強迫症之如何在良辰吉日吃香蕉

我不認為自己挑食，但是有些東西我不會吃——比如生芹菜或者香菜，還有就是熟香蕉。當香蕉變成亮黃色或者開始出現難看的褐色斑點時，我會把整串香蕉都丟掉。我不能忍受那氣味。我只在皮還是綠色的時候吃它——至少尖端要是。

很明顯，我的很多朋友都不是這樣吃香蕉的。我已經參加了幾次關於最佳成熟度的激烈討論——於是我決定對其進行調查並且呼籲一些科學家。吃香蕉有最好的時間嗎？香蕉里的什麼東西讓它變得成熟？

首先，我們要弄清楚我只是在說卡文迪許香蕉。這是在美國隨處可見的香蕉品種——至少現在是。這種香蕉因為一種叫做Tropical Race 4的疾病正在滅絕，這是因為它基本上沒有遺傳多樣性。但是在世界範圍內，成百上千種香蕉品種存在著——它們有著不同的形狀，口味和顏色。就連紅色的香蕉也存在。

香蕉以包含營養而為人所知——尤其是鉀、維C、維生素B6和纖維素。隨著它的成熟，這些營養的濃度不會隨著改變，康奈爾大學的營養和心理學教授David Levitsky說道。只有澱粉會轉化成糖——主要是果糖和葡萄糖。所以你等待的時間越長，香蕉吃起來也就越甜。越綠的香蕉不代表越健康，因為你的消化系統最終都會將澱粉轉化成糖，Levitsky說。所以卡路里含量也不會改變。

然而，更綠的蕉可能會對健康有一些輕微的好處。那是因為它含有一點點抗性澱粉，人類不能消化它但是你腸道中的益生菌喜愛它。「這是一類澱粉，細菌靠它養活，」Dole營養研究所所長、營養研究副總裁Nicholas Gillitt說。

正經的淑女吃丁丁一樣的水果

如果香蕉成熟後的營養價值不變，為什麼當它是亮黃色和有斑點的時候才被認為是熟的和可以吃的？(Dole香蕉顏色指南提到「全黃」的香蕉是「味道很好」的，然而香蕉生產者Chiquita說「大多數人喜歡黃皮或者黃皮帶有棕色斑點的香蕉」)《香蕉：改變世界的水果的命運》的作者Dan Koeppel說：這可能與Chiquita這樣的香蕉公司在美國人真正了解香蕉之前制定的飲食標準有關。

1876年，香蕉作為進口商品被引入美國，同時也在費城百周年展覽中作為異國水果被展出。所以在世紀之交，香蕉還是一種新穎的水果，美國人也不知道在什麼時候該怎麼吃香蕉，Koeppel說。「Chiquita為了提起人們的對香蕉的興趣和教導人們關於香蕉的事情，有很多事情要做。」

首先，美國人(還有歐洲人)要知道正經的女士吃這種像丁丁的水果是沒問題的，Koeppel說。在19世紀末，到處都是盛裝打扮的女士在吔蕉的明信片。其它照片顯示維多利亞時代的

淑女們用刀將香蕉切成不那麼尷尬的形狀

然後，美國人還要知道這種熱帶異國水果什麼時候成熟什麼時候能吃。為了這點，Chiquita編了一段Chiquita香蕉曲，在1944的電台十分流行；Chiquita的網站上說，那時整個美國的電台一天播放376次。這首歌被配上動畫出現在全美的電影院。下面是這首歌的開頭部分：

我是Chiquita香蕉我有話要說/香蕉會以某種方式成熟/當它們有褐色斑點並且變成金黃色的時候/吃起來最棒而且對你最好。

隨著香蕉成為午餐盒中的主食，和香蕉麵包食譜的流行，Chiquita香蕉曲的歌詞也變化了。在1999年，這首歌將香蕉的營養價值作為重點。顯然，吃了50年香蕉讓美國熟悉了香蕉的成熟。

而問題就在這裡，我強烈反對Chiquita。當香蕉「有褐色斑點並且變成金黃色的時候」我想把它們丟進垃圾箱。不過沒關係。吔蕉最好的時機取決於你的口味。Levitsky，康奈爾大學的營養專家，想吃亮黃色的香蕉，有棕色斑點可以但是不要太軟。我的編輯Liz Lopatto認為所有的香蕉都是辣雞。而我喜歡綠色的香蕉——有時太綠了導致剝皮很難。我認為所有人都應該同意我的看法，但是很明顯有些人並不是。

「綠色的香蕉吃起來就像生土豆，」Koeppel說，「如果吃沒烹調的香蕉，那麼人們會失去很多樂趣。」

[bakako via theverge]

喜歡這篇文章嗎？立刻分享出去讓更多人知道吧！