应该选择什么油韦莉萍原创

油的种类很多，包括动物油、植物油。在植物油中还包括花生油、玉米油、大豆油、橄榄油、茶籽油、葵花籽油等。从营养学角度，日常生活应该如何选择油？真的是植物油比动物油好吗?

关于如何正确选择用油，南方医科大学中西医结合医院韦莉萍教授说，选择油应从三个方面考虑。
第一，

总量控制。

不管什么种类的油，都属于纯能量物质，中国居民膳食指南推荐烹调油每天在25-30克。另外，在食物中如果高脂肪的食物吃多了，比如今天吃了红烧肉，那就要减少烹调用油的量。肥胖、高血压、高血脂的患者也要控制总脂肪的摄入量。
第二，

根据油的种类和价格选择

。对于任何品种食用油，不管是动物油还是植物油，主要是由甘油三脂组成，就是我们俗称的脂肪。脂肪也有很多种类，差别在于构成脂肪分子的脂肪酸不同。脂肪酸根据碳氢链饱和与不饱和分为3类：饱和脂肪酸 、单不饱和脂肪酸(油酸、芥酸等)和多不饱和脂肪酸(亚油酸、亚麻酸等)。一般我们人体可以合成的脂肪酸包括饱和脂肪酸 、单不饱和脂肪酸（也叫做非必需脂肪酸），就是说如果食物不提供给机体，人体自身也可以合成来满足人体的需要；多不饱和脂肪酸(亚油酸、亚麻酸等)是人体自身不能合成，必须依赖食物供应， 所以又叫做必需脂肪酸。而必需脂肪酸为人体健康和生命所必需的。

脂肪也有好坏之分。已经有很多研究证实，多数动物油，还有植物油中的棕榈油、椰子油、可可油都含有过高的饱和脂肪酸，这类含有饱和脂肪酸比例高的油，我们叫做坏脂肪；含有多不饱和脂肪酸比例高的脂肪，是人体不能合成的必需脂肪酸，我们叫做好脂肪。在动物油中，还可以进一步排队，一般来讲，动物油饱和脂肪酸含量比例高，畜类的脂肪如猪油、羊油、牛油饱和脂肪酸的比例比禽类如鸡、鸭、鹅的饱和脂肪酸比例要高。不过鱼类的脂肪，必需脂肪酸也就是好脂肪的比例较高，海鱼优于淡水鱼，深海鱼优于浅海鱼。在餐桌上老百姓所说的「有没有腿的鱼虾，就不选择两条腿的禽肉类，如果有两条腿的禽肉类就不选择四条腿的畜肉类」，这句话不仅说明越小的动物，蛋白质容易消化吸收，而且，越小的动物，其中好脂肪的比例更高。不同的植物油含有的必需脂肪酸量也就是好脂肪的量是不一样的。必需脂肪酸含量高的是玉米油、大豆油、花生油、芝麻油、亚麻籽油、菜籽油、葵花籽油，尤其是葵花籽油和大豆油、菜籽油维生素E的含量高。很显然，上述油是值得适当选择的。 其实橄榄油和茶籽油含有的必需脂肪酸很低，而且维生素E 的含量也低。从价格和营养的角度考虑，实际上性价比还是比较低。植物油含有对身体有益的甾醇。甾醇具有降低胆固醇、降低心血管疾病、抗癌等生理功能。
大量研究已经证实，过量摄取含有饱和脂肪酸高的油类，更容易导致心脑血管疾病如冠心病、脑中风、脑血栓、动脉硬化、高血压等疾病，因此建议少吃。

第三，避免单一选择，提倡食油多样化。

受饮食习惯及地域影响，很多家庭长期食用同一种类的植物油。但是单一油种的脂肪酸构成不同，营养特点也不同，长期食用单一油种很难做到脂肪酸的合理搭配摄入。

抓住了以上三个选择用油的原则，才能吃得放心，吃得健康。