又出現「問題肉」，刀哥有些掏心窩子的話想說

過期變質肉、摻入碎紙板、加化學物質……作為世界上最大的牛肉出口國、雞肉出口國和第四大豬肉出口國，近來巴西的問題肉事件，牽動了整個世界的神經。包括中國在內的多個國家已經暫停從巴西進口相關產品。

食品安全，是一個燃點很低的話題，冒一點火星，就能撩起氣勢磅礴的大火。刀哥今天決定在這堆火上，先灑一瓶82年的拉菲，然後再跟你說一些掏心窩的話。

鼻祖

「早餐，喝一杯加了甲醛防腐的牛奶。中午，以一碟子用硫酸銅染綠的菠菜佐餐，再來一片含有硼砂的火腿，晃一晃杯中用過量品紅染色或者用過量石膏處理過的葡萄酒，優雅地喝下去。請問，這是哪裡的……日常？」

切，這還用問，除了俺們天朝，還能有誰？

厲害了我的哥，都學會搶答了。恭喜你，答錯了！

刀哥告訴你，這裡說的不是中國，也不是巴西，而是被許多人捧為食品安全聖地的歐洲，一百多年前的老歐洲！

以歐洲人的主食麵包為例。18世紀前後，按傳統，歐洲上等人吃的是精麵粉製造的白麵包，這當然相對較貴。夾雜著麩皮的黑麵包，則是社會底層吃瓜群眾的口糧。

有沒有可能做出價格便宜的白麵包呢？答案是「很容易」。只要在劣質麵粉中加入明礬，「更輕、更白、更便宜」的「白麵包」就源源不斷地出爐了。1756年，由於英國糧食減產，英國麵包師們為了保證口感，紛紛在麵包中加入更多的明礬。

如今中國已經禁止在麵包、麵包等食品中添加明礬作為發泡劑

用慣了自來水的你們，大概已經很少有人知道明礬的作用。小時候，刀哥家裡的水缸，總是要往河裡挑來的水裡撒上一些明礬，水才能喝的。但是，那個時候刀哥不知道的是，明礬中的鋁會導致兒童神經發育受損以及成人骨質疏鬆。你們愛吃的油條、粉絲里，也有這玩意，愛惜自己的話，少吃點吧。

根據當時的記錄，倫敦市面上幾乎所有麵包都在大量使用明礬，最終迫使英王於1758年下令，禁止在麵包中加入這種「添加劑」。然並卵，隨後的抽樣調查顯示，幾乎所有麵包都摻有明礬，即使打著「絕對純正，不含明礬」的麵包也同樣如此。

這並非孤例。當時看起來「濃稠潔白」的牛奶里，其實摻入了米粉、木薯粉甚至是石灰；菠菜的綠葉是靠含銅化合物染成的；魚販子將臭魚的鰓部染紅冒充新鮮魚，橙子被煮過以增加重量，塗上某些化學藥劑變得閃閃發亮再拿去賣。

這幅海報的名稱叫做:meat is murder（肉就是謀殺）

奸商們從來不會放慢自己逐利的腳步，他們已經不能容忍「以次充好」「偷工減料」式的造假，他們更希望能夠「空手套白狼」「狸貓換太子」，不花什麼成本就能賺得盆滿缽滿。

於是，塗抹在麵包上的，是用絞碎的果皮和化學色素調製、完全不含番茄的番茄醬；杯子里的綠茶，是用醋酸銅染色的樹葉偽造的；市面上的檸檬水，不過是用酒石酸調過味的河水……

