用保溫杯泡茶、裝豆漿會中毒？關於不鏽鋼的4個疑問

較真鑒定：

1、我們平時喝的茶，只有非常非常微弱的酸性，不用擔心重金屬析出的問題。

2、不鏽鋼保溫杯放豆漿，細菌滋生的可能性很小。

3、不鏽鋼也會生鏽，要注意使用，如不用清潔球擦洗、不長時間存放食物。

查證者：阮光鋒（營養與食品安全領域專家） 本文已獲作者授權轉載

不鏽鋼杯子、不鏽鋼鍋、不鏽鋼盆子……生活中的不鏽鋼用品越來越多，它美觀、方便清洗，喝水、泡茶，還能放豆漿。不過，關於不鏽鋼，很多人也很不放心，擔心會釋放有害物質，有害健康。經常就有人問我，不鏽鋼泡茶會不會釋放重金屬啊？會不會更容易滋生細菌呢？不鏽鋼到底能不能放心用呢？怎麼樣用更安全呢？今天我們就來聊聊不鏽鋼製品的使用。

一、不鏽鋼杯喝茶，會中毒嗎？

有說法稱：

用不鏽鋼杯泡茶會析出重金屬鉻，人喝了就會致癌，危害健康。

在討論危害時，一定要說清楚劑量。因為劑量決定毒性。離開劑量談毒性，就是耍流氓。

在我國國家標準中規定：不鏽鋼器皿的鉻遷移量，應不超過0.4 毫克/平方分米。

那這個0.4又有什麼意義呢？

測的是不鏽鋼器皿放在4%的醋酸溶液中，煮沸30分鐘，浸泡24小時後會析出的鉻。（此處注意加粗處）

而實際上生活中呢？

第一，我們平時喝的茶，只有非常非常微弱的酸性。一杯水就想腐蝕不鏽鋼？這跟醋酸比，還差得十萬八千里呢。

第二，沒人會讓茶水在不鏽鋼杯里沸騰30分鐘，還浸泡那麼長時間的，對不對？

所以放心用不鏽鋼杯裝茶就好，真不用擔心重金屬析出的問題。

那這杯茶要是沒喝完，可以放好多天嗎？不是絕對不可以，但是……

放久了會發餿、長霉、變質，恐怕這才是你首先要擔心的！這幾種的危害也大得多。

二、保溫杯裝豆漿，會中毒嗎？

還有說法稱：

豆漿裝在不鏽鋼保溫杯、保溫壺裡，會使細菌大量繁殖，讓豆漿酸敗變質，還會使豆漿里的「皂毒素」溶解出，喝了會危害人體健康。

要說滋生細菌，首先得有細菌，還得有適宜細菌生長的溫度條件。

如果是裝剛煮開的熱豆漿，準確地說是燙，那完全沒問題。

趁著溫度還很高，直接倒進保溫杯，並且一定要蓋緊蓋子。這樣就相當於形成了一個密封、沒有空氣、高溫的環境，裡面的細菌基本都會被殺死，可以放心。

如果是喝剩的溫豆漿，的確是容易滋生細菌。

要是只是放幾小時，倒也不用太擔心。但要是想讓豆漿放更長時間，得先用沸水將保溫杯浸泡燙洗一遍，殺死裡面可能存在的細菌，然後再倒入豆漿。

不光豆漿是這個道理，牛奶也是，各種你想著用保溫杯裝的湯湯水水都是。

至於說豆漿里會溶出皂甙毒素的，就有點扯了。

實際上，只要豆漿經過了徹底煮熟的過程，皂甙就幾乎會完全被降解掉，根本不會使人中毒。

三、不鏽鋼煮東西，會得帕金森病嗎？

這種擔心也算常見。

不鏽鋼製品煮東西，會析出重金屬「錳」，會導致帕金森病。

很多人一聽到什麼奇怪的金屬元素，就會認為是有害的。

但是，你可別忘記了，鈣鐵鋅硒也是金屬元素哦！

實際上，錳不僅是國際公認的毒性較低的金屬元素，而且還是人體必需的微量元素，對於脂肪與碳水化合物代謝、鈣吸收、血糖調節還有正常的腦與神經功能，都非常重要。

只不過，跟其他金屬元素一樣，如果攝入錳太多，也是會使人中毒的。

錳中毒的後期，可能會出現類似帕金森綜合征的癥狀，如全身性運動徐緩、廣泛性硬化……但這並不是帕金森病，卻被誤傳了。

而且，從不鏽鋼製品中析出的錳是非常有限的，普通人並不需要擔心吃吃喝喝會錳中毒。

長期從事錳的開採、冶煉和加工以及電焊的產業工人，會通過呼吸的方式攝入過量的錳，倒確實要格外注意下。

四、不鏽鋼會不會生鏽？

「不鏽鋼」這個名字會自然地讓人們認為這種鋼材不會生鏽。是不是真的這樣呢？

金剛狼在歲月的侵蝕下也慢慢老去，不鏽鋼也不是「金剛不壞之身」，它只是相對不容易鏽蝕而已。

不鏽鋼的耐腐蝕能力主要取決於其中鉻元素的含量。當不鏽鋼中鉻的含量達到12%時，在大氣環境或氧化環境中，鉻可以自發形成一層薄薄的鈍化膜，這層膜能阻止材料與氧化的接觸，防止腐蝕，因此，日常使用時一般不會生鏽。

但是，如果它在遇到酸、鹼、鹽等物質或者鈍化膜被破壞的時候，腐蝕的情況還是可能發生的，只不過速度慢一點而已，久而久之，它也是慢慢生鏽的。

另外，現在很多人在清洗不鏽鋼製品的時候，會用金屬清潔球、硬的塑料刷子等等，很容易破壞這層膜，也會加快不鏽鋼製品的鏽蝕速度。

五、怎麼用不鏽鋼最放心？

1.使用時，不要過度加熱。

比如，用不鏽鋼鍋炒菜的時候，不要空鍋爆火燒。

2. 不要用不鏽鋼罐長時間存放食品。

尤其不宜用來盛放鹽、醬、醋等調味品，時間久了也是會生鏽的。它們最好是用陶瓷或玻璃器皿來裝。

3. 清洗時，最好用海綿或棉布。

盡量不用銳利的器具，比如金屬清潔球、硬的塑料刷子等等。

4. 購買時，選正規商店合格產品，不要貪小便宜。

有句話不知當講不當講……但還是要講：只要「合格產品，正常使用」，就不用太擔心。

生活中常用的的不鏽鋼器具，都有不錯的耐腐蝕性和耐高溫能力。凡是和食品相關的不鏽鋼器具，國家對於裡面鉻、錳等成分的限量都是有嚴格的安全規定的。

可能很多人會質疑，現在劣質假冒產品那麼多，哪裡能相信產品是合格的呢？

人與人之間，最基本的還是信任嘛。

而且，政府也有嚴格的監管措施在給我們保駕護航。只要你去正規的地方購買正規的不鏽鋼產品，基本上還是有很大保障的。

但是，如果貪圖省幾塊錢路邊買的殘次品……那就……

以後再有「不鏽鋼 XXX 有害」的文章，都可以關掉不看了，別被標題嚇懵了。

生活如此美好。

總結

正規購買使用的不鏽鋼製品不用擔心。

不要貪便宜買來歷不明的便宜貨。

使用不鏽鋼也要注意方法。

（編者註：本文提到的不鏽鋼指食品級不鏽鋼。）

版權聲明：本文已獲轉載授權，轉載請聯繫作者

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