从1314元一盒的玫瑰，到108元一杯的精品咖啡，蒲易要打造第二个奢侈品牌！《华丽志》独家专访

時尚 03-09

　　「就在GREYBOX开店前夕，你们（《华丽志》）就报道了星巴克老大舒尔茨将不再担任CEO，转而主抓精品咖啡业务的消息。我们观察到中国的精品咖啡市场也才刚刚起步，这个好时机我们不能错过。＂GREYBOX品牌创始人、成功打造了高端爱情信物品牌roseonly的蒲易在接受《华丽志》独家专访时说道。

　　创办伊始，GREYBOX 就立志要做「中国最好喝的精品咖啡」。

　　「我们知道什么才是好喝的咖啡」——在墨尔本大学求学时期，蒲易深受当地精品咖啡文化的熏陶，回国后，「纯粹的咖啡味道」一直萦绕在他的记忆里。「创业后，我的爱好就只剩喝咖啡了，可就是找不到好喝的。」于是，GERYBOX应运而生。

　　「打造高端爱情信物品牌roseonly的母公司，有足够的信心打造另一个精品品牌。」

　　2013年1月4日，蒲易创办了 roseonly（诺誓），以一盒售价1314元的厄瓜多尔顶级玫瑰以及「一生只送一人」的独特理念异军突起，迅速打造了中国鲜花市场上一个标志性的奢侈品牌，又陆续推出了永生花、珠宝和饰品等高端爱情信物系列。

　　2016年12月底，GREYBOX首家门店进驻国贸嘉里中心一层，它对面便是星巴克臻选?咖啡门店（Starbucks Reserve）。在 GREYBOX 不到80平米的开放式咖啡空间里，原木色和金属材质营造出的极简工业风，让人联想到不断推动咖啡潮流文化迭代的硅谷极客们。从开业至今，这家咖啡的单店已经开始盈利，下一家店即将开在相隔不远的国贸三期写字楼大堂。

　　做精品咖啡也许是「时势造英雄」

　　据美国农业部统计数据显示，中国的年咖啡消费总量在过去4年时间里翻了三番，增速居世界首位。咖啡市场的崛起无疑映证了中国向消费型经济的转型，日益壮大的中产经济在引领着这个社会的消费风向：越来越多的中国人选择到海外度假，在咖啡厅里点一杯意式浓缩咖啡，完成他们的论文或工作……与父辈不同，咖啡早已融入到中国年轻人的日常生活当中。北京大学投资学专业教授 Jeffery Towson 在《The One Hour China Consumer Book: Five Short Stories That Explain the Brutal Fight for Billion Consumers》一书中这样写道。对于中国人来讲，咖啡虽是一种舶来品，但同时它也是一件谁都买得起的「轻奢品」。

　　于是，精品咖啡这门生意也随着「第三波咖啡浪潮」进入中国。所谓的「第三波咖啡浪潮（Third wave of coffee）」首先由美国 Wrecking Ball 咖啡烘焙工厂的烘焙师 Trish Rothgeb 在 2002 年提出，被归入这一类的咖啡馆必须具备的条件是，像酿酒一样的用精细工艺制作咖啡。芝加哥的Intelligentsia Coffee、Stumptown和「反文化（Counter Culture）」被称作是第三波咖啡浪潮最重要的三个代表，不过人们更熟悉的可能是 2010 年起源于硅谷的「Blue Bottle」。

　　GREYBOX出现的时点，或许正是精品咖啡在中国大规模兴起的引爆点。2016年7月，星巴克宣布，将在上海开办首个海外烘焙体验店。在此之前，其精品咖啡线Starbucks Reserve也已进驻了北京、成都的核心商圈。

　　那么，GREY BOX想要如何做好这门精品咖啡的生意？

　　华丽志：除了看好精品咖啡市场，做这个品牌还有哪些缘由，您个人是咖啡爱好者吗？

　　蒲易：我本人可能就剩下咖啡这一个爱好了。另外，我想做一个属于中国的精品咖啡品牌。这个情结源自我在墨尔本的大学生活。学校对面就是著名的小意大利（Lygon street），我品尝咖啡的起点可以说就是全澳洲最好的咖啡。所以，GREYBOX会有许多澳洲精品咖啡的影子：我们家的咖啡师叫Barista（源于意大利，却在墨尔本流行的生僻词），同精品手冲咖啡搭配的是Lamington（莱明顿蛋糕），如果你爱喝latte，还能尝到Jonesy（乔西，澳洲保质期仅7日的牛奶）打出来的奶泡。

　　空运进口 100%单一奶源的乔西牛奶，来自有澳洲白金牧场美誉之称的乔西牧场。GREYBOX坚持 48小时内使用。

　　在我看来，中国的许多城市，尤其是北上广深，还有杭州、成都这些‘新一线’城市，消费水平都不逊于墨尔本，他们已经做好接受世界最好精品咖啡的准备了。

　　华丽志：我们看到GREYBOX强调了多次「极客精神」，是因为精品咖啡本身的制作工艺要求吗？

　　蒲易：对，但不全是。曾经有外国友人和我说‘中国没有精品咖啡’，我能理解他的意思，因为一杯精品咖啡的背后，其实是一条包括了种植、烘焙和咖啡制作的完整产业链。

首先源头上把控咖啡豆的选择，精确到其季节性，从而确保多样化的口味。
再者，我们的咖啡豆都是新鲜烘焙的，不同于Starbucks从西雅图进口，保质期都在半年一年以上。豆子新鲜烘焙后，我们还要在特定温度湿度环境下，进行养豆3-4 天，让咖啡豆呈现出最佳的风味后，坚持48 小时使用完毕。

　　GREYBOX甄选全球七大产地庄园的单品咖啡豆：三款常规单品豆，以及随季节更换的季节性单品豆；不同处理法（日晒，水洗，蜜处理）满足咖啡狂热者的挑剔需求。

德国水处理设备：过滤水器和温控电水壶，保证手冲用水的PH值、水温，甚至水流方向、速度和流量都处于最佳状态。
每位咖啡师都具备专业的咖啡证照：SCAA/SCAE（美国精品咖啡协会/欧洲精品咖啡协会)

　　除此之外，发源于硅谷的极客精神也是推动咖啡文化更新换代的原动力，我们也是向经典致敬。

　　华丽志：产品的设计过程中有遇到过哪些的问题吗？

　　蒲易：我全程参与了咖啡豆烘焙曲线的研发、Jonesy牛奶的引入，甚至店面设计和人员招募，每个环节都有我之前的经历所没有覆盖的挑战。但我们和团队的方向很坚定，因此，所有想法最终得以顺利落实。

　　唯一有些遗憾的是由于QS认证问题，我们的咖啡烘焙机无法放在门店内，因而来门店的宾客观赏不到如此精确的制作流程，以及工业化的美感。所以我现在就开始畅想，将来要找一个有风景的地方，建一座GREYBOX的体验中心，展示这些高端的器械，也可以成为一个咖啡爱好者的朝圣地。

　　华丽志：现在GREY BOX的团队成员构成是怎样的?

　　蒲易：我是和一群冠军咖啡师来做这个项目，除了专业的咖啡师们，还有酒店人，来自Colibri Café、10corsocomo的资深行业人士，以及在Tiffany负责市场营销的同事。

　　华丽志：GREYBOX在第一波品牌推广时，会对标「Blue Bottle」或「Starbucks Reserve」吗？

　　蒲易：不会，我们对标的是TWG（创立于新加坡的高端茶品牌）和米兰的 Cova（200多年历史的意大利经典咖啡馆），这是我们打磨产品，让顾客拥有极致体验的原因。

GREYBOX一开始就会将店开到购物中心，位置同奢侈品牌看齐，门店小而美。在这一点上我们足够自信，因为roseonly的运营经验让我们拥有非常大的渠道优势。而Blue Bottle往往将店开进社区，在美国最大的店面达到两千多平米。
GREYBOX主打精品手冲咖啡，单品应季研发，同时设有常规款。待周边产品，如手冲滤杯、GREYBOX咖啡豆等产品研发完毕后，将立即投放各大电商平台；而Blue Bottle在2012年首次融资2000万美元之前，只设有手冲咖啡产品；直至2014年和2015年的两次融资（融资金额分别为2575万美元和7000万美元）之后，Blue Bottle扩充了传统咖啡机的产品线，并进军海外市场。而星巴克的反应速度相对更为滞后，目前Starbucks Reserve在中国市场依然沿用此前就近取材的采购方式。选取当地消费者认可度高的乳制品品牌，如首农旗下发喜，南京当地老品牌卫岗和广州本地的维记等。

　　所以，这也许是GREYBOX弯道超车的后发优势之一。

　　华丽志：开业到现在，您觉得获客量如何？

　　蒲易：达到我的预期了。我们确实不是一个覆盖大众的品牌，在做GREYBOX之前，我已经看到了一群和我一样，热爱咖啡如生命的人。只要能够让他们满意，我们就有信心让GREYBOX来定义精品咖啡。目前，来GREYBOX嘉里中心的客人有我的朋友，他们来自投资、基金、科技、时尚圈，还有国贸和嘉里中心的商务人士。复购率达到70-80%，其中有许多澳洲人和日本人，他们觉得尝到了「家乡的味道」。

　　华丽志：目前一款精品咖啡的定价同常规咖啡的定价并无太大差异？如何去平衡「高成本」和相对单薄的利润？

　　蒲易：目前我们还在打磨产品阶段，所以不惜成本，所以造成成本是其他品牌的好几倍，定价却只高出30%。例如，「瑰夏」是我们最贵的季节单品，目前售价是每杯108元；复购率最高的饮品要数68元招牌款GB拿铁和GB卡布。但这是一个品牌必经的过程。好产品本身就赚钱，而且我们做过估算，只要达到100多杯就能盈利。然而好的生意会掩盖很多问题，也许就因为1000杯里一杯的误差，就给品牌带来不好的声誉。