歐洲城市美食指南——博洛尼亞站！

提起義大利北部，腦海中浮現的多半是威尼斯、佛羅倫薩和米蘭此類名城，博洛尼亞在其中顯得尤其陌生而低調，但也正是這份低調讓燦爛的文化在靜謐中別樣純粹。也許正因如此，在義大利人的心中它是排名僅次於威尼斯的最美城市，被譽為「真正的義大利」。有時博洛尼亞也被戲稱為「胖子城」，倒不是因為這裡的胖子多，而是因為博洛尼亞擁有太多聞名遐邇的美食，被公認為是全義大利最美味、最地道、最經典的覓食聖地。

除了古典建築，很多著名的義大利傳統食品都是這裡的特產，眾所周知的意式番茄肉醬（Bolognese sauce，也稱博洛尼亞肉醬）就是發源於此。

坐落波河河谷的博洛尼亞有著豐富的美食。如果說博洛尼亞是義大利的美食天堂，那四方市場（Quadrilatero）就是博洛尼亞美食的靈魂，這裡流淌著博洛尼亞最鮮活的生命力。

白天的四房市場擺放著各種攤位，你可以在這裡找到各種地道的美食，例如帕爾馬火腿（Prosciutto di Parma）、薩拉米香腸（Salame di Canossa）、博洛尼亞香腸（Mortadella di Bologna）和帕爾瑪乾酪（Parmigiano reggiano）、義大利千層面（Lasagne）、博洛尼亞小餛飩（Tortellini）和肉醬面（Tagliatelle al ragù）……唯有逛過這裡才能切身體會「美食之都」的赫赫聲名。而當傍晚來臨的時候，四方市場就會變身為品酒飲食的場所，這是許多博洛尼亞人為一天畫上句號的地方。

義大利千層面

博洛尼亞小餛飩

在博洛尼亞你還能找到正宗的摩德納香醋 （Aceto Balsamico di Modena），這是義大利近千年來經久不衰的調味傳奇。這種香醋由煮沸的白葡萄汁經長時間的的橡木桶陳放、收汁過程釀成，葡萄品種為翠比安諾（Trebbiano），釀造成熟期可長達百年，價格亦是不菲。

博洛尼亞的美食風味強烈，而它的藝術也氣息鮮明，就如這個城市的主色調——紅色一般，與「紅城」（la Rossa）這一外號尤為貼切。這裡誕生了全歐洲第一所大學，即博洛尼亞大學，但丁和哥白尼皆曾就讀於此。歐洲文藝復興活動在博洛尼亞遺留下了深刻的印記，最著名的標誌就是幾乎籠罩整座城的拱廊（Portico）。

中世紀時期，其他城市都將柱廊一個個地拆毀，而博洛尼亞卻恰恰相反，將部分私有地改建成柱廊。如今，這些柱廊冬天可以為人們禦寒，夏天可以為人們遮陽，它們不僅成為了市民們休憩的場所，同時也成為了這座城市的魅力所在和不可或缺的一部分。想像一下在拱廊下喝上一杯咖啡，那感覺必然無比愜意。

旅行與尋味總是件相輔相成的事，當你踏上陌生的土地，開始場未曾經歷的冒險，所有的一切就變得如此新鮮。故以世界之博大，饗美食之無窮，豈不是件樂事？

（內容轉自意燴的小夥伴食尚亞洲：saveurdasie，轉載請註明。）

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