吃貨必看的冷知識：關於蟹的六條冷知識

作為一名喜歡吃螃蟹的吃貨，怎麼能不知道一些螃蟹的冷知識

1、「帝王蟹」不是蟹

我們所謂的螃蟹，是十足目，短尾下目（Brachyura）的成員，寄居蟹則屬於歪尾下目( Anomura）。寄居蟹「只有」六隻步足，它的最後一對腿很小，藏在鰓室里。

一般的寄居蟹，和螃蟹差太多，不用我教你們怎麼分辨，但也有另類。生活在太平洋北部的勘察加擬石蟹（Paralithodes camtschaticus）體型很大（可以重達8公斤），全身甲胄上長滿了鐵釘一樣堅硬的尖刺，根本不需要住蝸居。

只有一點，出賣了它寄居蟹的身份——這貨是六條腿兒的。

唔，絕不是被人偷吃了倆……

勘察加擬石蟹是寄居蟹中漁業價值最高的，個大肉美，年捕撈量6-7萬噸，它的商品名，你一定聽說過——阿拉斯加帝王蟹，英文名red king crab。相聲里郭德綱請于謙吃香辣寄居蟹，謙兒哥抗議什麼都吃不到，其實他是沒選對物種。

2、最大的陸地節肢類和貓一樣重！

另外一個隸屬寄居蟹家族的龐然大物，是印度洋和太平洋島嶼上生活的椰子蟹（學名Birgus latro）。正如它的名字，椰子蟹吃椰子（帶殼的），也吃露兜樹果實、腐爛的木頭、海螺和垃圾桶里的剩飯。

椰子蟹是陸上最大的節肢動物，能長到五公斤，壓倒性啊。

雖然它長相兇殘，但行動遲緩，總是慢幾拍似的。兩隻椰子蟹打架，就是把鉗子夾在一起，僵持不動（觀眾表示：你就給我看這個？）。生長速度也很慢，有一隻人工飼養的椰子蟹，在463天內蛻了四次皮，最多一次長胖了20克。

小島供養不起大型食肉動物，所以在小島上，沒有誰能傷害身披硬甲的椰子蟹，它可以過著悠閑緩慢的生活。但在人來到小島上之後，椰子蟹被當成美食，大量捕捉，這種可憐的動物因此銳減。

3、「皇帝蟹」比「帝王蟹」還大！

世界上第二大的企鵝叫王企鵝，第一大的企鵝叫帝企鵝。除了阿拉斯加「帝王」蟹，還有一個商品名澳洲「皇帝」蟹的傢伙，學名Pseudocarcinus gigas，生活在澳洲南部幾百米深的海里。這兩個名字比企鵝糊塗，「帝王」和「皇帝」，你知道哪個大啊？

▲ 順便科普，帝企鵝比王企鵝大，而且耳朵後面是黃色的，寶寶的區別就很明顯了……

但事實是明顯的。「皇帝」蟹在生物學界稱為巨大擬濱蟹，它有多巨呢？有記錄最大的一隻，重達14.5公斤。

它是貨真價實的短尾下目，長相也是標準的螃蟹模樣，魁梧的體型再配上天生紅色，真是狂霸酷叼。

對於宇宙終極的「能好怎」問題，答案是能，好，但你吃到的機會不多。一方面它的產量遠比勘察加擬石蟹小，另一方面巨大擬濱蟹死後價值會大減，所以沒有冰凍，都是活蟹運輸。它一般是擺在海鮮宴會中心的位置（centrepiece），因為一身紅顯得喜氣洋洋，尤其受亞洲人的歡迎。

