你請客選錯了酒，就別想在酒杯里蹦出友誼

「

我們不都是億萬富翁

但至少，我們可以像他們一樣喝酒

」

　　最近，一本名為《如何像億萬富翁一樣喝酒》的書吸引了我們的注意。包括《紐約時報》在內的美國媒體，對這本書給出了這樣的評價：「這是一本讓你花正常的價錢，能像億萬富翁一樣喝酒的終極指南。」

　　中國讀者可能對作者馬克·奧爾德曼不太熟悉。實際上，奧爾德曼是美國著名的葡萄酒鑒賞家，他做過真人秀《釀酒師》的評委，是美國「家政女皇」瑪莎·斯圖爾特的節目常駐嘉賓，出過3本關於紅酒的書，獲得了包括「國際烹飪專業協會最佳美食書籍」在內的各種獎項，是當之無愧的葡萄酒專家。

▲奧爾德曼的恣意妄為喝酒法

　　《如何像億萬富翁一樣喝酒》是奧爾德曼在去年底剛剛出版的新書。他寫這本書的目的，不是讓人人都追求奢華高級的生活，而是希望人們能用好價錢買到口味最佳的葡萄酒。「價格與口味不一定成正比」，這是他一直堅信的座右銘。

如何選酒

　　奧爾德曼說，有時候，葡萄酒價格偏高的原因很簡單，僅僅是因為我們想讓它更貴一點，這就是奢侈品的心理效應。比如，如果你看到有人買了一瓶超過2000美元的葡萄酒，你可能首先會想：這些昂貴的酒，是不是真有傳說中那麼好的口味？

　　「在價格達到一定高度後，你買的就不僅僅是葡萄酒天生的品質了，例如葡萄原料、採摘技術和橡木桶的質量。你買的是其他的東西：稀缺的年份、背後的故事以及專家的評分等等。」翻譯一下就是，那些很貴的酒，它們會讓你把大部分的錢花在附加值上——這和買奢侈品的邏輯差不多。

　　那麼，我們要如何像億萬富翁那樣選酒，同時還花不了太多錢？

Tip 1

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不要迷信產區

　　為了讓你的葡萄酒投資更加物有所值，奧爾德曼給出了他第一條建議：「不要買自己特別熟悉的產區的酒，不然你最有可能買的就是來自納帕谷產區的赤霞珠。」

　　註：納帕谷產區位於美國加州，是美國最著名的葡萄酒產區之一，也是新世界酒的代表性產區。市面上常見的美國葡萄酒，很多都來自這裡。

　　對於葡萄酒來說，產區自然重要，但我們更應該關注的是廠家。舉個例子，即便是著名的法國波爾多，也有不少蹭名氣、實際水平只能生產佐餐酒的普通廠家，價格卻是名不副實的貴。奧爾德曼提到了美國廠家Gruet，雖然坐落於新墨西哥，但它由一個法國家庭創辦，釀造工藝完全不輸法國香檳區的著名酒庄，每瓶酒13-20美元（約合人民幣90-140元）的價格比法國酒庄酒（均價超過500元）便宜太多了。換句話說，性價比才是王道。

▲維珍集團創始人理查德·布蘭森爵士

真正的億萬富翁，喝酒比誰都隨意

　　億萬富翁都是懂得把錢花在刀刃上的人。只買貴的不賣對的，那叫暴發戶。只迷信產區不關注酒標的人，好聽叫門外漢，難聽叫裝逼犯。

Tip 2

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選不會讀名字的酒

　　可能你想說，在餐廳點酒的時候，如果不會讀酒的名字，不是很尷尬嗎？奧爾德曼說：「點酒要點你讀不出來的。如果你能克服點酒時的尷尬情緒（讀錯名字），你會喝到更好的葡萄酒。」所以，下次去餐廳，不如不要點赤霞珠（Cabernet Sauvignon）和霞多麗（Chardonnay）了，不如試試玫瑰妃（Moschofilero）或瓊瑤漿（Gewürztraminer）吧。

　　奧爾德曼這種說法是有依據的。他走訪了很多家餐廳後發現，顧客們在點餐的時候總會不自覺地產生一種緊張感，不願意點他們不知道怎麼讀的東西。餐廳也清楚這種現象，會為那些名字拗口的菜品和葡萄酒定價稍低（為了誘惑你點）。因此，在相同品質的葡萄酒中，名字難讀的那個，一般價格更便宜。

　　所以，點餐前最好稍微了解一下葡萄品種各自的讀音。如果實在不會讀，就用手指吧，並不丟臉。

Tip 3

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在好餐廳，選最便宜的酒

　　去到餐廳，如果預算有限，你會點菜單上哪一行的酒？可能你的眼睛總會先瞄向菜單上價格最便宜的酒，但隨後，大多數人就會將目光上移幾公分，選擇倒數第二或第三行的酒，好讓自己沒那麼尷尬。但奧爾德曼告訴我們，其實最便宜的酒才是我們的最佳選擇。

