莫爾佩克灣生蚝、太陽王生蚝、火湖生蚝：來加拿大「蚝」門一覽眾蚝小！

提到生蚝，來自加拿大的這支「蚝」門在世界美食家心中的地位不言而喻。加拿大生蚝以肉質鮮嫩、甜美多汁而聞名世界。生蚝除了極品鮮美的味道，還富集各種營養成分。蛋白質含量超過40%，素有「海中牛奶」的美稱。鋅含量高達71.2%，遙遙領先其他任何一種天然美味。

加拿大生蚝主要產自東、西海岸，由於冬夏溫差大，養殖周期較長普遍為3-5年。純凈冰冷的原生態海域，富含礦物質和其它營養元素、溫度、鹽度適中的海水，為最高品質的生蚝提供了保障。

生蚝味道來自它們的食物，與自身的品種無關，主要根據水質和營養物質不同生蚝的味道也不同。而來自加拿大的生蚝從小「喝」的是冰川純凈水。「蚝」門世家自小嬌貴的圈養，造就了加拿大生蚝絕佳的口味。

接下來小編帶你走進加拿大「蚝」門世家。

「蚝」門極品——莫爾佩克灣生蚝

莫爾佩克灣生蚝起家於1900年的巴黎世博會。憑藉自己的美味征服了最挑剔的美食評論家，被譽為「世界上最美味的生蚝」。至此莫爾佩克生蚝統治世界「蚝門」200多年，而且到今天仍然不斷受到越來越多美食家的青睞與推崇。野生品種一般需5-7年才能到風靡市面的規格，而養殖品種縮短到3-5年。

其長度一般在8厘米左右，蚝殼圓而深，形狀和尺寸都非常完美。品嘗時首先會聞到一股清新的海水氣息，輕輕一咬蚝肉，會感到肉質肥美而有彈性，初入口的鹹味過後，一股鮮甜、清潤的感覺在口中慢慢化開。此時將殼中的蚝汁倒入口中，略加品味，即可隨肉一同咽下。回味時有淡淡奶香，美妙之至。

愛德華王子島生蚝

愛德華王子島生蚝產自加拿大愛德華王子島的西北部水域，這裡對生蚝的養殖從其幼年期就開始選育，將質量最好的送入養殖場進行養殖，養殖過程中對其生長進行嚴格的監控，保證規格標準的一致。長期生長在純凈寒冷的海域中，潮汐攜帶的海洋淤泥在其表面不斷摩擦清洗，大大保證了健康純凈。生蚝的尺寸在3.5-4.5英寸之間，外殼硬度很高，因此不易碎，撬開非常容易。肉質飽滿，帶有淡淡香味與海水的味道。

卡拉凱特灣生蚝

產自加拿大的阿卡迪亞半島。它們通常被譽為「小而精」生蚝，」小「指的是這種生蚝的尺寸不大，通常只有2.5-3英寸。」精「指其通常是按照品質來劃分等級，然而這種生蚝確實按照外殼的形狀來劃分。最好的CARAQUET BAY生蚝殼頂很平，底殼深杯狀（可以更好的儲存蚝汁）。

太陽王生蚝

太陽王生蚝生長在加拿大東海岸的西北大西洋沿岸的純凈海域，這裡的養殖生蚝都在懸浮在米拉灣的浮袋中。海浪和海灣的潮流使得生蚝不斷的滾動和相互摩擦。這種不斷的運動成為一個自然的修飾過程，這樣養成的生蚝大小、形狀、清潔度都是非常一致的。太陽的射線使得殼體變得十分堅硬，即使你刀技有限，毫無經驗，也不用擔心在打開生蚝時會使蚝殼受損。這種生蚝看起來並不大，非常小巧、精緻，撬開後卻發現肉質非常飽滿，肥美多汁。

火湖生蚝

火湖生蚝（Fire Lake Oyster）產自加拿大大西洋的純凈海域。蚝殼較厚，不易碎。由於其特殊的生長環境，導致火湖生蚝的風味非常獨特。其鹽度中等，回味甘醇，吃起來比較清爽。

接下來，是一些關於生蚝挑選、儲存以及食用方法的小姿勢，如能良好掌握，定可以讓你享用生蚝美味輕鬆又優雅喔。快跟八鮮姐一起去看看吧。

1.如何選取新鮮的生蚝

一枚新鮮的生蚝應該緊閉著雙殼，擁有一定的飽滿度並帶著新鮮的海水香氣。開蓋後的狀況則更加直觀，如果蚝肉明顯變色，顯得干，甚至皺成一團一定不好。

蚝肉豐滿，香氣新鮮，飽含海水是最基本的判斷標準。

還有個簡單的方法，就是擠點檸檬汁上去，鮮活的蚝遇酸會扭曲。另外美味的生蚝一歲起就能繁殖，3歲時繁殖能力達到頂峰。它們會感知環境變化，在早春開始成熟，這時的生蚝也是最難吃的，因此美味的生蚝一般在九月份最佳。（看來春天不要吃生蚝好了~）

