桃花盛開的驚蟄，「吃」來生髮陽氣

今日「驚蟄」，是農曆二十四節氣中的第三個節氣，標誌著仲春時節的開始。

「驚蟄」的由來《月令七十二候集解》：「二月節……萬物出乎震，震為雷，故曰驚蟄，是蟄蟲驚而出走矣。」動物入冬藏伏土中，不飲不食，稱為「蟄」。到了「驚蟄節」，天上的春雷驚醒蟄居的動物，稱為「驚」。故驚蟄時，蟄蟲驚醒，天氣轉暖，漸有春雷，中國大部分地區進入春耕季節。

「驚蟄」和桃花我國古代將驚蟄分為三候：「一候桃始華；二候倉庚（黃鸝）鳴；三候鷹化為鳩。」此時，桃花紅李花白，黃鶯鳴叫燕飛來。

「驚蟄」與陽氣生髮驚蟄時節，人體肝陽之氣漸升，陰血相對不足，養生應順乎陽氣的升發及萬物始生的特點，使自身的精神、情志、氣血也如春日一樣舒展暢達，生機盎然。

驚蟄食療

菜譜提供：羅友裕行政總廚（豐收日酒店）

功效點評：同濟大學營養與保健食品研究所常務副所長 戴秋萍

1. 碧綠油燜筍

原料春筍，豆苗，料酒，醬油，糖，鹽，味精。

製作把筍去殼，改成滾刀塊；豆苗焯水待用；鍋內油燒熱後，把筍放入，煸炒後加水燜熟，再加入各種調料；把焯過水的豆苗墊入盤底，再把燜熟的筍放在其上即可。

功效俗話說「嘗鮮無不道春筍」，三月正是吃春筍的時節。春筍與豆苗搭配，美味爽口，營養豐富。該菜具有開胃健脾、 寬胸利膈、通腸排便、開膈消痰、增強機體免疫力的功效。

適宜人群一般人群均可食用。本品富含膳食纖維，肥胖和習慣性便秘者尤為適合食用。有胃潰瘍、腎炎、肝硬化、腸炎、尿路結石、低鈣、骨質疏鬆等疾病的患者不宜多吃。

2. 雙椒蒸蟶子

原料蟶子，黃椒，紅椒，蔥，姜，蒜，料酒，醬油，糖，鹽，味精。

製作把蟶子放入沸水中，去掉上面一層殼；再用料酒、醬油、糖、鹽、味精等適量腌制15分鐘；把腌制好的蟶子鋪在盤中，黃椒、紅椒、蔥、姜分別放在蟶子上面，放入蒸箱蒸熟，撒上蔥花即可。

功效蟶肉含豐富蛋白質、鈣、鐵、硒、維生素A等營養素，滋味鮮美，營養價值高。中醫認為蟶子肉「味甘、咸，性寒，有清熱解毒、補陰除煩、益腎利水、清胃治痢、產後補虛等功效」。蟶子與黃、紅椒配合烹飪，辣椒的熱性可以減弱蟶子的寒性。

適宜人群一般人群均可食用。適宜產後虛寒、濕熱水腫、痢疾、醉酒等人群。脾胃虛寒、腹瀉者應少食。

3. 大菜心墨魚蛋羹

原料墨魚蛋片，筍片，菜心，濕生粉，鹽，味精。

製作把大菜心洗凈，切成絲狀；熱鍋加入油，放入筍片稍微煸炒，加入水、墨魚蛋片、菜心，燒熟後勾芡，再加入調味料即可。

功效墨魚蛋營養豐富、味道鮮美，含人體所需的多種微量元素，被稱為山珍海味下八珍之一。墨魚蛋有禦寒祛暑，利肺補腎，開胃利水之功效。

適宜人群一般人群均可食用。有腎虛所致的遺精、滑精者可適量多食。患有痛風、高血壓等心血管疾病及皮膚易過敏者少食。

4. 菌菇粥

原料牛肝菌，草菇，粳米，白糖。

製作將牛肝菌和草菇洗凈，浸泡，切丁；粳米淘洗乾淨；將粳米放鍋內，加入水，置大火上燒沸；加入牛肝菌和草菇，用小火煮約1小時；加入適量白糖攪勻即可。

功效牛肝菌營養豐富、香味獨特、屬珍稀食用菌；草菇則肉質脆嫩、味道鮮美、香味濃郁。本品具有清熱解煩，養血和中，補虛提神，滋陰壯陽，護肝健胃等功效。

適宜人群一般人群均可食用，更是糖尿病患者的良好食品。本品宜於仲春之季食用，但痛風患者不宜食用。

驚蟄時節的飲食應順肝之性，助益脾氣，令五臟和平。可多食鴨血、菠菜、蘆薈、水蘿蔔、苦瓜、木耳菜、芹菜、油菜、山藥、蓮子、銀耳等食物。

春季宜養肝為先，如養肝不當，則可傷肝。春天又屬肝病高發季節，應注意養肝、保肝，預防傳染性疾病。以「春夏養陽」為原則，可適當多吃能升發陽氣的食物，如韭菜、菠菜、薺菜等。

春天肝氣旺易傷脾，故要多吃大棗、菌菇、山藥等食物以養脾，可做成大棗粥、菌菇粥、山藥粥等。

點擊雜誌封面，購買《大眾醫學》新刊或過刊

微信號：popularmedicine

快速關註：點擊題目下方小字「大眾醫學」

喜歡這篇文章嗎？立刻分享出去讓更多人知道吧！