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磨刀不誤砍柴工,如何研磨刀劍才能更加鋒利?

一般來說,只要刀刃夠薄,刃角夠小,刃體材質不是難磨材料,要磨出特別鋒利的刀刃並非難事。但是一味的減小刃角,毫不考慮應用需要,這種為了鋒利而鋒利的做法實不可取。追求鋒利性,必須符合應用的需要,不能以犧牲保持性為代價。


究竟應該怎樣磨刀呢?


磨劍

磨刀不誤砍柴工,如何研磨刀劍才能更加鋒利?



1.準確而穩定的刃磨角度關於刃磨的角度問題


「七分手法,三分磨料」,手法的核心就是對角度的掌握和控制,這是一種畢生都需要練習的技術,可見其重要性。可以說,控制不好角度,所有的技巧都等於零,再高級的磨料也沒有用,再好的刀也會磨成廢鐵。要實現準確而穩定的刃磨角度,必須做到如下兩點:

推刀過程中,必須保證刃磨角度一致難度相對較小,只要有一雙穩定的手,稍加練習,一般都可以做到。


推刀過程中,必須保證刃磨角度一致

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切換前後,必須保證刃磨角度相同磨刀過程中,經常需要暫停以檢視、加水、清洗、翻轉刀身等,再次開始時,一般靠記憶和估算調整到與原來接近的角度,並根據刃磨中的感覺來修正。重新確定角度容易產生較大誤差,尤其是翻轉刀身帶來的誤差最大。該環節操作難度比較大,對刃磨質量影響最關鍵,需要長期和大量的練習,外加天賦。

磨劍

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作為新手或技術不佳者,可以使用參照物或者測量工具,確保切換前後的刃磨角度一致。例如在刀脊上找幾個特徵點順序編號,然後在刀身兩側繪製盡量與刃口垂直的標記線,逐一測量標記點至刃口的距離,根據三角函數計算所需高度值,對應序號記錄,磨刀時以對應的高度值確定角度,如圖所示。推刀的方向最好和標記線一致,每次確定角度時,先將刀具的姿勢調整到與切換前接近,然後用直尺測量標記點高度 ,達到前面的計算值後,才開始推刀。這種方法需要標記和反覆測量定角,但刃磨效果值得肯定,甚至超過不少高手,因此特別適合於新手。

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2.充分利用緩衝保護機制刀身和刃部的彈性對鋒利性影響極大


如果再增加緩衝環節,可使這種有利的影響進一步得到強化。在手與刀具之間增加彈性緩衝環節,可進一步減緩手的抖動對刃口造成的衝擊。比如戴上柔軟而厚實的手套,或者在刀柄纏上厚厚的軟墊,在按刀的手指上貼一層厚軟墊等等。

磨刀不誤砍柴工,如何研磨刀劍才能更加鋒利?


戴上手套減緩手的抖動對刃口造成的衝擊


在刃部與油石之間增加彈性緩衝環節,建議採用顆粒鋒利、平整、柔軟、粒度均勻、輕薄的油石,將其平鋪在軟墊上操作,推刀力度和速度應盡量小。對於刀身窄而厚的刀具,可以安裝寬大、輕薄而柔軟的輔助刀身,不僅可以增強緩衝效果,定角也更準確,從而大大降低刃磨難度,提升刃磨效果。如圖所示

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3.適當的刃磨力度和速度各刃磨工序推薦力度如下:


粗磨:微輕重輕微中磨:微輕微精磨:極微微極微每道工序的操作力度都是由小到大,然後是保持力度,接著再逐漸減小。這是因為開始時,油石與刃口貼合面積很小,以微小的力度操作,可防止劃傷刃口和保護油石。隨著刃磨的進行,油石與刀刃的貼合面積也隨之增大,力度也應隨之增大。當快要出現鋒銳區時,應減小力度,可防止油石劃傷刃口,提前出現毛邊和減小刃磨痕迹。

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控制好力度


在控制好力度的同時,還要注意控制好推刀速度。推刀速度越慢,局部衝擊也越弱,越有利於提高鋒利性,這一點在精磨階段特別重要。


4.最佳的刃磨方向不同的刃磨方向,獲得的刃磨效果大相徑庭。


各刃紋相互平行並與刃口垂直(縱刃紋),刀刃的鋒利性和強度最高,如果各刃紋平行但不垂直於刃口(斜刃紋),則次之,如果在斜刃紋上出現了與之交錯的刃紋(X刃紋),很差,刃紋與刃口平行(橫刃紋),最差。因此,在刃紋成形階段,推刀方嚮應盡量與刃口垂直,力求徹底杜絕X刃紋和橫刃紋。以下是這四種刃紋的顯微圖像

磨刀不誤砍柴工,如何研磨刀劍才能更加鋒利?



正確的刃磨方向如下圖 所示 。

磨刀不誤砍柴工,如何研磨刀劍才能更加鋒利?


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如果刀刃為弧形,必須在確保刃紋相互平行的基礎上,考慮與刃口的垂直度。如果強行刃磨出縱刃紋,由於油石兩邊無法同步,必然會產生大量X刃紋。


5.合適的磨料


網上此類資料很多,不做贅述。


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