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烏雞真的比普通雞更有營養嗎?這種黑色素是什麼?有什麼作用?

我發現,烏雞全身上下基本都是黑色的,這種黑色素是什麼?聽說烏雞更有營養,真是這樣嗎?烏雞和普通雞在食療功效方面有何差別?



烏雞真的比普通雞更有營養嗎?這種黑色素是什麼?有什麼作用?


烏雞湯


食品安全博士回答:烏雞是雞里的異類,但這個黑色你卻經常看到:墨魚的墨汁,鳥的黑色羽毛,人的黑頭髮、黑眼睛、黑皮膚,以及身上的雀斑、痣或黑色素瘤等。雖然不同動物甚至同一動物不同部位的黑色素可能存在一定差異,但都是類似的東西。


這些黑色素的源頭都是酪氨酸,在色素細胞里通過多種生物酶的作用形成。研究發現,烏雞在胚胎孵化的早期就已經開始產生黑色素了。成年烏雞的黑色素可以分布於全身,其中骨膜、腹膜、氣管、爪等部位的黑色素最多,舌頭、雞冠、皮膚和肌肉次之,內臟中的黑色素最少。黑色素與蛋白質結合,不溶於水,性質相當穩定,因此即使經過長時間烹飪,烏雞依然可以保留其黑骨、黑皮特徵。如果從蛋白質、維生素B2、尼克酸、維生素E、鈣、鎂、鐵、鋅等營養素的角度看,烏雞比普通的雞肉稍微好些。



烏雞真的比普通雞更有營養嗎?這種黑色素是什麼?有什麼作用?


烏雞


研究發現,烏雞的黑色素具有延緩衰老、清除自由基、抗氧化、抗誘變、抗紫外線、抑制流感病毒等多種功效。不過這些結論基本上都來自於細胞或動物實驗,且多數用的是提純的烏雞黑色素,因此吃烏雞會不會有這樣的效果就說不準了。


北京中醫藥大學食療營養教授周儉答:從中醫的角度來說,普通雞補的是「氣虛」,即適宜於精力不振、疲乏萎靡人群;而烏雞主要補「陰虛」,即適宜於身體多內熱(火旺)、盜汗、舌紅少苔、脾胃不好的人。



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烏雞肉性甘、辛、無毒,對婦科病有一定療效,對瘦弱或有內熱的人群來說,可補虛弱、滋陰壯陽,補肝腎,益氣養血。與大棗、阿膠同食,能幫助產婦及多數女性調經活血。需注意的是,缺乏食慾、舌苔較厚的人,不宜吃太多。

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