到19世紀初期，歐洲商人在麵包、芥末、葡萄酒、胡椒、糖果等日常食品中摻假造假的現象，已經到了令人髮指的境地。歐洲，全面進入「黑暗料理」時代。

1820年，德裔化學家弗雷德里克·阿庫姆專門撰寫了一本書——《論食品摻假和廚房毒物》，揭示那些「可以殺人的食物」如何被製造，又該如何鑒別。

吃頓飯還得配備全套化學檢測設備？這就連受過「高等教育」的大英帝國子民也無法做到

但阿庫姆也承認，普通百姓僅依靠看、聞、摸等常規手段，根本無法識別那些用現代化學工藝「武裝」起來的「山寨食品」，市場必須得到專業機構的規範和整頓。

政府表示這個建議蠻好，然後，把這份建議扔進了字紙簍。

鬥爭

1850年的某一天，33歲的英國醫生亞瑟·希爾·哈塞爾閑得有些蛋疼，突發奇想，用顯微鏡觀察市面上的咖啡。結果，幾乎所有能買到的咖啡粉中，他都發現了一種叫「菊苣」的植物細胞。當時，用菊苣根粉混入咖啡粉中，已是業內公開的秘密，但普通人根本無法分辨。

在揭穿食品造假黑幕方面，《柳葉刀》起到了非常重要的作用

哈塞爾醫生把這個發現刊登在《泰晤士報》上，不僅引起公眾對咖啡真假的重視，更引來醫學雜誌《柳葉刀》創始人托馬斯·魏克萊的注意。這倆人見面後，一（ji）拍（qing）即（si）合（she），決定一起合作，向不法商販宣戰。

《柳葉刀》的揭黑行為，理所當然地遇到了巨大阻力和仇恨。有評論說，「這本雜誌將奸商的名字公之於眾，引起了巨大的騷動，就算有人拿著槍在貧民窟里掃射，就算有人在大白天搬起石頭砸人，也難以企及他們所引發的反響。」

例如魏克萊與哈塞爾聯合發布的《倫敦周邊地區供水的顯微鏡檢測結果》中，顯示倫敦市民日常的飲用水裡含有致命病菌。但他們不但在法庭上敗訴，甚至收到自來水公司寄來的死亡恐嚇信。魏克萊後來還在家中被暴徒襲擊，房子被完全燒毀。

針對當時有毒糖的諷刺漫畫。據說奸商本想把熟石膏（右邊箱子）摻入糖中，結果誤將砒霜（左邊桶里）混入其中，釀成悲劇。

但是，歷史的馬車，總歸是不會掉頭向後的。1859年，英國布拉德自治鎮發生了誤將砒霜摻入糖塊的中毒事件，導致20人死亡，輿論一片嘩然。

英國政府終於坐不住了，先後推動制訂了《反食品與藥品摻假法案》《食品與藥品銷售法》等相關法律。在一次次修訂並完善的法律的約束下，到19世紀末期，英國食品質量得到突飛猛進的發展，消費者可以放心地從市場上購買各種高質量的純正食品了。

此後，這一做法在歐洲也得以推廣。

反思

歐洲食品安全的黑暗歷史講完了。按照套路，是不是應該藉此表明，中國出現食品安全問題，其實也沒啥大不了。

熟悉刀哥的你，認為刀哥會那麼做嗎？

這些年，中國食品安全事故層出不窮，蘇丹紅鴨蛋、三聚氰胺奶粉、地溝油、瘦肉精、毒生薑……惡劣程度比之歐洲當年有過之而無不及。之所以如此，一個重要原因，是化工技術比那會有了長足的進步。哎，這麼一說，讓刀哥有點想哭。

我們不禁要問，既然已經有人在食品安全問題上栽了大跟頭，作為一個後發國家，我們為什麼還要重蹈覆轍，還會重蹈覆轍？？！！

對這個問題，刀哥有幾句話想說（按照套路，一定不止幾句話）：

第一，只要有利可圖，那些出賣良心、追逐利益的黑心商人就會層出不窮。我們尊敬的馬老師的有一句名言，「資本來到世間，從頭到腳，每個毛孔都滴著血和骯髒的東西」，這話道出了奸商們給人世間帶來的罪惡。

