想試試fine dining素食，去哪裡比較好？
就在前幾日，素有飲食界奧斯卡之稱的餐廳榜單推出了「亞洲50最佳餐廳」，一時間，譯言菌被這些看起來非常高大上猶如藝術品的美食所吸引，勵志有機會要去品嘗身邊的美食餐廳。
今年的亞洲前50榜單中國總共入圍了14家，（其中上海2家，香港7家，台灣3家，澳門2家），誰是中國第一呢？是香港的Amber（第3位）。
其他亞洲餐廳入圍情況如下：日本9家，新加坡9家，泰國8家，韓國3家，印度2家，斯里蘭卡2家，菲律賓1家，印度尼西亞1家。
完整榜單見後，各位客官們可以自行安排前往朝拜，品鑒自拍……
亞洲第一餐廳Gaggan
1
素食已經成為一種時尚，你不一定要全吃素，但是可以嘗嘗這些純素的高級美味。
在亞洲前50餐廳里，只有一家是全素食餐廳——上海的福和慧（集團老闆方元是虔誠的佛教徒）。
福和慧內景
說起這家高級素食館，在上海甚至國內也是小有名氣，主廚是上海本地人盧懌明，餐廳主打菌菇類食材，米其林一顆星。雖然是素食，但是並不讓人感到絲毫口感上的匱乏。
福和慧經典荷仙姑，澆上清亮的高湯，看著菌菇在湯里收緊再舒展開
這也是素食餐廳的新趨勢，就是「不想讓客人來這裡帶有否定什麼的態度，而是希望他們吃完覺得享用了不同的但是很好的東西。」James Truman, Condé Nast前主編說到，他20歲時開始學習蕭伯納吃素。
蕭伯納：像我這麼有靈性的人是不吃屍體的
在亞洲大部分吃素的人並不想「素食吃起來像肉」，而是擁有明確的素食信仰，但是這一部分人少之又少，所以素食餐廳要讓肉食者也渴望品嘗，就要開發素食的不同層次的味道。
「我們當時認為沒必要挖空心思把所有菜肴都做成肉食模樣。」盧懌明說起餐館之初，「舉個例子，我們曾希望打造由『肉皮』、『膘』以及『瘦肉』構成的五花肉，最後我們決心另闢蹊徑。」
Fine dining is a phrase used to describe restaurants that create a serious dining experience. The experience can start with the location and the view. The interior of such restaurants is often purported to be quite elegant and designed in accordance with the restaurant s concept. Service attempts to be impeccable, with chefs and service crew typically hailing from the best culinary schools.
高級餐廳用來描述創造嚴肅用餐體驗的餐廳。用餐體驗從餐廳位置和視線開始。餐廳內部通常是相當優雅，室內設計與餐廳理念相符。服務常常無可挑剔，廚師和服務人員通常來自最好的烹飪學校。
James Truman也說，「重點是人們不想天天吃肉。我們並不介意來的客人是不是昨天剛吃了牛排，我們不設立場，不打算讓大家遵從素食的生活方式，因為只有真正信仰，你才能堅持下來。」
其他亞洲入圍最佳餐廳基本都不是嚴格的素食餐廳，甚至素食王國印度入圍的Indian Accent，也可以選擇素食和非素食菜單，但是有不少餐館菜肴都是素食食材的新做法，比如連續三年成為亞洲第一餐廳的Gaggan，用emoji表情作為菜單，是由茄子做的小曲奇，是蘑菇卷的松露慕斯和青豆粉等等，是我們聽都沒聽過的新吃法。
2
按道理來說，亞洲應該是素食者的天堂，但其實卻不一定。
比如在中國完全吃素是與佛教緊密相關，但在寺廟之外純素食主義者則非常少。很多佛教居士會在赴寺廟進香或者修課時吃寺廟的素齋，但平時並不忌肉食。現在素食在中國開始流行，很多人開始青睞素食主義理念，但是大部分人並不拒絕肉食。
上海玉佛寺
玉佛寺素麵，佛教寺廟有悠久的素食傳統，素食品種多樣，味道也不錯
在其他國家，如泰國，信奉小乘佛教，吃肉其實是被允許的，而在大乘佛教的台灣、越南和日本則有更多的素食者，在金剛乘的西藏，素食只是選項之一。
對於虔誠的素食者，在中國大部分地方並不好過，可以選擇的餐館餘地並不多。而像福和慧這樣的高級素食餐館，價位不菲，口味不一。
杭州靈隱齋菜館
純素食主義或嚴守素食主義（俗稱「吃全素」，英語：Vegan diet）：會避免食用所有由動物製成的食品，例如蛋、奶類、起司和蜂蜜。除了食物之外，部分嚴格素食主義者（Vegan）也不使用動物製成的商品，例如皮革、皮草和含動物性成分的化妝品。
半素食主義（英語：Semi-vegetarianism），可能基於健康、道德或信仰而不食用某些肉類，像是不食牛、羊、豬等哺乳動物的紅肉是最普遍的類型，這些人會食用部分禽類和海鮮。這不是傳統的素食主義，而是介於兩者之間。
