那些年在山陽坐席的味道，你還記得多少經典菜？

那些年，在山陽農村，遇上哪家有紅白喜事，那一定是全村的一件大事兒！全村人齊上陣，主人家都會大張旗鼓，備上好酒好菜，請親朋好友齊聚一堂。

那時候，感覺吃的不是酒席，是那個幸福的氛圍和那股熱鬧勁兒。現在還能回憶起那那些飯菜香，那是坐席時才能吃到的味道。

搭棚子，砌爐灶，架案板，露天廚房。通常坐席就是有個寬大的場子，一坐就是十幾桌，家裡根本就放不下。

那時候，幾乎每家每戶都有這樣的油桶爐子，易搬放，擋風，導熱快。

其實最早的時候還是泥巴灶，後來有了青磚、紅磚之後，人們才開始用磚頭砌一些臨時的灶。

那火叫一個旺呀

由於菜太多，通常都會架塊木板或者拼幾張桌子，充當廚房操作台。擺上一排排的菜。美的很！

而且菜必須分門別類的擺放好，開席的時候直接端上桌。

唉。這種壯觀的場面只怕今生再也難得一見。準備鍋碗、桌椅、大鍋。其實在那個年代，在農村，家家戶戶的灶台上都是這種超級大的鍋。

但是一家頂多也就2-3口，這個時候就必須去其他人家裡借來用。不得不說，那時候農村人把那種互幫互助，充分利用資源的美德真是發揮的淋漓精緻。

那些年，很少人出去打工，基本都在家種田。所以，人人都干體力活，成年人吃飯都是用大碗。

而且農村辦一次酒席，得要好幾百個碗，所以，這個也得是到村兒里把各家各戶的碗盤集中到一起。

這種四方桌，一桌八個人。「坐席」的時候按照輩分來區分位置，有的地方稱一席（上席）、二席……有的地方稱主席、陪席…

那時候，都是坐這種長條凳。窄窄的，長長的，可坐2-3個人。

開席前主家都會去村裡各家各戶借來備用，為了不弄錯，通常會用粉筆做個標記方便辨認。

請掌勺大廚。辦酒席是個大事，需要做平常難得吃到的大菜，而且主人家還必須考慮菜的味道，所以一定要請一個遠近聞名的土廚師掌勺。

雖說這大廚沒「廚師證」之類的身份證明，但是他做菜的味道和風格，大家都心知肚明，因為做這一行靠的都是口碑。

所以說，能被主家請來幫忙的肯定都有兩手絕活。

如今，這種鄉村土廚已經漸漸消失。相反，一些在城裡打工的新型廚師慢慢走進鄉村，做起了「農村酒席一條龍」的生意……主人家只需出錢和場地，其他什麼都不用管。

自發來幫忙的小工。那時候酒席上的大事小事都是親力親為，光自己一家人肯定是忙不過來。遇上這種大事兒，自家的或隔壁左右的人都會自發過來幫忙，這已是約定俗成的事。

幫忙的人，他們也早已習慣於這種排場，駕輕就熟，按部就班，分工負責，把事情辦得妥妥帖帖，只等親友到時開宴。

有人擇菜、洗碗盤~

有人切菜、配菜~

有人燒火

有人盛菜、裝盤

有人端菜

辦這麼多酒席累不累？說不累那是假話。但是大家累並快樂著，臉上也始終洋溢著幸福的笑容~~~

蒸菜，象徵蒸蒸日上

丸子象徵圓圓滿滿

全魚代表有頭有尾，年年有餘

經典美味。有些佳肴，如今總也找不到曾經的味道。

扣肉，這道菜不柴不膩，酥軟清香。

肘子，肉質肥嫩、香氣濃郁，據說沒有這道菜都會覺得主家不好客。

現在這種講究都沒有了，大家都是走一個形式。

粉蒸肉，糯而清香，酥而爽口，嫩而不糜，米粉油潤，香味濃郁。

花生米一定要有，有時候是油炸的，有時候時是煮的。

唉！不說了，滿滿的都是回憶。好久沒吃到農村的酒席了，想想都有點流口水了。

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