所以，刀哥強烈支持出台更多嚴刑峻法，讓那些禍害人民的奸商被罰得傾家蕩產，讓他們只要盤算盤算風險，就不敢漠視害人帶來的代價。

但是，我們又只能無奈地看到，正如馬老師曾經說過的那樣：「如果資本有百分之十的利潤，它就敢保證到處被使用；有百分之二十的利潤，它就活躍起來；有百分之五十的利潤，它就鋌而走險；為了百分之一百的利潤，它就敢踐踏一切人間法律；有百分之三百的利潤；它就敢犯下任何罪行......」

從整個人類的角度而言，食品安全問題終將把人類逼向滅種的絕境，但是，這樣的情形，恐怕還會長期的存在，它並不以我們的良好願望為轉移。這與發達國家還是發展中國家無關，與中國人還是外國人無關，與古代還是現代也無關。

說實話，刀哥寫下這段文字，很心塞。

第二，客觀來說，整個社會，包括政府和民眾對食品安全的認識和重視程度，都與經濟、教育的發展水平密切相關。社會只有發展到一定階段，各界才會將關注的目光聚焦到食品安全問題上來，相應的立法和執法也才能逐步完善起來。

不妨把美國的故事也說一說。正當19世紀中後期，歐洲各國轟轟烈烈地揭批食品造假黑幕時，大西洋彼岸的美國卻無動於衷，「泔水奶」「顏料茶」「蘇打粉罐頭」依然大行其道。甚至1898年美西戰爭期間，在古巴戰場上被變質肉罐頭撂倒的美軍士兵，比被西班牙軍隊放倒的還多。

1906年，小說《叢林》一紙風行，書中細緻描寫了美國肉類加工廠是如何將各種腐敗變質的肉，通過化學處理變成美國人餐桌上的「美食」的。由於內容實在太噁心，刀哥在這裡就不複述了。據說，當時美國總統羅斯福在吃早餐時看到《叢林》，噁心得把手中的香腸都扔了。

厄普頓· 辛克萊創作《叢林》，原本是想揭露工廠殘酷剝削和壓榨工人，但這本紀實小說的描寫，卻重創了美國人的胃……更可怕的是，隨後的調查顯示，書中的描寫竟然都是真的……

在這之後，美國國會通過《純凈食品和藥品法》和《肉類製品監督法》，也催生了大名鼎鼎的食品藥品監督管理局（FDA）。

所以，治理食品安全問題，也需要全社會的努力。現在，隨著人們對食品安全問題的密切關注，整個社會已經高度覺醒，那些作姦犯科之輩雖然仍舊變著方的害人，但是顯然已經處於老鼠過街人人喊打的境地。我們就是要一起擰成一根粗粗的繩索，勒緊他們的咽喉。儘管整治食品安全問題客觀上需要時間，但我們必須儘可能地縮短這個讓人憤怒的過程。

第三，刀哥還想說，在食品安全問題上，那些被頂禮膜拜的發達國家，並不像有些人想像的那樣，天生比我們「高貴」， 「素質」高得讓我們自慚形穢。

跟所有人一樣，刀哥恨不得讓那些害人的奸商千刀萬剮，但是同時，刀哥絕不認為中國奸商就比外國奸商更壞，更不能容忍有人得出中國人就是比外國人「素質低」的結論。當我們貶斥身邊的奸商的時候，沒有必要，也不應該用洋人的「高貴」來襯托國人的「低賤」。

刀哥帶著大家回溯洋人的歷史，不是為了把洋人刻意拉低到噁心的層次，為我們出現的問題找些託詞。這是一個客觀存在、繞也繞不開的事實。君不見，即便在監管嚴格的歐洲，只因為對肉類品種的審查稍有放鬆，2013年就發生了著名的馬肉風波。

我們需要借鑒國外卓有成效的做法，在許多方面，包括治理霧霾，都需要如此。但是我們需要的是冷靜面對、合理揚棄，而絕不需要自輕自賤、崇洋媚外。

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如果有人整天對你說，你看人家美國，你看人家歐洲，中國簡直就不是人呆的地方。那麼，跟你說這話的人，要麼是出於糊塗，要麼是出於無奈。

但是還有一種可能，請你保持警惕，這種人，憋著壞！

就醬紫！

微信號：HQSBWX

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