齋食（英語：Buddhist vegetarianism）：會避免食用所有由動物製成的食品，但大多接受乳製品及蜂蜜，也有些接受蛋類；持大乘佛教者須戒五葷：青蔥、大蒜、象大蒜、洋蔥、韭、薤、蝦夷蔥在內的蔥屬植物。
全世界素食人口比例最多的國家是印度，佔到29%—40%，是當之無愧的素食王國。在印度，所有的食物都會註明是否是素食，飯店也是，除此之外，外形和口感類似肉類的也會被很多人拒絕，比如蘑菇和茄子。所以在印度吃素食美味，可能除了咖喱、土豆食物和菜餅外，並沒有太豐富的選擇，口感上餐館和路邊美食可能也很難拉開距離。
素食咖喱
3
與我們料想的不太一樣，在歐洲或者美國正在興起一股素食的美食風潮。
保羅·麥卡特尼是素食者，其妻子還出了一本素食菜譜
過去十年里英國的素食者增加了350%，而且這是年輕人的一個趨勢，42%的素食者年齡在15-34歲。英國的素食傳統其實也與宗教有關，從十九世紀開始，人們出於道德和宗教原因不吃肉食，而60年代的披頭士等人又傳播了素食概念，使得英國成為素食美食的重鎮。
倫敦有名的MILDREDS，廣告語就是這裡是你的home
傳統英國食物被人廣為詬病，但是各國美食和素食的選擇豐富多樣，比如倫敦的MILDREDS、MANNA、VANILLA BLACK都是素食美食首選。
fine dining的VANILLA BLACK餐館
德國跟法國對素食者並不友好，但是柏林和巴黎是例外。米其林餐廳Lucky Leek在柏林久已有口碑，而且非常時髦。
米其林餐廳Lucky Leek
巴塞羅那也是一個素食新興地點，不管你是想找一個小吃店還是高級餐廳，比如RASOTERRA使用自己種植的特色植物，創造出素食的tapas小食，色彩豐富。
主打綠色食材
丹麥的傳統飲食沒有素食傳統，但是卻提倡有機健康的素食菜單，搭配北歐的清新擺盤，健康成為第一選擇。
美國東西海岸正在興起素食之風，紐約、舊金山、西雅圖、波特蘭……都有相當多的素食選擇。其中1994年開張的舊金山素食餐廳Millennium世界知名。越是大城市，越是有豐富的飲食選擇。
其實如果吃素已經這麼豐富，那做一個素食者也不錯。
「亞洲50最佳餐廳」
No.1 Gaggan 泰國曼谷
No.2 Restaurant André 新加坡
No.3 Amber 中國香港
No.4 8 ? Otto e Mezzo Bombana 中國香港
No.5 Nahm 泰國曼谷
No.6 Narisawa 日本東京
No.7 Nihonryori RyuGin 日本東京
No.8 Ultraviolet by Paul Pairet 中國上海
No.9 Odette 新加坡
No.10 Burnt Ends 新加坡
No.11 Den 日本東京
No.12 L』Effervescence 日本東京
No.13 Sühring 泰國曼谷
No.14 Florilège 日本東京
No.15 Mingles 韓國首爾
No.16 Les Amis 新加坡
No.17 龍景軒 中國香港
No.18 Quintessence 日本東京
No.19 Bo.Lan 泰國曼谷
No.20 Waku Ghin 新加坡
No.21 Issaya Siamese Club 泰國曼谷
No.22 Locavore 印尼巴厘島
No.23 Corner House 新加坡
No.24 Raw 中國台灣
No.25 Jungsik 韓國首爾
No.26 Sushi Saito 日本東京
No.27 Tippling Club 新加坡
No.28 Le Mo?t 中國台中
No.29 Ministry of Crab 斯里蘭卡科倫坡
No.30 Indian Accent 印度新德里
No.31 Eat Me 泰國曼谷
No.32 Jade Dragon 中國澳門
No.33 Ta Vie 中國香港
No.34 Hajime 日本大阪
No.35 Gallery Vask 菲律賓馬尼拉
No.36 The House on Sathorn 泰國曼谷
No.37 Le Du 泰國曼谷
No.38 La Yeon 韓國首爾
No.39 The Tasting Room by Galliot 中國澳門
No.40 L Atelier de Jo?l Robuchon 泰國曼谷
No.41 L Atelier de Jo?l Robuchon 中國香港
No.42 Jaan 新加坡
No.43 Mume 中國台灣
No.44 Shinji by Kanesaka 新加坡
No.45 Ronin 中國香港
No.46 Wasabi by Morimoto 印度孟買
No.47 大班樓 中國香港
No.48 福和慧 中國上海
No.49 Nihonbashi 斯里蘭卡科倫坡
No.50 Takazawa 日本東京
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