民間好菜，款款都是金典！

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韭菜炒河蝦

用料

新鮮河蝦半斤、韭菜一小把、鮮紅椒三隻、鹽適量、生抽少許

做法

1.先將河蝦剪去尖嘴，用淡鹽水泡泡再反覆沖洗乾淨濾干水，韭菜切小段，紅椒切斜圈

2.坐鍋燒熱，下河蝦小火煸至變紅色即可盛出備用

3.坐鍋熱油，放蝦炒香，跟著下紅椒和韭菜翻炒均勻，調鹽味淋少許生抽就好了

小貼士

１、河蝦盡量購買活的，沒有的話買青色的，那是剛剛死的，如果蝦體顏色發白、蝦身發軟、頭身分離的建議不要買，一般是死了很久的不新鮮了。

２、蝦營養豐富，其肉質鬆軟，易消化，對身體虛弱以及病後需要調養的人是極好的食物；蝦中含有豐富的鎂，鎂對心臟活動具有重要的調節作用，能很好的保護心血管系統，它可減少血液中膽固醇含量，防止動脈硬化，同時還能擴張冠狀動脈，有利於預防高血壓及心肌梗死；蝦的通乳作用較強，並且富含磷、鈣、對小兒、孕婦尤有補益功效。

五花肉乾鍋茶樹菇

主菜

五花肉、茶樹菇；配菜：青椒；調料：姜、蒜、干辣椒、生抽、鹽、雞精、油

做法

1.五花肉切片，姜蒜切細，青椒切絲，茶樹菇提前用水泡發。

2.熱鍋熱油，放入五花肉翻炒至微焦，加生抽翻炒，然後留油把五花肉撈出備用。

3.再倒一部分油在鍋中，油熱後放入姜蒜、干辣椒炒香。

4.然後放入茶樹菇、鹽翻炒，茶樹菇時間要炒得稍微久一些，茶樹菇是泡發的，內部含有水分，要把水分炒干。

5.茶樹菇炒差不多時，加入五花肉、青椒絲、雞精翻炒2分鐘左右，即可出鍋啦。

大蒜燒豬肚

用料

豬肚、香菇、大蒜、青紅椒、鹽、糖、辣醬、胡椒粉、醬油、白酒、味精

做法

1.生豬肚用玉米面，醋反洗三四次後，放水中加入八角，蔥姜煮40分鐘

2.豬肚切成條狀，鍋中冷水下大蒜20瓣，煮透去辣味（煮到半透明）

3.青紅椒切菱片

4.煮蒜水取出大蒜下肚條煮一兩分鐘

5.重起油鍋，中小火，下蒜頭煎成金黃色後下香菇（一切為二），再下豬肚條，一分鐘後加少許水晃5鍋，下兩茶勺辣醬，一湯勺醬油，兩茶勺糖，一茶勺鹽和一茶勺胡椒粉

6.收汁至三分之一時，加入水澱粉 放青紅椒片後，從鍋邊烹入白酒兩三勺，晃鍋（會起火哦）

7.關火，加入少許味精後裝盤

西芹腰果蝦仁

用料

鮮蝦500克、西芹200克、腰果適量、蔥少許、姜少許、鹽適量、雞精少許、糖少許、料酒少許、蛋清適量、澱粉少許

做法

1.鮮蝦去殼去蝦線，放入盆中，加入少量的食用鹼，抓洗至蝦仁變白，放置流水下沖洗

2.吸干蝦仁上的水份，放入碗中，加鹽、雞精、料酒，少許悼蛋清，抓勻，加入澱粉，抓勻。放入少許色拉油拌勻，放入冰箱俺三十分鐘

3.鍋內熱油，三成熱時，下入蝦仁，迅速翻炒至變色立即起鍋

4.重新做鍋，油三成熱時，放入切成小段的西芹，快速翻炒變色，加入糖、雞精，蔥姜，翻炒

5.加入蝦仁迅速炒勻

6.臨起鍋前加入腰果即成

辣子雞

用料

去骨雞腿350g、干辣椒1碗、花椒30粒、蔥3片、姜3片、獨頭蒜1個、料酒1勺、豉油雞汁1勺、鹽1小勺、糖1小勺、生抽1小勺、芝麻1小把

做法

雞肉切塊，用料酒，豉油雞汁加鹽腌好，鹽一定放夠，整道菜就這麼一個時間放鹽

蔥姜蒜切片

辣椒從剪段，能吃辣的就留籽，不能吃辣就去籽

鍋內多放油，油大概6-7成熱的時候，放入雞塊，開始炸，炸到微焦的時候撈出來

鍋內油繼續加熱，加熱到9成熱，再倒回雞塊，炸到棕色再撈出

炸好的雞塊大概是這個感覺的

鍋內留底油，小火，下花椒

花椒出香味後，放入姜蒜片，繼續小火炒香

放入干辣椒，繼續炒，炒出辣椒味

這時再放入蔥花，炒軟

倒入炸好的雞塊，翻炒均勻後，加入一點點糖和生抽調味道

撒入一把白芝麻，再次翻炒均勻

可以出鍋裝盤啦！

辣炒手撕杏鮑菇

用料

杏鮑菇一隻、青椒一個、花椒少許、大蒜四瓣、白砂糖、橄欖油、蠔油、生抽、辣椒粉

做法

1.手撕杏鮑菇成細絲，將青椒切絲，大蒜切片

2.鍋內加橄欖油燒熱，爆香花椒，將花椒撇出不要

3.加入辣椒粉和蒜片，爆香後，放入青椒絲

4.再加入杏鮑菇絲，一起炒，加料酒去腥，再調味加生抽，白砂糖和蚝油，繼續翻炒，直至收干湯汁

5.出鍋前加兩滴白醋提味

小貼士

菇類易出水，切記不要加水

香辣鹽菜魷魚

用料

魷魚、香辣鹽菜、彩椒、蔥姜蒜 干辣椒、生抽 蚝油

做法

1.香辣鹽菜，國內應該很好買到了，一定要看保質期 我曾經在各種中超不小心買過各種已過期的鹹菜

2.首先 魷魚處理乾淨 斜刀切小圈 燒一鍋開水 放魷魚下去燙10秒 變色馬上撈出

3.蔥姜蒜 和彩椒切好備用 不放彩椒也可以的 只是為了追求有點蔬菜可以平衡一下

4.熱油 蔥姜蒜爆香 干辣椒可放

5.彩椒翻炒兩下 下香辣鹽菜炒香 大概1-2分鐘

6.下魷魚 緊接著適量生抽 蚝油 猛火翻炒幾下 撒一把蔥花

7.起鍋

小貼士

1.一定要大火快炒

2.如果有老乾媽 放一勺 絕對點睛之筆

3.配白飯吃 菜汁都能吃一碗飯。

仔姜爆牛肉

用料

牛肉、仔姜、蔥、蔥、大蒜、生抽、油、鹽、生粉、料酒、糖

做法

1.牛肉切細絲，或者薄片

2.加少許清油、鹽、生抽、料酒、生粉，抓勻腌制

3.仔姜洗凈，切細絲

4.鍋燒熱，倒入油，下牛肉絲快速翻炒，待變色後迅速起鍋，放置一邊備用

5.鍋內留底油，爆香蔥、蒜，倒入仔薑絲，翻炒至薑絲塌軟

6.將步驟4中的牛肉絲再次倒入，迅速放入、鹽、生抽、糖調味後即可出鍋。

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