　　「他們知道這個位置（倒數第二、第三行）的酒賣得最快，因此很有可能將庫存積壓的酒放在酒單上的這個位置。」他說，「選擇最便宜的酒，你反而能喝到更好的酒。客人常常由於害怕或尷尬而忽略它，因此最便宜的酒反而擁有更高的價值。不過，你得首先保證餐廳注重酒的質量，哪怕最便宜的酒也擁有上等的品質。只有在這樣的餐廳里才能這麼做。」

　　當然了，這涉及一個餐廳的誠信問題，在國內具體見仁見智。如果最便宜的葡萄酒是那些國內超市品牌的話，建議你還是別挑戰自己。

Tip 4

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買老品牌的酒

　　讓我們回到產區問題。假設我們提到美國葡萄酒，人們可能首先會想到加州；而提到加州，人們首先會想到納帕谷。然而，納帕谷有如此多的葡萄酒品牌，我們應該如何選擇呢？這個問題放到其他產區也一樣，奧爾德曼給了我們答案。

　　「你應該買那些老品牌的酒，那些不是現在當紅、頻繁出現在媒體推薦專欄上的酒。有些很好的老品牌，例如Mondavi、Beringer和Chappallet，很早就在納帕谷釀酒了。」他說，「這些品牌不經常出現在媒體上，因為媒體喜歡推薦一些新東西。但是，老品牌從來沒有停止優質葡萄酒的釀造。」雖然老品牌的呼聲沒那麼高，但它們「經歷了時間的考驗」。

如何喝酒

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對葡萄酒陳年的誤解

　　葡萄酒行業有著嚴格的規則、高出天際的價格、專門的餐酒搭配，因此總是顯得有點傲慢、門檻很高。對奧爾德曼這樣的行家來說，他們樂於打破既定的規則、遵循自己的標準。「一定程度上，像億萬富翁一樣喝酒就意味著：你要知道哪些規則是要打破的，而哪些規則是有用的。」

　　很多人存在著這樣的一個誤解：葡萄酒越陳越香。其實，這是奧爾德曼最想糾正大家的一點，也是他遵循的規則中的一個：別讓葡萄酒陳年太久。

　　「我們會覺得在瓶子里待的時間越長，酒越好喝。但其實，世界上只有2%的酒會隨著陳年越陳越香。即使這樣，它們在隨著時間達到一個口味頂峰之後，也會隨著時間慢慢無味。」不僅如此，過度陳年的葡萄酒會在瓶子里慢慢蒸發，在液體中留下粗糙的沉澱。

　　因此，在選擇葡萄酒作為送給他人的禮物時，你可以在酒瓶上粘上一張便利貼，寫上酒的保質期。這樣的行為不僅能讓你顯得更加貼心、禮物更加特別，同時也能保證葡萄酒能夠在合適的期限內得到飲用。

如何喝酒

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餐酒搭配不是一成不變

　　奧爾德曼對過度嚴格的餐酒搭配也不屑一顧。「比起你想像的傳統搭配，大多數葡萄酒都對食物擁有更強的包容性。傳統會讓餐酒搭配的範圍變摘，失去了很多樂趣。」他說。

　　許多消費者大概都聽過這樣一種說法，能夠搭配的東西，一般都生長在一起，就如義大利菜和義大利酒一樣。「儘管這種說法是一種餐酒搭配的捷徑，世界各地有各種好喝的酒，世界各地也有各種美味的食物。」奧爾德曼認為，比起本土化，不如國際化。

▲只要你樂意，葡萄酒配爆米花也未嘗不可

　　奧爾德曼推薦了一些不常見的餐酒搭配，例如波爾多紅酒搭配墨西哥辣肉玉米卷、香檳搭配嫩肋排或小籠包。你沒看錯，小籠包，行家推薦。

如何喝酒

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永遠忠於自己的口味

　　最終，奧爾德曼談到了他自己的品酒哲學——永遠忠於自己的口味。「億萬富翁在喝酒時總會發明一些新東西，來滿足他們自己的口味。但恪守傳統的那些人會死守那些葡萄酒的規矩不放。」

　　恪守傳統的人一般都不是真正懂酒的人，他們只是為了顯示他們懂很多，重複他們從別人那兒聽來的觀點而已，甚至在幾個名詞上跟你糾結半天。「But who cares？」人總是要用似是而非的辭彙來武裝自己學識的貧匱，真行家根本不在乎這些。

　　奧爾德曼從來不迴避他喜歡在葡萄酒里加冰的習慣，即使是紅酒。「喝紅酒加冰會讓你更加註重酒的口味，所有的紅酒專家都這樣做。」

喝酒是一件非常個人化的事情

不是什麼儀式，也沒有什麼逼格

我們要的任性不是隨意花錢

而是遵循自己的原則享受生活

所以還是那句話：只要你高興，加點雪碧也可以呀。

延伸閱讀：如何花3分鐘挑一瓶不錯的酒？

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