這位阿姨總結的廚房竅門，第一條就實用到爆！

懂生活，愛摺紙

剝橙子不臟手的訣竅

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剝橙子前先滾一滾，然後從橙子中間橫刀把皮切開，不要切到果肉。

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也可以先切掉兩端，再左右一刀對半切。

椰子的神切法

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拿刀背先敲敲椰子，再用刀背沿著椰子表面敲打，就比較容易打開。

優雅吃西瓜的訣竅

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西瓜清洗乾淨，對半切開，一隻手固定住西瓜，另一手拿刀，刀呈45度，插入西瓜，平行切出一排豎線。然後，再切出橫線，最後沿著瓜皮瓜肉的分界線切一圈，就可以直接叉著吃了。

切肉 ：橫切牛羊，豎切豬，斜切雞

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一分鐘剁肉餡

羊肉去膻味

烤肉

烤肉時，在下面鋪一層檸檬或橙子片。肉不僅不會烤糊，還會沾染上淡淡的檸檬香氣。

除魚肉苦味

宰魚碰破了苦膽不但有苦味，而且有毒。補救方法是在沾了膽汁的魚肉上塗些酒、小蘇達或發酵粉，再用冷水沖洗，苦味便可消除。

蒸魚、蒸肉

蒸魚或蒸肉時，待蒸鍋的水開了以後再上屜。這樣，魚或肉外部突然遇到高溫蒸汽而立即收縮，內部鮮汁不外流，熟後味道鮮美，有光澤。

炒肉嫩滑的訣竅

炒肉片時想使肉鮮嫩，可先用澱粉和醬油拌一下再炒，這樣不損失蛋白質，炒出的肉也更嫩滑。

烹飪肉類

任何肉類在遇熱後再遇冷怎麼煮都不會爛，所以做紅燒肉一類的菜在烹飪過程中千萬不要加冷水。

煮牛肉

煮牛肉時，鍋內同時放入少量用布袋裝好的茶葉，不僅能使牛肉很快煮爛，而且肉味更鮮美。

糖醋魚、糖醋排骨

烹飪糖醋魚、糖醋排骨等，應先放糖，後放鹽，否則食鹽的「脫水」作用會促進菜肴中蛋白質凝固而「吃」不進糖分，造成外甜里淡 。

煮雞蛋的秘訣

煮出完美的荷包蛋

將帶殼的生雞蛋在碗里用開水泡一分鐘左右。等鍋里的水開後將雞蛋打入，隨便怎麼打都可以，保證雞蛋不會散，出來就是完整的荷包蛋。

蒸蛋又香又滑的秘訣

把雞蛋打入碗中，用筷子呈「Z」字形快速攪拌，直到把雞蛋攪散為止。然後將少許牛奶倒入盛有雞蛋液的碗中，再加入少許白糖，重複上一個攪拌步驟，大約攪拌60下。最後把漂浮在雞蛋液表面的氣泡全部撈出來之後，放入水開了的蒸鍋裡面蒸。

炒雞蛋滑嫩的秘訣

在打雞蛋時把清水和雞蛋加到一起，打勻，放入鍋中小火慢炒，雞蛋口感會特別嫩滑，並且不容易糊鍋。

炒菜花的訣竅

炒菜花時，加1匙牛奶，會使菜花更加白嫩可口。

豆腐口感好的秘訣

豆腐下鍋前，先在開水中浸泡10多分鐘，便可除去滷水味，這樣做出的豆腐口感好，味美香甜。

烹飪茄子

?炒茄子時，在鍋里放點醋，炒出的茄子顏色不會變黑。

?茄子下油鍋炸之前先蘸一層濕澱粉，就不會吃很多油了。

炒蔬菜

?炒菜要遵循一個道理，最難熟的先下鍋，可以生吃的最後放。

?不好熟的菜可以先用水焯熟再炒，可省油

?熱鍋涼油：鍋要先燒熱再倒油，然後油要到達一定的溫度才能放菜，

?炒、煮蔬菜時，應該加開水，這樣炒出來的菜又脆又嫩。不要加冷水，否則會使菜變老變硬。

湯咸了

菜湯做咸了，拿一個洗凈的土豆切成兩半放入湯里煮幾分鐘，湯就由咸變淡了。

凍餃子不破皮的秘訣

鍋里放水開火，另一邊準備一盆清水，把凍餃子放進去，等鍋里的水溫到達40°C左右下餃子。這樣煮的餃子，模樣好看，不破皮，口感還會如同新包的餃子一樣。

煮麵

煮乾麵條時，水熱之後就可以下鍋了。煮麵的過程中，隨時加涼水讓麵條均勻受熱，這樣容易煮透且湯清；濕麵條則待鍋中水大開時才下鍋，煮時點兩次涼水即可。

煮白粥

煮稀飯最使人頭痛的是開鍋後溢出鍋外，如果往鍋里滴幾滴芝麻油，沸後把火弄小一點兒，這樣不管煮多長時間也不會外溢。

4分鐘煮熟玉米

首先把玉米的根部切開，玉米的外衣不要剝去。然後稍微沖一下涼水，直接放入微波爐，高火四分鐘後，等待一分鐘再把玉米拿出來。這樣做出來的玉米顆粒飽滿，乾濕適當，不會像水煮會留下很多水分。

蒸饅頭包子

蒸饅頭（包子）用冷水，放入饅頭後再加熱升溫。這樣可使饅頭（包子）均勻受熱，並能彌補麵糰發酵不佳的缺點，蒸出的饅頭鬆軟可口。

米飯糊鍋的補救方法

蒸米飯糊鍋了插幾根蔥可以挽救米飯。

輕鬆去山藥皮的訣竅

去除山藥皮總是又滑又癢，怎麼辦？其實有一個訣竅：山藥切斷，放入鍋中煮上兩分鐘後再開始去皮，這時你會發現沒有粘液了，山藥不會滑落，也不會弄得手痒痒的。

快速泡發乾香菇

將45℃左右的溫水倒入密封盒裡，加入小半勺白糖，再把香菇放進去，蓋上密封盒蓋子，然後搖個一兩分鐘。

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