古都洛陽：與女帝武則天息息相關的二十四道洛陽水席！

　　洛陽素有古都之稱，歷史上出自於洛陽的文人墨客數不勝數，當然美食也是令人垂涎欲滴，回味無窮啊！今天來跟隨小編走進歷史，走進洛陽，來一探究竟！

　　水席何幸，竟然能與武周皇帝攀親結戚，藕斷絲連，則天何幸，竟然能有水席為之歌功頌德，千年流傳。乾陵碑無字，水席菜有言，一代女皇的身世遭際、文治武功，盡現在老洛陽這浮浮沉沉的湯湯水水裡了。

　　一個女人的二十四道菜！

　　洛陽水席八八四四二十四道菜，道道與武則天有關。

　　單就這個「二十四」，說頭就不小，相傳唐朝星象預測專家，高道袁天罡夜觀星象，算出武則天要當皇帝，期限是24年，但天機又不可泄露，便想出以菜喻人，設計出這個水席大宴，暗示這個女人24年的酒肉光景。每道菜有湯有水，喻的是武氏天下水到渠成，乾乾稀稀，喻的是她24年的干係(稀)所指。此後果真不假，從永隆元年總攬朝政到神龍元年病逝洛陽上陽宮，不多不少，武則天正好過了24年的皇帝癮。

　　先說這第一個「八」，這個「八」實際上就是八個冷盤。擱以前，這菜名不外乎五香牛肉，鹽水豬肝，涼拌肚絲什麼的，叫得很實在，也很土，老讓人說與洛陽千年帝都的形象不符。現在與文化聯繫起來了，讓人眼前一亮，原本平平常常的菜，檔次一下子提上去了。

　　被文化包裝了的八個冷盤叫「前八品」，「前八禮」，與武則天關聯起來，說的是她的八大喜好，也叫八大善(膳)績。

　　哪八膳? 「服」、「禮」、「韜」、「欲」、「藝」、「文」、「禪」、「政」。啥說頭?您且聽來。

　　「服」，衣服的「服」，單從字面理解，您可能就會想到，這道菜跟大唐的服飾有關，不錯，這道菜用料一般，雞心或雞肝上敷一層金黃的蛋衣，蛋衣用蛋黃做成，薄如透紙，千絲萬縷。大唐盛世，百業興旺，體現在服飾上，霓裳玉衣，華麗多彩，猶如百花怒放，奼紫嫣紅，尤其到了武則天時期，由於女皇本人的向美，這種華麗和多彩達到極致，炫人眼目，以致於大小國家群起效仿。這道菜，就是要通過服飾，來彰顯武周的榮耀，盛唐的輝煌。

　　「服」之下是「禮」，傳統做法取鹿筋濯白成溝，似人彎腰鞠躬，彬彬有禮，也有用其他料代替的，比如在真不同，您看到的就可能是一個山楂糕堆成的「禮」字，字上綴有「九鼎八簋」，用蔬菜或水果雕刻而成，小巧玲瓏。「禮」的講究在於，中國這個禮儀之邦的禮儀文化，規章制度，發展到盛唐時期，發展到武則天時期，更加註重了對人性的尊重，自然寬鬆，不像到了宋朝，程朱理學當道，「禮」反倒成了人們的精神桎梏。

　　「韜」，就是「韜略」，說的是則天治世的文韜武略，決勝千里之外，運籌帷幄之中，這「韜略」，就屬於帷幄之中的事兒，是輕易不能大白於天下的。「韜」菜用其意，以錫紙包裹牛鍵或用五香腐張卷香餡，香餡以雨後洛河堤岸上香艾叢中生出的菌類「地圈兒」為最佳，吃前外不知其內，內不知其外，吃時劃破錫紙腐張，伸箸夾菜，細品之，有難言之味美心美。

　　其後五菜，也是道道說法精彩，「欲」講的是人慾，取孔老夫子「食、色、性也」之意;「藝」，指文藝，喻的是武則天的歌藝之好；「文」喻武則天文才卓著；「禪」，說的是武則天曾是出家之人，與佛禪有緣。「政」指武則天勤事朝政，且功績卓著。今天的古都洛陽專題就講到這裡，我們下次再見！

　　(全文完)

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