「帝王」蟹本來夠大，卻被「皇帝」蟹壓了一頭，不知道它壓力大么。

4、巨大擬濱蟹戀愛史的證據有點……污

巨大擬濱蟹住在海底，所以我們對它的繁殖了解甚少（幾百米的海對螃蟹不算深，但對裸猿就不一樣了）。雄蟹比雌蟹重一倍以上，還有粗壯的右鉗（偶爾是左鉗），似乎暗示他要奪取美蟹芳心，憑魁梧的體格和巨鉗跟情敵搏鬥。在水族箱里飼養的公蟹，會用鉗子擺pose，表示防禦，但海底很黑，這樣的表演有意義嗎？

打撈上來的螃蟹提供了一條奇怪的線索，母蟹的傷疤。一些母的巨大擬濱蟹，腹部內側可以找到傷痕，這是公蟹腹部最末一節刮傷的，暗示曾交配過。蛻殼的母蟹身上有磨傷，這說明巨大擬濱蟹會跟剛蛻皮的母蟹交配，才會磨破她軟軟的身軀。

總之，這些海蟹在海底做了哪些不河蟹的事，還是謎。

5、「食人怪蟹」擁有模特級大長腿

在各種《世界之謎》故事裡，你一定見過一種叫「殺人蟹」的怪物，跟哥斯拉似的，因為核輻射而變異，性格凶暴，吃人。這種怪物的原型就是甘氏巨螯蟹（Macrocheira kaempferi），屬於短尾下目（真螃蟹），蜘蛛蟹科，生活在日本和中國台灣沿海，500-1000米深的海底。

它是最大的蟹，也是最大的甲殼動物。可以長到18公斤重，螯足長1.5米，最前面一對步足長1.1米。

順便一提，世界上最高的女模特雅馬遜·伊娃（Amazon Eve），高2.03米，大長腿1.2米，勉強勝過甲殼動物。

雖然樣子很妖，甘氏巨螯蟹其實是相當溫順的，它的食物，主要是沉到海底的動植物殘骸，還有藻類和一些行走緩慢的小動物。而且它住在深海，跟人類幾乎沒交集，唯一的例外是被人類抓上來，吃掉或者關進水族館。如果螃蟹有智慧，它們一定會編「恐怖的吃蟹人」故事。

我們比較熟悉的蜘蛛蟹科成員，有牧人魁蟹（Chionoecetes opilio），也叫松葉蟹，可以長到1.3公斤重，是日本有名的海味。

每年夏天，歐洲蜘蛛蟹（Maja squinado）都爬到英國海岸邊，一米多深的水裡，母蟹在內，公蟹在外，抱成一個一個的大團，一「團」可能多達60隻蟹。母蟹先蛻殼，然後進行交配。

呃……真是不想說這些甲殼動物什麼。

6、中華絨螯蟹含有精液里的風味物質

中國人民的好朋友中華絨螯蟹（Eriocheir sinensis），也就是平時說的大閘蟹、河蟹，大家太熟悉了。

中華絨螯蟹的鮮味來自核苷酸和谷氨酸，另外一些氨基酸，如丙氨酸和甘氨酸，提供了甜味。另外，蟹肉里還有精氨酸，正如名字，這種兼具甜味和苦味的物質，在精液里也可以找到。

至於香味物質，種類就更多了：包括醛類，它們本身氣味不好，但可以轉化為具有堅果香味的苯甲醛；含氮硫化合物，煎烤食物的香氣——烤肉、餅乾和爆米花——多跟它們有關；酮類，它們有清香的花果氣味。

美中不足的是，肉有點少。也許就是如此，它菜成為中國文人最喜歡的食品，也是最風雅的食品之一。

正因為肉不多，河蟹把遊戲性做到了極致：又剝又嗑，一次吃到一點肉，不會飽，但有豐富的味道和香味，能挑動人繼續戰下去。

以上內容轉自《中華寶艇》

T1是成都高端生活移動平台，

致力於為高端用戶提供各類優質的活動及服務，

打造成都從線上到線下的尊享優越生活平台。

更多精彩內容敬請關注

喜歡這篇文章嗎？立刻分享出去讓更多人知道吧！