2.如何保存生蚝

千 萬 不 要把生蚝泡在淡水或者封在密不通風的塑料袋中，因為蚝是生活在鹹水中的，要將其放在一個乾的容器里，蓋上濕的布來保持生蚝的濕度及環境的溫度，這樣生蚝就至少可以待上3、4天。

而空運到達的生蚝，最好將生蚝放在特製的乾冰上，放在陰涼處可以放上3、4天。但切記生蚝不能被冷凍，而要在4℃左右的溫度下冷藏。

3.生蚝的正確打開方式

首先是清理一下生蚝，將其外殼的泥沙去除乾淨。然後找准下刀的位置，即內外殼連接的縫隙，用力順時針旋轉刀片，讓刀刃和刀背同時對生蚝的上下貝殼用力。很容易就打開了，然後用刀把筋肉挑斷；打開生蚝後，用刀小心撥開連在殼上的蚝肉，要注意不要讓汁液流出來；將打開的生蚝在浸泡過檸檬的水中稍浸一下，然後就可以裝盤了。

已經知道怎麼吃生蚝的你，別急著走嘛！正是適合坐下來，聆聽生蚝講那過去的事情，看光陰和無數傳奇故事如何氤氳出蚝生們神秘而高貴的氣質，看看蚝門裡那些「秘而不宣」的小姿勢。進入八鮮姐八卦時間，撩一撩生猛蚝君！

「蚝」門中的那些秘密

人類的生蚝食用史長達上千年。第一個吃生蚝的人一定是餓極了才敢吃下這麼醜陋的東西。至少從羅馬帝國時期就開始了。第一個進行生蚝養殖的人是羅馬人Sergius Orata。

生蚝很「隨性」轉換性別看心情。它們的性器官既能產生精子又能產生卵子，一次只能產生一種，但它們能根據環境需要轉換性別。

生蚝是「凈水器」。生蚝的鰓可以吸水。它會黏液捕獲浮游生物和粒子，再送到嘴裡。就這樣，它們在吃飽的同時也凈化了水裡的沉積物和藻類。一英畝礁群上的健康牡蠣一天可以過濾水2400萬加侖。

生蚝可以阻擋巨浪。生蚝在礁石上聚集形成的天然屏障可以抵抗巨浪，能夠從波浪中吸收至多93%的能量。這減少了海水侵蝕或洪水帶來的財產損失。有人甚至考慮用生蚝代替亂石堤和防水壁，從而降低花費。

生蚝味道來自它們的食物，與自身的品種無關。生蚝的五大種類分別是太平洋牡蠣、熊本牡蠣、歐洲牡蠣、美國牡蠣和奧林匹亞牡蠣，可以大概從殼的形狀分辨出它們。例如，美國牡蠣的外殼是逗點狀的，而奧林匹亞牡蠣的殼是圓形的，呈灰白色且有光澤。但是，生蚝味道來自它們的食物，與自身的品種無關。它們根據水質和營養物質不同，其味道也不同。人如其食，生蚝也是。生蚝的風味包括鹹味、黃油味、甜味、金屬和淡味的，有的甚至是香瓜、黃瓜或者蘑菇味的......（所以，八鮮姐想吃花，是不是會花香滿徑呢 嘖嘖嘖）

生蚝的血是無色的。生蚝心臟中流出來的血都是無色的，稱為血淋巴。清潔血液雜質的腎也是透明的。

食用的生蚝不會孕育珍珠。能產珍珠的牡蠣和我們食用的生蚝屬於不同的類目。另外，首飾里的大多數珍珠都來自哈蚌和貽貝，而不是生蚝。生蚝是牡蠣中的一類，但生蚝並不是牡蠣。

在養殖環境下，生蚝壽命可達20年。生蚝一歲起就能繁殖，3歲時繁殖能力達到頂峰。它們會感知環境變化，在早春開始成熟。這時的生蚝也是最難吃的。（真是年紀輕輕就去世了 真可謂英年早逝 為了人類的幸福而英勇獻身 謝謝儂 生蚝君）

蠣床面積正在變小，野生品種越來越少。調查顯示，由於徑流和淤泥的緣故，切薩皮克灣每年流失的蠣床達2600英畝。另外，太平洋海岸的螃蟹和蝸牛等入侵物種也在破壞原生蠣床。全球變暖造成的海洋酸化也是蠣床消失的重要原因。

紅酒一杯，生蚝數枚，良辰美景奈何天。@生蚝吃貨，周末約一波！

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