中國史上的魅力廚娘

現如今的美食行業幾乎是男人一統天下，殊不知，在古史筆記中，在歷代飲食烹飪名廚中，女廚師在其中是佔有重要一席之位的，且其中不乏美色與廚藝兼備，給世人留下很深的印象。據說，我國最早的職業女廚師出現在唐朝。而廚娘之名，始於宋朝，在宋朝汴京的小戶人家，不重生男重生女，且生女異常愛惜，及其漸長，因材施教，訓練出各類「專家」，供士大夫家雇聘。

在中國古代十大名廚中有以下六位人物的席位，她們就是美貌與廚藝兼備的魅力廚娘們。

NO1：膳祖

膳祖是唐朝一代女名廚，唐朝丞相段文昌的家廚。段文昌對飲食很講究，曾自編《食經》50章。膳祖烹調技藝原本精湛，對原料修治，滋味調配，火候文武，無不得心應手，具有獨特本領，後又得段文昌的調教，如虎添翼，身手更加不凡。 段文昌把自己府中廚房題額為「煉珍堂」，出門在外，住在館驛，段文昌便把供食的廚房叫「行珍館」。主持「煉珍堂」和「行珍館」日常工作的都是膳祖。膳祖在段府40年間，從段府的100名女婢中只選了9名女婢傳藝。她烹制的名食，後來太多記載在段文昌的兒子段成式編《酉陽雜俎》，裡面的吃食都是出自膳祖在段府做的飲食。

NO2：梵正

梵正，為五代時尼姑、著名女廚師，以創製《輞四川小樣》風景拼盤而馳名天下，將菜肴與造型藝術融為一體，使菜上有山水，盤中溢詩歌。「輞川圖」，指的是唐代著名詩人王維晚年隱居之地「輞川別墅」的畫圖。這裡包括有輞水、華子崗等二十一所，與裴迪賦詩，以紀諸景。梵正拼「輞川圖小樣」，實非易舉。她不僅要拼二十隻獨自成景的小冷盤，且彼此都要有機地構成「輞川別墅」的迷人風光，再是要用的原料是腌魚、干肉等物，沒有精巧的藝術構思和精湛的刀工，是做不到了。可見，梵正的確是個文化修養頗深，而有技藝超群的才女廚師。

據宋陶谷的《清異錄》載：「比丘尼梵正，庖制精巧，用炸、膾、脯、腌、醬、瓜、蔬、黃、赤雜色，鬥成景物，若坐及二十人，則人裝一景，合成輞川圖小樣。」這是一種大型風景冷拼盤，梵正可算得上是中國古代花色菜的大師了。

NO3：宋五嫂

南宋年間宋五嫂，是從河南開封逃難至杭州的一位女廚師，因丈夫姓宋排行老五，人們就稱她為宋五嫂。在杭州錢塘門有一片小食店，當時從北方逃難來杭州的中原人很多，有官有民，大家思鄉難歸，很想嘗點鄉味以解鄉思。宋五嫂家賣的魚羹，正是傳統汴京風味，頗能招徠異鄉之客。有一日高宗趙構也聞名品嘗，特派太監來，叫宋五嫂做了魚羹送進宮，連皇帝都愛吃。此後，宋嫂魚羹身價百倍，於是名聲大振，奉為膾魚之「師祖」。方恆泰《西湖》詩云：「小泊湖邊五柳居，當筵網得鮮魚也，味酸最愛銀刀膾，河鯉洛舫總不和。」他贊的五柳居醋魚，有人說即是當年的宋嫂魚羹。

NO4: 董小宛

董小宛，本名董白，字小宛，一字青蓮，明末「秦淮八艷」（亦稱「金陵八絕」）之一。名與字均因仰慕李白而起。她聰明靈秀、神姿艷發、窈窕嬋娟，為秦淮舊院第一流人物，又稱「針神曲聖」，位列中國古代十大名廚董小宛，善制菜蔬糕點，尤善桃膏、瓜膏、腌菜等，名傳江南。現在的揚州名點灌香董糖、卷酥董糖，為她所創製。

董小宛經常研究食譜，看到哪裡有奇異的風味就去訪求它的製作方法。現在人們常吃的虎皮肉，即走油肉，就是她的發明，因此，它還有一個鮮為人知的名字叫「董肉」，和「東坡肉」相映成趣。董小宛還善於製作糖點，她在秦淮時曾用芝麻、炒麵、飴糖、松子、桃仁和麻油作為原料製成酥糖，切成長五分、寬三分、厚一分的方塊，這種酥糖外黃內酥，甜而不膩，人們稱為「董糖」，現在的揚州名點灌香董糖（也叫寸金董糖）、卷酥董糖（也叫芝麻酥糖）和如皋水明樓牌董糖都是名揚海內的土特產。

NO5: 蕭美人

蕭美人原名無可考，只知她年輕時嬌媚動人，像花像玉，年屆五十而艷姿不減，清朝著名女點心師。

蕭美人以善制饅頭、糕點、餃子等點心而聞名，袁枚傾慕蕭美人的技藝，經常購買她精製的糕點饋贈親友。乾隆52年重陽節，年逾古稀的袁枚，特地請人在儀真代購8種花色、共3000隻由蕭美人親手製作的點心，運至南京，分送親友品嘗，盛讚不已，袁枚頗為推崇她，《隨園食單》中盛讚其點心「小巧可愛，潔白如雪」。著名詩人吳煊特賦詩一首：「妙手纖纖和粉勻，搓酥糝拌擅奇珍。自從香到江南日，市上名傳蕭美人。」還有把蕭美人製作的糕點與唐代名點紅綾餅相媲美：「紅綾捧出饒風味，可知真州獨擅長。」有的甚至把蕭美人製作的糕點比成像黃金一般貴重：「改作貴比金」。

NO6: 劉娘子

南宋高宗宮中女廚，主管皇帝御食。據《春渚紀聞》載：宋高宗宮中，有位女廚師劉娘子，高宗繼位之前，她就在趙構的藩府做菜了，宋高宗想吃什麼菜，她就在案板上切配好，烹製成熟後獻食，高宗總是十分滿意的。按照宮廷規定：主管皇帝御食的負責官員叫尚食，只能由男人擔任，而且是個五品官，劉娘子身為女流，不能擔當此官，然而皇宮裡的人多稱她是「尚食劉娘子」。劉娘子是我國第一位著名的宮廷女廚師。

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