過場面的人，額頭大汗直冒，忽見牙蛤湯菜里有輔料鵝舌，加上諸暨苧蘿村美女西施天下皆知，便急中生智說是「西施舌」，令唐玄宗吃後連聲叫絕、大為滿意，西施舌由此而流傳。這道湯菜，湯汁膩滑，品質爽滑，味道鮮美，有「天下第一鮮」之稱。

2.西施蝦仁

「西施蝦仁」是廣東名菜。它用蝦仁、雞蛋清、鮮奶、火腿末、龍蝦片及豬油、精鹽、味精、黃酒、麻油、胡椒等材料烹製成。此菜色澤奶白、品味鮮嫩、爽滑適口，故名西施蝦仁。

3.西施銀芽

「西施銀芽」是諸暨東白山麓盛產的一種名茶。它外形秀潤，香高持久，湯色清澈，滋味鮮醇——這才是美人故里特有的風味！

4.西施乳

人篤信天下至美風味是河豚，河豚中又以腹膏最美，其次才是魚皮和魚肉。腹膏的雅名，便叫「西施乳」。宋趙彥衛《雲麓漫鈔》：「河豚腹脹而斑狀甚丑，腹中有白曰訥，最甘肥，吳人甚珍之，目為西施乳。」宋人薛季宣《河豚》詩：「西施乳嫩可奴酪」，是說其嫩勝於乳酪。朱彝尊《河豚歌》：「西施乳滑恣教嚙」，則是贊其滑爽。此外尚有「才喜一尊開北海，忽看雙乳出西施」的讚美，應是形容它的肥白了。照《格物論》說法，此物劇毒，但既然「秀色可餐」，也就不乏「拚死吃河豚」的勇夫了。

5. 貂蟬豆腐

也就是我們常見的泥鰍鑽豆腐，又名「漢宮藏嬌」。這是江西民間流傳的一味佳肴，製法特別，味道很好。據傳這菜名是清朝美食家袁枚想像而所撰。將那滑溜的泥鰍喻為姦猾的董卓，貂蟬就是那嫩豆腐。熱湯中先放上嫩豆腐，再放入泥鰍，泥鰍在熱湯中急得無處藏身，便鑽入冷豆腐里去，結果還是逃脫不了烹煮的命運。王允利用貂蟬除了董卓，這菜也是利用豆腐烹飪了泥鰍，袁枚的想像也很入理、恰當。用豆腐煮熟的泥鰍不僅其肉細膩柔嫩，更是有種入口如豆腐一樣的爽滑感覺，味美味鮮。此菜豆腐潔白，味道鮮美帶辣，湯汁膩香。

6. 貂蟬湯圓

民間小吃中還有種「貂蟬湯圓」。傳說王允請人在普通的湯圓中加了生薑和辣椒。董卓吃了這種潔白誘人、麻辣爽口、醇香宜人的湯圓後，頭腦發脹，大汗淋漓，不覺自醉，被呂布乘隙殺了。

7.昭君鴨

傳說出生在楚地的王昭君出塞後不慣麵食，於是廚師就將粉條和油麵筋泡合在一起，用鴨湯煮，甚合昭君之意。後來人們便用粉條、麵筋與肥鴨烹調成菜，有稱之為「昭君鴨」，一直流傳至今。如今在山西甘肅等地此菜較為常見。

8.昭君皮子

在西北地區還流行一種以王昭君的名字命名的「昭君皮子」，是人們在夏日常吃的釀皮子。其做法是將麵粉分離成澱粉和麵筋，並以澱粉製成麵條，麵筋切成薄片，搭配並食，並輔以麻辣調料。吃起來酸辣涼爽，柔韌可口。

9.貴妃雞

「貴妃雞」是蘇州名菜。它的做法是選用肥嫩的童子雞翅膀與香菇、淡菜、嫩筍、青椒一起燜燒而與。貴妃雞的特點是菜色鮮艷，綠、乳黃、黑、白相配，令人賞心悅目，吃起來既嫩又鮮，香味撲鼻，是少有的佳肴。據傳為蘇州名廚「蘇空頭」為唐明皇、楊貴妃專門燒制，楊貴妃親自命名。後來，蘇空頭告老還鄉，就把「貴妃雞」的燒制方法帶回蘇州，這道菜也就在蘇州地區世代流傳了。

另外，「貴妃雞」也是上海名廚獨創的一道川菜肴。因它用肥嫩母雞作主料，用紅葡萄酒為輔料烹飪而成，成菜後，雞肥色艷，濃郁醉人，應了唐人唯肥腴紅艷為美之說，有著貴妃醉酒的意境，因此名曰「貴妃雞」。

在古城西安，也有一種貴妃雞，它是一種餃子的名字，採用細嫩的雞脯肉及蔥末、料酒、蘑菇等原料為餡包制的，形似飽滿的麥穗，皮薄餡嫩，色妃紅，鮮美不膩，皮兒是採用優質紅高粱米和小麥磨製擀成的。

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