祖傳醬料秘方,一般人我不會告訴他……
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豆豉辣醬
-食材-
豆豉、辣椒粉、油、鹽、生抽、白砂糖、蒜子、花椒
-做法-
1.豆豉稍稍清洗一下,瀝干水後,放入搗盅里。
2.然後加入蒜子一起用搗錘搗成碎泥狀,但又不能太過茸爛。
3.小火,冷油,下花椒慢炸。
4.花椒出味後,用篩把它撈出來不用。
5.把搗爛的豆豉醬放入鍋內,慢火熬制。
6.此時再加入辣椒粉,可選用稍大片的辣椒粉,太細一炸容易糊。
7.放入極少量的鹽、白砂糖,再放點生抽。
8.小火熬5分鐘,然後關火攤涼即可。
老北京炸醬
-食材-
五花肉丁、玉米油、黃豆醬、蔥花、薑末、開水
-做法-
1.五花肉切丁,蔥姜切末。
2.鐵鍋內加玉米油燒熱。
3.加入薑末煸炒,再下入豬肉丁煸炒。
4.看到豬肉丁都變色了就加黃豆醬。
5.將黃豆醬煸炒出香味,再加入一杯開水。
6.然後小火熬制,一定要不停翻動。
7.水剩下三分之二時,加入蔥末關火。
香菇肉醬
-食材-
五花肉、豬皮、香菇、鹽、生薑、老抽
-做法-
1.豬皮下鍋,水開後煮5分鐘撈出,把豬皮切細條。後改刀切成細粒。
2.香菇泡發後,切丁備用。
3.五花肉用刀剁成肉餡備用。
4.把剁好的五花肉放入鍋里,小火煸炒。
5.肉餡炒至出油,倒入切好的肉皮丁,翻炒均勻。
6.倒入三湯匙老抽、切好的香菇丁和足夠的清水。
7.調入適量精鹽,大火煮開後,改小火煮1.5小時即可。
香辣豆瓣醬
-食材-
紅辣椒、油、鹽、豆瓣、豆豉、甜麵醬、薑蓉、辣椒粉、冰糖、白酒、花椒粉、芝麻
-做法-
1.紅椒切碎、豆豉切碎。
2.紅椒碎用白酒和鹽腌漬30分鐘。
3.鍋中放油,加豆豉炒出香味。
4.加豆瓣、薑蓉、紅椒、甜麵醬、冰糖,加清水,中火熬制。
5.倒入適量辣椒粉,小火熬至濃稠。
6.撒芝麻,待涼後撒花椒粉。
東北雞蛋醬
-食材-
豆瓣醬、青椒、雞蛋、油、味精、大蔥
-做法-
1.青椒切丁,雞蛋打散備用,蔥花切好,要用蔥白。
2.先將雞蛋入鍋炒散,盛出備用。
3.鍋內放入底油,稍多一些,油熱,放入蔥花爆鍋。
4.出香味後,放入青椒翻炒。
5.青椒斷生後,倒入黃豆醬,關火,用餘溫翻炒。
6.放入炒好的雞蛋。
7.炒至醬與油融合,醬沒有豆腥味,用味精調味出鍋。
牛肉醬
-食材-
牛腩、油、鹽、香菇、火鍋底料、面醬
-做法-
1.牛腩肉洗凈後切成小丁,香菇泡發後切丁。
2.起油鍋,放入薑片爆香。
3.挖入兩湯匙面醬,細火炒制。
4.放入約3湯匙火鍋底料,細火炒制。
5.炒制出紅油,能聞到香濃的麻香味即可。
6.倒入香菇丁,翻炒。
7.倒入牛腩肉丁,小火炒散,不要炒干。
8.倒入足夠的清水,以沒過牛肉最好。
9.大火煮開後,小火燉制30分鐘後調入精鹽,小火煮至湯濃即可。
自製辣醬
-食材-
紅辣椒、芝麻油、鹽、糖、黃豆醬
-做法-
1.紅辣椒用水洗凈,晾乾,切成丁,入料理機打碎。
2.加鹽、糖、豆醬。
3.加蒜末拌勻,裝瓶
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