漳州技藝輕鬆搞定皇帝嘴巴

舌尖上的甜辣

沉澱了千年的時光

揉進了生活的百味

技藝的傳承

凝聚了與美味記憶的遇見

『聽見 · 匠心』——長泰明姜製作技藝

聽

匠

人

王冬勝

市級非物質文化遺產長泰明姜製作技藝傳承人。從事明姜製作十餘載，所制明姜甜辣順口，風味純正。

很多記憶往往會隨著時間的沉澱

不知不覺地隱去

而舌尖與味蕾的碰撞所激發的美味記憶

卻常常在某個瞬間湧上心頭

總有一種味道

以它特有的方式

帶來舌尖上滿滿的幸福感

長泰明姜對於許多人而言

大抵也是如此

一千種製法

往往有一千種味道

領悟與感知

常常是呈現美味的法訣

非物質文化遺產長泰明姜製作技藝傳承人王冬勝

帶著多年對明姜製作工藝的體悟

以傳統的製作手法所制的長泰明姜

風味純正，既保有姜的辣味又兼具口感

在王冬勝看來

正是因為秉承了傳統的工藝

才使得長泰明姜嘗來甜而不膩

保持專屬於自己的特色

長泰明姜，跨越千年而來

在漫長的時光里

留下了為人所津津樂道的故事

據《漳州府志》記載

在五代後晉時期

長泰人氏林畢干在朝為官

受封"金紫光祿大夫"

身為孝子的他思念家中七旬老母

皇上特准他回家探親

並詢問老人高壽的飲食秘訣

長期吃咸姜的林母認為

將咸姜直接上呈皇上有所不妥

就重新加工

將淡黃色的上等姜切丁

經過漂浸、糖煮等過程後

做成甜辣適口的姜粒取名"銘姜"獻給皇上

正患風寒感冒的皇帝

吃了這祛寒散氣、健胃提神的薑片

渾身發汗，竟然迅速康復了

就下旨讓林畢干

每逢探親就多帶些"銘姜"回宮

從此，"銘姜"成了貢品，世代相傳

成為長泰手工藝作坊蜜餞產品

並遠銷到南洋

此後，"銘姜"逐漸更名為"明姜"

製作作坊也由岩溪同泰、美芳、瑞泰三家衍傳到縣城數家

新中國成立後

明姜改製成圓片薄形

並用白糖煨煮

傳統技藝的煉成通常不是一蹴而就的

需要時光的積澱與技藝的打磨

長泰明姜的製作過程頗為複雜

需要經過選姜、去梢、脫皮、切片

殺青、取渣等十幾道工序方可製作而成

每道工序都是採取傳統的手工製作方式

對於製作工序

王冬勝熟捻於心：

首先要挑選上等的生薑

清洗後手工去梢

並用自製的竹籤脫皮

而後再進行手工切片

切片控制在厚度三至四毫米

做到片片均勻，大小適中

為了把姜的苦澀味去掉

薑片切好後要放置鍋中煮一遍，也就是殺青

再放置池裡以流動的水漂洗

漂洗去除生薑里的部分辣味

以保證口感優良

王冬勝說

因為長泰明姜不放添加劑

就要掌握好火候，以及熬煮的時間

正常一鍋明姜從生薑開始熬

熬到糖度70%左右，需要兩個多小時

這樣才能使明姜在沒有任何添加劑的情況下

常溫放置能達到一年的保質期

蒸煮好的薑片還要經過

上糖粉、烘乾、檢驗、包裝等工序

整個流程時間跨度比較長

王冬勝向長泰糖果廠的師傅學了半年多

才將火候控制等關鍵工序熟練掌握

而在早期

長泰明姜只在春節或重大節日時才製作

製作技藝的傳承也長期後繼乏人

王冬勝說

對明姜的美味記憶

促使他想要填補明姜傳承與開發這一空白

姜味辣，性微溫

自古以來就有"生薑治病"之說

民間常用吃生薑的辦法緩解

頭痛、眩暈等病狀

姜不僅可以調味佐食

還可以入葯治病

經過加工的明姜有薑片、姜條

姜粒、姜丁、姜粉等

王冬勝目前製作的明姜產品主要有五大類

他正計劃延伸明姜的周邊產品

推出長泰明姜糕點、洗髮水、薑母茶等產品

王冬勝說

姜的全身都是寶

生薑大塊的可切成薑片

姜牙就切成姜粒來製作

生薑的邊邊角角則可以加工成醋泡姜

若是老薑，就提取薑汁，做成薑母茶

如今，王冬明已經形成一個團隊

運作、挖掘生薑的系列產品

接下來

要上市的是紅棗薑絲茶

在製作技藝上

在傳統生產工藝的基礎上

王冬勝還改變傳統的包裝方式

使之更加符合現代消費理念

在營銷方面

王冬勝拓展了電商平台

通過電商、微商的模式

將長泰明姜更為廣泛地向外推廣

王冬勝說

他們把產品分為特辣、中辣、微辣三種

特辣的主要出口到英國、美國、德國等歐美國家

這些國家對生薑的需求量大

有時一年出口能達到1800噸

他們將儘力去推廣

把長泰明姜作為長泰對外的另一張名片

傳統技藝的傳承

不僅是承前

更重要的是要有啟後的眼界與決心

在推廣長泰明姜的過程中

王冬勝一直在摸索

不斷尋找傳承與發揚的方向

喜歡這篇文章嗎？立刻分享出去讓更多人知道吧！

本站內容充實豐富，博大精深，小編精選每日熱門資訊，隨時更新，點擊「搶先收到最新資訊」瀏覽吧！

請您繼續閱讀更多來自 漳州新聞廣播 的精彩文章: