甜品店裡的東西都是啥 西米椰果的來歷

椰果那個白色的塊塊就是椰果，它口感不像椰肉也不像椰蓉，它和椰子是什麼關係呢？和很多人想的不一樣，椰果其實並不是椰子直接產出來的，而是椰子水經過一種細菌發酵的產物。椰果的製作方法是讓葡糖醋桿菌在椰子水中發酵，利用其中的糖類等物質，葡糖醋桿菌可以製造出一種多糖——細菌纖維素，這些細菌纖維素浮在椰子水表面，積累多了就成了一層厚厚的白色物質，撈出來繼續加工就成了甜品店裡的椰果。雖然聽起來有點噁心，但椰果的美味是大家都不會拒絕的吧。而且，除了美味以外，它還是一種很好的減肥食品，因為椰果本身的主要成分是纖維素，它不能被人體消化和吸收，卻可以增強胃腸道蠕動、促進消化，對身體的好處多多。

椰子是椰子樹的果實，不過要是去超市，可不一定能看到完整的椰子，因為在內陸城市出售的大多是去掉了外果皮和一部分中果皮的，去找一罐椰汁，那上面畫的圖就十分完整。椰子的外果皮是最外面那層光滑綠色的薄皮，裡面能作為椰棕的高度纖維化結構就是中果皮，而最裡面那層骨質的硬殼則是內果皮。椰子的種皮很薄，緊貼著內果皮。因此當我們剖開一顆椰子時，我們同時剖開的是果皮和裡面的種子，直接露出了種子里的胚乳。椰子的胚乳有兩種形態，外側一層是白色的固體胚乳，也就是平常說的椰肉，像椰絲、椰蓉、椰奶等都是用這種固體胚乳加工而成的，而內側空腔里充盈著的是一般被稱為「椰子水」的液體胚乳，也就是椰子里可以直接用吸管喝的部分，製作椰果的原材料就是這東西。

蒟蒻蒟蒻果凍，這算是魔芋的一種很別緻的吃法吧，大多數時候我們用它來燒菜……蒟蒻這東西看著像果凍，吃著很有韌性，名字很有韻味。和椰果一樣，魔芋也是如今時興的減肥食品。在食用魔芋時必須經過研磨、蒸煮、洗滌等加工方法，加工好的魔芋粉再加入石灰就可以凝固成類似果凍的樣子。然後，或燒或燉，或是做成精緻的甜品。

魔芋是天南星科的植物，用來食用的部分是地下的塊莖。魔芋塊莖中含有豐富的澱粉和魔芋多糖，魔芋多糖就是讓蒟蒻富有彈性的物質。魔芋的植株，這貨全身豹紋很難認錯的。

當魔芋塊莖中積累了足夠營養，葉子就凋萎，然後長出花序。魔芋的塊莖，個頭夠大的吧。

香芋在甜品店裡，叫芋的除了魔芋外，還有另一種知名度更高：香芋。雖然也叫芋，不過香芋和魔芋、芋頭並不是親屬，倒是和淮山藥很接近。想想超市貨架上的山藥吧，把白色換成紫色基本上就類似香芋了，那樣子跟芋頭可差得不是一點半點呀。

香芋的真相來了，圖片左邊是莖葉，圖片右上是塊莖，圖片右下是葉柄。香芋是薯蕷科薯蕷屬的植物，中文名叫做參薯。甜品店裡那種標誌性的紫色香芋，就是參薯的一個栽培變種，它有獨特的香草香味。而一般的白色參薯是食物，在華南一些地區被當作「淮山藥」用。香芋的地上部分是草質的藤本，葉子心型，葉腋處有珠芽，這是薯蕷家族的共同特稱。

西米所謂西米，其實不是米，而是用西谷椰子所產澱粉製成的。西谷椰子和椰子同屬棕櫚科，原產東南亞，外觀上看起來既像椰子又像棕櫚。西谷椰子的莖中積蓄著許多澱粉，人們把澱粉「刮」下來，洗一洗、放一放、晾一晾，在還沒完全乾透的時候把它像搖元宵一樣搖啊搖，就成為一粒粒西米，煮熟後就可以加到甜品當中了。

棕櫚科，是我國單子葉植物中唯一的喬木的科。但其實它們的莖和雙子葉喬木不同，並沒有形成層維管束環，而是散生著的，所以嚴格來說不能算樹。西米的製作過程。圖片左邊是西谷椰子樹，圖片右下的是叢樹榦「刮」取澱粉，圖片右上的是在搖西谷米。

燒仙草是閩台粵地區夏天的傳統甜品。這種黑色果凍似的食物看上去和草一點關係都沒有。但事實上，它真是用「草」做出來的——唇形科的涼粉草，台灣、馬新地區又叫仙草（所以仙草凍的名字是這麼來的）。製作方法很簡單，用涼粉草的莖葉晒乾後熬水，再加入澱粉，放涼後就會凝結成凍狀了。

長得類似薄荷的的涼粉草，大家看花，知道它為什麼是「唇形」科了吧。

龜苓膏龜苓膏和仙草顏色質地差不多，但吃一口就會發現這東西不是一般的苦，所以一般都會配很多糖和煉乳之類。龜苓膏的主料就是「龜」（烏龜）和「苓」（茯苓）。烏龜大家都認識，不多說。用來製作龜苓膏的是烏龜的腹甲，中藥稱龜板，裡面含有豐富的動物膠原，也就是使龜苓膏能夠凝固成凍的主要因素。

茯苓則是多孔菌科的一種大型真菌，寄生在紅松的根部。用來製作龜苓膏的是茯苓的菌核，即菌絲和營養物質聚集成的休眠體，並不是蘑菇、靈芝那樣用來繁殖的子實體。茯苓的菌絲吸收樹根和周圍的營養生長，形成菌核，菌核發育到一定程度就會露出地表，生出許多白色蜂窩狀的子實體，子實體釋放孢子後發育成菌絲體，繼續新一輪的生活史。

冰粉冰粉雖然甜品店裡沒有，但在四川、雲南等西南省份的街頭可是很常見的清涼小吃。讓冰粉能夠凝固成凍的主要是果膠（高等植物細胞壁的主要成分之一），而提供這些果膠的就是茄科的假酸漿。假酸漿是很常見的一種野草，最大特點就是淺藍色帶紫斑的鐘形花，以及膨大成小燈籠一樣的萼片。製作冰粉時將假酸漿的種子用水浸泡，取浸出液加入石灰水等，靜置一會兒就會凝固，再加上紅糖水就可以上街出售了。

假酸漿的花，長得像不像矮牽牛？

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