生吃雞蛋更有營養？紅殼蛋比白殼蛋更有營養？真相竟是……

雞蛋作為人們補充蛋白質的重要來源，是每家每戶必不可少的一種食物。但「7點養身」經常會收到粉絲們這樣的提問：

買雞蛋時，有的雞蛋皮是白色的，有的是紅色的，到底該選哪個好呢？

請問老師，生吃雞蛋是不是更有營養呢？

雞蛋到底怎麼吃才更有營養呢？能否推薦一下？

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對於我們最常見的雞蛋，「7點養身」總結了幾個大家常見的誤區，希望大家看過之後能夠學會正確吃雞蛋，吃出健康好身體！

1

煮雞蛋時間越長越好？

雞蛋涼水下鍋後，水開了再煮3分鐘，屬於蛋清熟而軟嫩，蛋黃剛要熟，略溏。水開了再煮5分鐘，屬於蛋清熟嫩，蛋黃熟而不硬。

吃雞蛋最好的狀態是蛋清已經凝固，而蛋黃處於半凝固或流動的狀態。這樣既可以保證消化吸收率，又可以避免維生素等營養素的流失。

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2

雞蛋不能和豆漿一起吃？

很多人認為，大豆中含有胰蛋白酶抑制物，會影響蛋白質在體內的消化吸收。但其實大豆製成豆漿後，胰蛋白酶抑制物在加熱的過程中被破壞，和雞蛋一起吃沒有任何問題。

3

生吃雞蛋更有營養？

不建議大家生吃雞蛋，因為生雞蛋裡面可能含有未被高溫消殺的細菌、病毒、寄生蟲等活性物質，如果擅自長期食用，可能會導致感染。

生吃雞蛋會干擾生物素（一種B族維生素）的吸收，雖然偶爾生吃雞蛋不會導致生物素缺乏，但生吃雞蛋易感染細菌。

4

感冒時不能吃雞蛋？

感冒發燒時，人體能量消耗較大，抵抗力就會隨之下降，而且生病沒胃口吃東西時還容易導致缺乏營養，適當補充雞蛋等蛋白質比較高的食物，對身體的恢復是有好處的。

5

紅殼蛋比白殼蛋有營養？

從雞蛋的形成過程來看，蛋殼顏色只是形成於母雞子宮上皮分泌的色素均勻塗抹在白底的蛋殼上，而蛋殼顏色形成前，蛋的營養物質就已經形成了。

蛋殼的顏色並不會直接影響雞蛋的營養成分。所以大家以後挑選雞蛋的話，不用再憑蛋殼顏色分辨啦~

6

農家蛋更營養嗎？

被商家熱炒的農家蛋（土雞蛋）真的比普通雞蛋更有營養嗎？有相關專家表示，農家蛋的各個營養素含量其實並不比普通雞蛋更高。

所以通過對比大家也就一目了然了吧？普通雞蛋和農家蛋的營養含量也是相差不多的~

雞蛋最營養的吃法：水煮蛋

這樣煮嫩滑又好吃

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帶殼水煮蛋不加一滴油、烹調溫度不高、蛋黃中的膽固醇也沒接觸氧氣(膽固醇一旦被氧化，就會成為最嚴重的心血管健康威脅之一)，蛋白質消化率高達99.7%，幾乎能全部被人體吸收利用。因此是對人體最有益的吃法。

下面給大家介紹煮雞蛋的6個技巧，讓您做出蛋黃嫩滑、蛋白又好剝的雞蛋。（本文來自「7點養身」ID:qdys007）

1

別用沸水煮蛋

首先，沸騰的水會讓雞蛋在鍋里四下翻滾，很容易把蛋殼撞碎，甚至蛋白都露出來。其次，雞蛋中的蛋白質凝固變性，並不需要很高的溫度，通常60℃—87℃就可以，而沸水的溫度能達到100℃。

如果用沸水煮，蛋白可能就老得跟橡皮一樣。所以煮蛋的時候，應該開蓋，讓水微微冒泡，而不是沸騰。

2

涼水煮雞蛋，小火燒開

煮雞蛋時，一開始就要用涼水，可不要用滾燙的開水，否則雞蛋外面熟了裡面還糖稀呢。

3

煮的時間要短，煮後要冷卻

蛋白全熟，蛋黃也完全凝固的雞蛋需要煮10分鐘，可如果你想要一個蛋黃嫩嫩的水煮蛋，大概6分鐘就可以了。

4

陳一些的雞蛋更好剝

我們都覺得最新鮮的好，不過水煮蛋其實沒必要用太新鮮的。因為稍微陳一些的雞蛋反而更好剝。如果把雞蛋在冰箱里儲存幾天，其pH值就會稍微升高，蛋白和內層蛋殼的黏合度會稍微變松。

5

浸泡雞蛋

洗完雞蛋後，可以在盆子里吧雞蛋浸泡幾分鐘，這樣再煮雞蛋比較好煮。

6

添加鹽、醋法

煮雞蛋的時候，可以在水裡加一點鹽或者醋，少許就可以，可以軟化蛋殼，蛋殼就不容易裂，而且煮熟了以後也容易剝皮。

如果您不喜歡吃水煮蛋也沒關係，炒雞蛋巧搭配養生效果也很棒！

雞蛋巧搭菜

降脂降壓，促消化

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雞蛋+洋蔥

洋蔥具有消炎抑菌、降血脂、降膽固醇、降血壓等多重功效。洋蔥炒雞蛋非常適合中老年人食用，洋蔥炒熟後能減少對胃部的刺激，與雞蛋相搭配還可以增加食慾，促進消化。

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雞蛋+韭菜

韭菜炒雞蛋是一道非常好的補腎菜肴。韭菜中的膳食纖維比較粗，容易刺激胃，而與雞蛋同時炒時，能夠減少對胃黏膜的刺激。

其實，吃雞蛋跟買雞蛋並沒有那麼多的注意事項，普通的雞蛋正常的烹飪方式就能滿足人們的日常所需，快轉告身邊的人，別再被騙啦！

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