民國吃貨：原來他們是這樣的名人

文史 03-25

我們對民國並不陌生，談到世況、文化，扳著手指也能說出個一二三。民國也是個美食絢爛的時代：八大菜系最終定型、區域之間的美食交流更加頻繁、菜品普遍大眾化。要說民國美食，則大多與那些鼎鼎大名的民國名流有關。他們好吃、能吃、愛琢磨吃，無論是政壇要人還是文人墨客，都為這舌上味道下足了功夫。

袁世凱

民國吃家第一人姨太太個個會做菜

袁世凱算得上是民國吃家的第一人，好吃清宮菜，更愛吃家鄉河南的美食；袁氏娶了九房姨太太，其中還有三房朝鮮姨太太，其中多位都擅長做菜，包括蘇菜、天津菜、高麗菜等等，也是有口福。

袁世凱飯量很大，連餐具都是大一號的，大瓷盤，大瓷碗，吃起來夠痛快。快六十歲的時候，袁世凱還能吃下整隻雞和鴨。袁氏信奉「能吃才能幹」的信條，常把「要干大事，沒有飯量可不行」掛在嘴邊。

更絕的是袁世凱愛吃人蔘、鹿茸之類的滋補品，但不像常人那樣用水煎服，而是大把大把的往嘴裡塞，嚼著吃，有時候吃得自己流鼻血。

佔了袁世凱光的厚德福飯莊：厚德福是北京一家經營正宗河南菜的飯莊，袁世凱稱帝後，厚德福飯莊借袁世凱為河南（項城）人這塊招牌，製造輿論。一時間，厚德福成為北京城達官顯貴聚集之處，生意越做越大，資金雄厚，名廚雲集，成為當時京城頗有名氣的飯莊之一。

魯迅

逛遍京城美味館子最愛點心薩其馬

都說魯迅筆下功夫厲害，在「吃」上也不落空，在北京生活期間，到處尋摸好館子吃好吃的。魯迅愛喝酒，每頓飯必喝酒，雖然酒量不大，但經常喝得酩酊爛醉，因此，魯迅很喜歡當時北京廣和居的一道叫「三不粘」的菜，這道菜似糕非糕，似羹非羹，用湯匙舀食時，要一不粘匙，二不粘盤，三不粘牙，清爽利口，故名「三不粘」，而且還有解酒的功用。

雖然我們印象中的魯迅總是嚴肅的，但是你能想像魯迅其實超愛吃零食和點心嘛。魯迅最愛的點心是薩其馬，魯迅覺得吃甜點可以緩解工作中的緊張疲勞，嗯，很多女孩子也是這麼想的。

蔣介石的食養經

喝白水吃木瓜黃埔蛋

蔣介石飲食上講究很多，比如喝水，蔣介石喜歡喝30到40攝氏度之間的白開水，而且每隔20分鐘就喝一次。早餐也有固定搭配：一片木瓜，一個炒蛋和一份醬瓜。

張大千

廚藝更在丹青上，口重好麻辣醇香

張大千是四川內江人，四川的飲食文化對他的影響尤為深遠。他講究食材要鮮活，從不吃過夜蔬菜。在敦煌作畫的兩年七個月里，即使受到了當地食材匱乏的影響，張大千也能在當地尋找食材自創美味。

20世紀30年代，張大千常去北京一家叫春華樓的福建館子，店東家白永吉很愛和文人墨客打交道，張大千來吃飯，總是免費招待。畫家白吃一頓還可以，第二頓就不好意思了，於是用畫作來抵飯錢，兩人也結下了很深的交情。

張大千很喜歡自己做菜，在台灣、巴西、美國居住時都自己琢磨做美食

美食「草聖」于右任

在於右任的家鄉三原縣，有一家名叫「明德亭」的餐館，這裡的廚子張榮擅長做一樣拿手好菜——辣子煨魷魚。一次于右任回老家，聞得名聲，前去一品。雖然身著便裝卻被當地縣長認出，張榮見於右任親臨餐館，不敢怠慢，使出渾身解數燒制辣子煨魷魚，于右任嘗後讚不絕口，掏銀元買單，張榮不肯收。於是于右任叫人拿來紙墨，揮毫題下「明德亭」三個大字，並落款「三原于右任」，此事也是一段佳話。

張學良

張學良出生、生長在遼寧，開始時喜歡遼菜。後來結識張大千、張群等一批川人，受他們影響，一度垂青川菜。抗戰前後，他在貴州被幽禁九年，所以對貴州風味也一直念念不忘。居住台灣時，也常吃海鮮。

在被幽禁湖南湘西的日子裡，因交通不便，地方又貧窮，吃肉很成問題。於是，張學良常常親自上山打獵，打回野味以後再由廚子做成他喜歡吃的菜。被囚貴州時，張學良愛好釣魚，常把釣來的魚讓廚師或趙四小姐紅燒或清燉

梅蘭芳

口味南北兼通，以淮揚菜為主

梅蘭芳每天必喝的是鴛鴦雞粥，為了保護肺和嗓子，且因喜歡清淡，梅蘭芳養成了「三不吃」的飲食習慣：不喝酒，不吃動物內臟，不吃紅燒肉之類的油膩東西

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