用紅酒配火鍋？行走了70多個國家，用了30多年時光，他醞釀出帝都最文藝的火鍋店

認真而清醒地生活，

藝術只是一個生活態度。

……

- 空

間共建 · 23-

2016年中旬，

記得是一位小個子的女孩，

推開了我們的店門。

「我

沒有多少錢，但是想做一個畫展，可以借用一下你們這個地方嗎？

」

牛咖的第一個展覽就在這樣的訴求下完成了。

圓了她的一個夢想，也圓了我自己心底的一個念想。

小姑娘正在布置畫展

或許你心裡有些好奇，

牛咖

是一家什麼店，書店or咖啡店？

我不說，你怎麼也不會想到——這裡是一家火鍋店，除了有很多美食，牆上掛滿了藝術畫、書架上擺著書籍，時不時還會舉行一場音樂會。

哪天你路過北京朝陽門，也許會與我們的火鍋店邂逅。

平時，牛咖和普通的餐飲店沒什麼兩樣，但到周末，這裡就變成另一番小天地，紅酒會、品鑒會、咖啡課......

一飲一品之間，除了味道，人也成了一道風景。

想近距離了解牛咖嗎

？

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，

體驗一下

牛咖的氛圍

。

我是謝廷鵠，

牛咖的創始人之一，

大家都喜歡稱呼我為謝老師。

來自50年代台灣的我，喜歡新的事物，不做點什麼會覺得自己的心態會跟著身體一樣衰老。

從餐廳長到副總經理……

30年的餐飲經歷，

做過各種項目，經歷不同的職位，

樂在其中，還創造了很多的美味。

我的童年是在台灣的眷村度過的，那時物質貧乏，媽媽只用糖和鹽巴調味，就能搭成豐富的美食。

七八月間，還帶著我們兄弟幾個，摘果子釀酒，一層糖一層果，幾大缸埋入地下，春節時挖出，酒味香醇誘人。

如果說我喜歡美食，對味道敏感，那是因為媽媽給了我最早的啟蒙，這也是故鄉的味道。

人生第一個職業是軍人，那時訓練異常殘酷，常常沒有食物，幾百公里的拉練，食物就等於生存。

螞蟻是最常見的，有一種甜螞蟻，尾部吸起來甜甜的，如果能抓到竹葉青蛇，那更是果腹的美味。

後來，我禁止廚師丟掉胡蘿皮和香菜根，因為拿來煮湯，清火能力遠勝過王老吉，我也常和年輕人講葡萄皮和籽是真正的精華。

成為英國貨輪的一名水手，行走過76個國家之後又留學瑞士學習酒店管理......離開軍隊的我，後來有經歷過許多看起來「不靠譜」的事兒。

那時候我愛上了葡萄酒，於是就去了法國學習品酒師，從平地喝到坡地，從小酒庄喝到大酒庄，我辨識土壤並能想像出每種砂土釀出的香氣。

隨後，我拿到了比品酒師級別更高的國際侍酒師資格，其要求更多的飲食知識，需要懂得不同的食材怎樣搭配不同的酒，讓食物的味道和酒的味道各自更具魅力。

我想把自己所學所感，留下來，傳達給更多的人。

於是

2016年初，我們在北京二環的朝陽門開了

第一家餐廳

——大品牛咖。

通過大品牛咖這家餐廳，我要表達一種

集各種藝術於一體的最平實的生活的態度，

生活的滋味要先從味蕾開始找回來。

火鍋是在普通不過的美食了，

想做有意思的創新，

那就要選擇一個包容的載體。

運用潮汕牛肉部位的取法，

配合自己牛骨和藥材熬制的湯底，

不加鹽地去涮肉，

最後自行加鹽喝湯，

取了廣東靚湯的精華之道。

熟悉的老客來吃火鍋時，

會自然地點上一瓶紅酒。

如果我正好空閑，他們可以一邊吃肉，

一邊聽我娓娓道來一瓶葡萄酒的傳奇歷程。

鳳梨苦瓜雞火鍋：鳳梨酸甜生津，苦瓜清苦去火，雞肉入湯提鮮，正是夏天合適食用。一鍋湯底上來，一口湯先是苦瓜清香微苦的味道，後是鳳梨的回甘回酸，層次分明。

鳳梨苦瓜雞湯就是咖啡里的曼特寧豆，苦——香——甜——最後回酸。

有那麼幾位咖啡愛好者常來，一輪火鍋後，撤掉鍋子換上一壺咖啡，同一個電磁爐，煮完火鍋煮咖啡，這種多樣性，同樣是我們追求的一種生活態度。

6m高的白牆，像是裝修中的留白，到了晚上這面牆卻是放電影的幕布。

透明的弧形玻璃廚房，拉開就成一個吧台，外面的活動桌子經過統一的尺寸設計，需要的時候可以變成各種組合。

多樣化的空間，應該包容各種生活方式和態度。

有了一個變化多端的場地，

餐廳會定期舉辦各種活動，

因此很多食客也成了朋友，

周末喜歡聚到店裡和我聊聊天。

牛咖餐廳的潛力不僅僅在於味道了，我要讓更多的人來感受這裡用餐的藝術。

我們對餐廳未來的定位更為廣闊，打

造一個由吃飯的地方升級為一個生活的地方，這個過程需要更多有著共同理念的共建人一起完成。

我們同時在籌備第二個店面，把精彩的東西再升級一次。

希望通過這次眾籌讓更多的人參與進來。帶來更多的視角和創造力，一起創造新模式的餐廳。

給北京，

不僅帶來好味道，

更給生活帶來「真滋味」。

火鍋店，更是一處生活場所

謝廷鵠

點擊閱讀原文，進入「開始眾籌」網站「

親測70 余國味道，只為你要的這款火鍋

」。

進入眾籌支持頁面後，選擇相應回報，支持

謝廷鵠

，開一間有創意的餐廳。

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